食品卫生调离制度

PAGE食品卫生调离制度一、总则（一）目的为加强食品生产经营过程中的卫生管理，确保食品卫生安全，保障消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及食品行业卫生标准，特制定本食品卫生调离制度。（二）适用范围本制度适用于本公司内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门及人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全食品卫生管理体系，加强对食品生产经营全过程的监控，预防食品卫生问题的发生。2.科学管理原则依据科学的方法和标准，对食品卫生状况进行评估和管理，确保制度的有效性和可操作性。3.责任明确原则明确各部门及人员在食品卫生管理中的职责，做到责任到人，确保各项卫生措施得到有效落实。二、食品卫生调离的情形（一）人员调离1.患有有碍食品卫生疾病的人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。若发现员工患有上述疾病，应立即停止其从事接触直接入口食品的工作，并安排其进行治疗或调整工作岗位。2.卫生习惯不良的人员个人卫生不符合食品卫生要求，如不注意洗手、穿戴清洁工作衣帽等，经多次提醒仍不改正的人员。工作区域卫生维护差，经常导致食品污染风险增加的人员。对于此类人员，应进行批评教育，并要求其限期改正。若在规定期限内仍未改善，应予以调离相关工作岗位。3.违反食品卫生操作规程的人员在食品生产加工过程中，未按照规定的工艺流程、操作规范进行操作，导致食品卫生安全受到威胁的人员。例如，未严格执行食品加工过程中的消毒、杀菌程序，或在食品储存过程中未遵循分类存放、隔墙离地等要求的人员。一经发现，应立即停止其违规操作行为，并根据情节轻重决定是否调离原工作岗位。（二）食品及食品原料调离1.感官性状异常的食品食品出现腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的，不得上市销售或用于食品加工。如发现此类食品，应立即进行封存，并按照规定的程序进行处理，严禁流入市场或生产环节。2.超过保质期的食品食品超过保质期后，其质量和安全性无法得到保障，应予以调离。定期对库存食品进行清查，及时清理过期食品，并做好记录。过期食品应按照相关规定进行销毁处理，严禁再次使用或销售。3.未经检验或检验不合格的食品及原料食品及原料必须经过严格的检验检疫，合格后方可进入生产经营环节。对于未经检验或检验不合格的食品及原料，不得投入使用或销售，应及时进行隔离存放，并按照规定进行处理，防止其混入合格产品中。三、食品卫生调离的程序（一）人员调离程序1.健康检查与报告公司定期组织员工进行健康检查，包括入职体检、年度体检等。当发现员工患有有碍食品卫生的疾病或出现卫生习惯不良、违反操作规程等情况时，所在部门负责人应及时向公司食品安全管理部门报告。2.初步评估食品安全管理部门接到报告后，应立即对相关情况进行初步评估，确定是否符合调离条件。评估内容包括员工的健康状况、违规行为的严重程度、对食品卫生安全的潜在影响等。3.通知与沟通若初步评估认为需要调离，食品安全管理部门应及时通知相关员工及其所在部门负责人。与员工进行沟通，说明调离的原因和依据，听取员工的意见，并告知其相应的权利和义务。4.岗位调整安排根据员工的实际情况和公司的工作安排，为其调整到不影响食品卫生安全的工作岗位。在调整岗位时，应考虑员工的技能水平和工作能力，确保其能够胜任新岗位的工作。5.记录与存档对人员调离的全过程进行详细记录，包括员工基本信息、调离原因、通知时间、岗位调整情况等。将相关记录进行存档，以便日后查询和追溯。（二）食品及食品原料调离程序1.发现与识别在食品生产经营过程中，各环节工作人员如发现食品及食品原料存在感官性状异常、超过保质期、未经检验或检验不合格等情况，应立即停止相关操作，并及时报告上级主管。2.标识与隔离对发现的问题食品及原料进行标识，注明问题所在，如“过期食品”“感官异常食品”等。将其与合格的食品及原料进行隔离存放，防止混淆或误用。隔离区域应明确标识，并有专人负责管理。3.报告与记录主管人员接到报告后，应及时向公司食品安全管理部门报告具体情况。同时，对食品及原料的名称、规格、数量、发现时间、问题描述等信息进行详细记录，以便后续处理。4.处理决定食品安全管理部门组织相关人员对问题食品及原料进行评估，根据其性质和危害程度，做出相应的处理决定。处理方式包括销毁、退货、返工整改等，确保问题食品及原料得到妥善处置，防止其再次流入食品市场。5.执行与监督根据处理决定，相关部门负责具体的执行工作。在执行过程中，食品安全管理部门应进行监督，确保处理措施得到有效落实。对处理过程进行记录，包括处理时间、处理方式、处理人员等信息，并存档备查。四、食品卫生调离后的管理（一）人员管理1.培训与教育对于因卫生原因调离岗位的人员，公司应组织针对性的培训与教育，帮助其了解食品卫生知识和相关法律法规，提高卫生意识。培训内容包括食品卫生操作规程、个人卫生要求、常见有碍食品卫生疾病的预防等。2.定期复查对调离岗位的人员进行定期复查，观察其健康状况的改善情况和卫生习惯的转变情况。如发现员工的健康状况好转且卫生习惯符合要求，经食品安全管理部门评估后，可考虑恢复其原工作岗位或调整到更合适的岗位。3.职业发展指导在人员调离期间，公司应为其提供职业发展指导，帮助其适应新岗位的工作要求，提升自身技能水平。根据员工的实际情况，制定个性化的培训计划和职业发展规划，为员工的未来发展提供支持。（二）食品及食品原料管理1.销毁处理对于需要销毁的食品及食品原料，应按照相关规定进行无害化处理。销毁方式可采用焚烧、深埋、粉碎等，确保其不会对环境和人体健康造成危害。在销毁过程中，应做好记录，包括销毁时间、地点、方式、数量等信息。2.退货处理对于可以退货的食品及原料，应及时与供应商沟通协调，办理退货手续。在退货过程中，要确保退货食品及原料的包装完好，标识清晰，以便供应商进行识别和处理。同时，做好退货记录，包括退货时间、供应商名称、退货原因等信息。3.返工整改对于部分经评估可以进行返工整改的食品及原料，应制定详细的整改方案，明确整改措施、责任人、整改期限等。在返工整改过程中，要严格按照整改方案进行操作，确保整改后的食品及原料符合卫生标准和质量要求。整改完成后，需重新进行检验检疫，合格后方可重新投入使用或销售。五、监督与考核（一）监督机制1.内部监督公司设立食品安全管理部门，负责对食品生产经营全过程的卫生状况进行日常监督检查。食品安全管理部门应定期对各部门的食品卫生管理工作进行巡查，及时发现和纠正存在的问题。同时，加强对人员调离和食品及原料调离情况的跟踪监督，确保各项调离措施得到有效执行。2.员工监督鼓励全体员工积极参与食品卫生监督工作，对发现的食品卫生问题及时向公司相关部门报告。对于员工的监督举报，公司应予以重视，并及时进行调查处理。对举报属实的员工，给予适当的奖励。（二）考核制度1.考核内容将食品卫生调离制度的执行情况纳入各部门及人员的绩效考核内容。考核内容包括人员调离的及时性、准确性，食品及原料调离的处理情况，相关记录的完整性等。2.考核方式采用定期考核与不定期抽查相结合的方式，对各部门及人员的食品卫生管理工作进行考核评价。定期考核可每月或每季度进行一次，不定期抽查根据实际情况随时开展。考核结果应及时反馈给相关部门和人员，并作为绩效奖金发放、岗位晋升等的重要依据。3.奖惩措施对于在食品卫生管理工作中表现突出（如严格执行调离制度，及时发现并有效处理食品卫生问题等）的部门和人员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予奖金奖励等。对于违反食品卫生调离制度，导致食品卫生