卫生食品安全管理制度

PAGE卫生食品安全管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司/组织的卫生食品安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工和消费者的身体健康和生命安全，维护公司/组织的良好形象和正常运营秩序。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及食品生产、加工、储存、销售、配送等环节的部门和人员，以及与公司/组织食品相关的供应商、合作伙伴等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准制定。二、卫生管理1.环境卫生保持食品生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除污垢、垃圾和杂物。食品处理区应保持良好的通风、采光和排水条件，墙壁、地面、天花板等应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料建造，并保持清洁。垃圾桶应加盖，定期清理，防止异味和孳生蚊蝇。2.人员卫生食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食品处理区应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得穿拖鞋、高跟鞋进入食品处理区。食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前等情况下，应洗手消毒，洗手应按照六步洗手法进行，消毒可采用酒精擦拭或其他符合食品安全标准的消毒方法。3.设备卫生食品生产经营设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备正常运行，无污垢、无异味、无故障。用于食品加工、储存、销售等的设备和工具应符合食品安全标准，无毒、无害、耐腐蚀、易清洗，不得使用竹制、木制等易发霉、易污染食品的工具。设备的清洁和维护应做好记录，记录内容包括设备名称、清洁时间、清洁人员、维护情况等。三、食品采购与贮存1.采购管理建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件备查。采购食品应选择具有合法资质的供应商，对供应商的食品安全状况进行评估和审核，确保所采购的食品来源可靠、质量安全。采购食品应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应按照食品安全标准和要求进行验收，验收内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、质量状况等，验收合格后方可入库或使用。2.贮存管理食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，避免食品受到污染和变质。食品仓库应设置专门的食品贮存区域，不同种类的食品应分别存放，并有明显的标识。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应分开存放。食品应按照保质期分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品，防止过期食品流入市场。食品贮存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等。仓库内不得存放易燃易爆物品和其他杂物。食品贮存应做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库时间、存放位置等，便于追溯和管理。四、食品加工与制作1.加工过程卫生食品加工应在专用的食品处理区内进行，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品交叉污染。食品加工过程应遵循食品安全操作规范，严格遵守食品加工流程和工艺要求，确保食品加工过程安全卫生。食品加工过程中使用的食品添加剂应符合食品安全标准，严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中应保持食品处理区的清洁卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物，防止污染食品。2.制作过程卫生食品制作应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器、设备等应分开使用，并有明显的标识，防止交叉污染。制作食品应煮熟煮透，确保食品中心温度达到食品安全要求。需要冷藏或冷冻的食品，应及时冷藏或冷冻，防止食品变质。食品制作过程中应注意食品的感官性状，不得制作和供应感官性状异常的食品。食品制作过程中应严格遵守食品加工时间和温度要求，确保食品质量安全。五、食品销售与配送1.销售管理食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品销售应明码标价，不得虚假标价、欺诈消费者。销售的食品应符合食品安全标准，不得销售三无食品、过期食品等不符合食品安全要求的食品。食品销售过程中应注意食品的包装和标识，确保食品包装完好、标识清晰，符合食品安全标准和要求。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保需要冷藏或冷冻的食品在销售过程中保持适宜的温度。2.配送管理食品配送应使用符合食品安全标准的车辆和容器，车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品受到污染。食品配送过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到雨淋、日晒、挤压等，确保食品质量安全。食品配送应按照规定的时间和路线进行，确保食品及时、安全送达目的地。食品配送过程中应做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、配送时间、配送地点、配送人员等，便于追溯和管理。六、食品安全自查与整改1.自查计划公司/组织应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等，确保食品安全自查工作有序开展。食品安全自查计划应根据公司/组织的实际情况和食品安全风险状况进行制定，每年至少进行两次全面的食品安全自查。2.自查内容食品安全自查内容包括卫生管理、食品采购与贮存、食品加工与制作、食品销售与配送等环节的食品安全状况，以及食品安全管理制度的执行情况等。自查应重点检查食品生产经营过程中的卫生状况、食品质量安全、人员健康管理、设备设施运行等方面，发现问题及时整改。3.整改措施对食品安全自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到及时有效的整改。整改措施应针对问题的原因进行制定，采取有效的纠正措施和预防措施，防止类似问题再次发生。整改完成后，应进行复查，确保整改措施落实到位，食品安全状况得到改善。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案公司/组织应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急处置预案应根据公司/组织的实际情况和食品安全风险状况进行制定，并定期进行演练和修订，确保预案的科学性、实用性和可操作性。2.报告程序发生食品安全事故后，应立即停止食品生产经营活动，并在第一时间向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故原因等，不得隐瞒、谎报、迟报食品安全事故。3.处置措施食品安全事故发生后，应立即采取以下处置措施：封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，防止事故扩大。对中毒人员进行救治，及时送往医院进行诊断和治疗。配合食品药品监督管理部门等相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对食品安全事故进行调查分析，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。4.责任追究对食品安全事故负有责任的单位和个人，应依法追究其责任。对违反食品安全法律法规的行为，应依法给予行政处罚；构成犯罪的，应依法追究刑事责任。八、培训与宣传1.培训管理公司/组织应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面。食品安全培训应根据不同岗位和人员的需求进行分类培训，确保培训的针对性和实效性。培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。食品安全培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等，培训记录应妥善保存。2.宣传教育公司/组