食品卫生环境制度

PAGE食品卫生环境制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生环境管理，确保食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、经营活动的部门、场所及人员。3.基本原则公司食品卫生环境管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品卫生安全。二、食品生产环境要求1.选址与布局食品生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。生产车间布局应合理，按照工艺流程划分不同的功能区域，避免交叉污染。一般应分为原料预处理区、加工区、包装区、储存区等，各区域之间应有效分隔。2.建筑与设施食品生产车间的建筑结构应坚固耐用，易于清洁和维护。地面应采用防滑、耐腐蚀、易清洁的材料铺设；墙壁应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装饰；天花板应平整、光洁，无裂缝、无灰尘积聚。车间内应具备良好的通风、采光、照明设施。通风设施应保证空气流通，防止异味、蒸汽和有害气体积聚；采光应充足，自然采光不足时应配备人工照明设备，照明强度应符合生产操作要求。生产车间应设有与生产规模相适应的更衣室、洗手消毒设施、卫生间等卫生设施。更衣室应保持清洁，配备足够数量的衣柜和鞋柜，供员工存放个人衣物和鞋具；洗手消毒设施应分布合理，便于员工在操作前后及时洗手消毒，洗手设施应采用非手动开关，并配备足够的洗手液、消毒水等消毒用品；卫生间应保持清洁卫生，定期清理消毒，不得对生产车间造成污染。3.清洁与消毒建立食品生产车间清洁消毒制度，明确清洁消毒的流程、频率和责任人。每天生产结束后，应对车间地面、墙壁、设备、工具等进行全面清洁，清除残留的食品残渣、污垢等。定期对车间进行消毒，消毒剂的选择应符合国家相关标准，不得对食品造成污染。消毒频率应根据生产工艺和卫生状况合理确定，一般每周至少进行12次全面消毒。对清洁消毒工作进行记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、人员、使用的消毒剂名称及浓度等，以备追溯和查询。三、食品加工过程卫生要求1.原料采购与验收建立严格的原料采购制度，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料符合国家食品安全标准。采购的原料应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。原料到货后，应进行严格的验收。验收内容包括原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等。对验收合格的原料应及时入库储存，对验收不合格的原料应及时处理，不得投入生产使用。2.加工过程控制食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。进入车间前应更换工作服、鞋，洗手消毒，不得穿戴工作服、鞋进入非生产区域。加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品加工的卫生安全。食品应按照规定的工艺流程进行加工，避免交叉污染。加工过程中使用的工具、设备应定期清洁消毒，不得使用未经消毒的工具、设备加工食品。对食品加工过程中的关键控制点进行监控，如温度、时间、压力等，确保加工过程符合食品安全要求。监控结果应做好记录，发现问题及时采取纠正措施。3.食品添加剂使用严格按照国家规定的食品添加剂使用范围和限量使用食品添加剂。食品添加剂的采购应选择具有合法资质的供应商，索取相关证件，并建立采购记录。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用方法和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括使用的食品添加剂名称、剂量、使用时间、使用产品批次等。四、食品储存与运输卫生要求1.食品储存食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并有明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒有害物质混存。易腐食品应储存在冷藏或冷冻设施中，确保储存温度符合要求。定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的感官性状、包装标识、保质期等。对超过保质期、变质或有异味的食品应及时清理，不得销售或使用。2.食品运输食品运输工具应保持清洁卫生，定期消毒。运输工具应具备防尘、防雨、防晒、保温等设施，确保食品在运输过程中的卫生安全。食品运输过程中应避免食品受到污染，不得与有毒有害物质混装。运输易腐食品时，应采取相应的保鲜措施，确保食品质量。对食品运输过程进行记录，记录内容包括运输时间、运输路线、运输工具、食品名称及数量等，以备追溯和查询。五、人员卫生与健康管理1.人员健康要求食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如发现身体不适，患有有碍食品安全的疾病时，应立即停止工作，及时就医，并向部门负责人报告。待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工食品前应洗手消毒，并按照规定的程序操作。接触直接入口食品的操作人员在操作前应再次洗手消毒，避免交叉污染。不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等，保持工作场所的清洁卫生。六、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立食品卫生环境自查制度，定期对食品生产经营活动进行自查。自查频率至少每周一次，自查内容包括食品生产环境、加工过程、储存运输、人员卫生等方面。每次自查应形成记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。对自查中发现的问题应及时整改，确保食品卫生安全。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见和要求，应及时落实整改措施，并将整改情况报告监管部门。七、培训与教育1.培训计划制定食品卫生环境培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训。培训内容包括国家法律法规、行业标准、公司食品卫生制度、操作规范、个人卫生要求等。培训计划应根据员工的岗位需求和实际情况制定，确保培训内容具有针对性和实用性。培训频率应根据实际情况合理确定，新员工入职时应进行入职前培训，在职员工每年至少进行12次定期培训。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放、案例分析等多种形式，提高培训效果。邀请食品卫生专家或监管部门工作人员进行培训，增强培训的专业性和权威性。3.培训考核对员工的培训情况进行考核，考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等多种形式。建立员工培训档案，记录员工的培训情况和考核结果。对考核合格的员工颁发培训合格证书，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。八、应急管理1.应急预案制定制定食品卫生安全应急预案，明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。应急预案应包括食品安全事故的报告、调查、处理、控制等环节，以及与相关部门的协调配合机制。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告当地食品药品监督管理部门等相关部门，并采取以下应急处置措施：停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、