寺院食品卫生制度

PAGE寺院食品卫生制度一、总则1.目的本制度旨在加强寺院食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对人体的危害，保障寺院僧众、信众及相关人员的身体健康，维护寺院的正常秩序。2.适用范围本制度适用于寺院内部食堂、斋堂、供佛食品制作场所等涉及食品加工、供应及储存的所有区域。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责1.寺院管理委员会职责寺院管理委员会对寺院食品卫生工作负总责，全面领导和监督食品卫生管理工作，确保各项食品卫生制度的贯彻执行。定期召开会议，研究解决食品卫生管理工作中的重大问题。2.食品安全管理员职责负责制定和完善寺院食品卫生管理制度，并监督实施。组织从业人员进行食品卫生知识培训，定期考核，确保从业人员掌握必要的食品卫生知识和技能。对食品采购、加工、储存、销售等环节进行日常监督检查，及时发现和纠正食品卫生安全隐患。负责食品卫生事故的报告和初步调查处理工作，配合相关部门进行事故的调查和处理。3.从业人员职责严格遵守食品卫生法律法规和寺院食品卫生制度，认真履行岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品质量安全。发现食品卫生安全问题及时报告食品安全管理员，并积极配合处理。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求采购食品应当选择具有合法资质的供应商，查验并索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、食品检验合格证明等相关证明文件。采购的食品应当符合国家食品安全标准和相关规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应当向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品索证索票管理食品安全管理员负责建立食品索证索票档案，将索取的相关证明文件和购货凭证进行分类整理、归档保存。定期对食品索证索票档案进行检查，确保档案资料的完整性和有效性。发现问题及时督促相关人员进行整改。四、食品储存管理1.食品储存场所要求食品储存场所应当保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品储存场所应当划分食品存放区域，分类存放食品，并有明显的标识。食品与非食品、生食与熟食、原料与成品应当分开存放，避免交叉污染。食品储存场所应当配备必要的冷藏、冷冻、通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，并定期检查维护，确保正常运行。2.食品储存要求食品应当按照类别、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。易腐食品应当冷藏或冷冻保存，冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，冷冻温度应当控制在18℃以下。食品库房内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，并做好记录。五、食品加工制作管理1.食品加工场所要求食品加工场所应当保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板等应当采用无毒、无害、易清洗、耐腐蚀的材料建造，并定期进行清洁消毒。食品加工场所应当配备必要的加工设备、工具和容器，且应当符合食品安全标准和卫生要求，定期进行清洗消毒。食品加工场所应当设置专门的原料处理区、加工区、成品区、餐具清洗消毒区等，各区域应当相对独立，布局合理，防止交叉污染。2.食品加工过程要求食品加工制作应当严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工后的食品应当及时食用，不得长时间存放。用于食品加工的水应当符合国家生活饮用水卫生标准。食品加工过程中应当避免使用非食品用物质和滥用食品添加剂。食品加工人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应当洗手消毒。加工过程中应当避免食品受到污染，如出现食品污染情况，应当及时更换或处理。加工后的食品应当妥善存放，防止再次受到污染。需要冷藏或冷冻的食品应当及时放入相应的设施设备中。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具清洗消毒要求餐饮具使用后应当及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应当采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等；化学消毒应当使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。餐饮具清洗消毒应当在专用的清洗消毒设备中进行，清洗消毒设备应当定期维护保养，确保正常运行。2.餐饮具保洁要求清洗消毒后的餐饮具应当存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应当定期清洗消毒，保持卫生。不得将餐饮具存放在食品处理区内的地面、洗菜池、洗碗池等易受污染的地方。七、食品添加剂使用管理1.食品添加剂采购要求采购食品添加剂应当选择具有合法资质的供应商，查验并索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、食品添加剂生产许可证、产品质量检验合格证明等相关证明文件。采购的食品添加剂应当符合国家食品安全标准和相关规定，禁止采购无标签、无说明书或者标签、说明书不符合食品安全标准的食品添加剂。2.食品添加剂储存要求食品添加剂应当专人专柜保管，储存场所应当保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品添加剂受到污染和变质。食品添加剂应当按照类别、品种、生产日期等分类存放，并有明显的标识。食品添加剂不得与食品原料、成品混放。3.食品添加剂使用要求食品添加剂应当按照规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。使用食品添加剂应当做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用范围、用量、使用日期、使用人员等。记录保存期限不得少于二年。八、食品留样管理1.食品留样要求寺院食堂、斋堂等供餐场所每餐次的食品成品应当留样。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。每个品种的留样量应当满足检验检测需要，不少于125g。食品留样应当由专人负责，做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。2.食品留样用途食品留样用于食品安全事故发生时的调查和检测，以便及时查明原因，采取相应的措施。九、环境卫生管理1.环境卫生要求寺院应当保持环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。食品加工场所、储存场所、就餐场所等应当保持清洁，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。寺院应当设置专门的垃圾存放设施，垃圾应当日产日清，并进行无害化处理。2.防鼠、防虫、防尘管理寺院应当采取有效的防鼠、防虫、防尘措施，防止鼠类、昆虫、灰尘等对食品造成污染。食品加工场所、储存场所应当安装防鼠板、防蝇网、防尘帘等设施设备，并定期检查维护，确保设施设备完好有效。十、人员健康管理1.从业人员健康检查要求寺院食品从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食品安全管理员应当建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、食品卫生知识考核情况等内容。2.健康异常人员管理从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员在工作过程中发现身体不适，有发热、腹泻、呕吐、黄疸等症状的，应当立即停止工作，及时就医，待查明病因、排除有碍食品安全的疾病后方可重新上岗。十一、培训与宣传教育1.食品卫生知识培训食品安全管理员应当定期组织从业人员进行食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、食品添加剂使用管理、食品索证索票管理、食品储存与加工制作管理、餐饮具清洗消毒保洁管理、人员健康管理等方面的知识。培训应当采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式进行，确保从业人员能够理解和掌握培训内容。培训后应当进行考核，考核合格后方可上岗。2.食品卫生宣传教育寺院应当通过宣传栏、宣传册、讲座等多种形式，向僧众、信众及相关人员宣传食品卫生知识，提高食品安全意识。鼓励僧众、信众及相关人员积极参与食品卫生管理工作，对发现的食品卫生问题及时向寺院管理委员会或食品安全管理员报告。十二、食品安全自查与整改1.食品安全自查要求寺院应当定期进行食品安全自查，食品安全管理员应当制定自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员等。食品安全自查应当包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品添加剂使用管理、环境卫生、人员健康等方面的内容。自查应当形成记录，记录内容应当真实、完整。2.食品安全问题整改对自查中发现的食品安全问题，应当及时进行整改。整改措施应当明确整改责任人、整改期限、整改目标等。食品安全管理员应当对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。对整改不力的责任人应当进行批评教育或采取相应的处罚措施。十三、食品安全事故应急处置1.食品安全事故报告寺院发生食品安全事故后，应当立即停止供餐，并及时向当地食品药品监督管理部门和寺院管理委员会报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。食品安全管理员应当保护好事故现场，配合相关部门进行调查处理。2.食品安全事故应急处置措施寺院应当制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。发生食品安全事故后，应当立即启动应急预案