食品商店卫生制度

PAGE食品商店卫生制度一、总则1.目的为加强食品商店卫生管理，确保食品质量安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本食品商店内所有与食品经营相关的活动，包括食品采购、储存、销售、加工制作等环节。3.基本原则食品商店卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格把控食品卫生质量，确保消费者饮食安全。二、人员卫生要求1.健康管理食品商店所有从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格后方能录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工若发现自己患有上述疾病或其他不适宜从事食品经营工作的情况，应立即向商店负责人报告，并主动停止相关工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员在操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套或使用工具。接触食品前后、处理废弃物后、上厕所后等情况下必须洗手消毒，洗手应按照六步洗手法进行，消毒可采用含氯消毒剂等符合卫生标准的消毒产品。从业人员不得在食品经营场所内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、食品采购卫生要求1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、食品质量合格证明等相关证件，并留存复印件备查。对供应商的食品安全管理状况进行评估，优先选择信誉良好、生产经营规范、卫生条件达标的供应商。与供应商签订食品采购合同明确双方的食品安全责任和义务。2.采购要求采购食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品新鲜度和质量。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取购物凭证，购物凭证应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购进口食品时，还应索取进口食品的相关证明文件，如海关报关单、检验检疫证明等。采购食品应进行验收，核对食品的品种、数量、质量、包装等是否与购物凭证一致，并检查食品的感官性状是否正常。对验收不合格的食品应拒绝接收，并及时与供应商联系处理。四、食品储存卫生要求1.仓库环境食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。仓库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉等设施，如安装防鼠板、挡鼠栅、灭蝇灯、防虫网等，定期检查维护，确保设施正常运行。2.分类分区储存食品应分类分区存放，隔墙离地，按品种、批次、生产日期等分开存放，并有明显标识。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，易腐食品应单独存放并采取相应的保鲜措施。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。对临近保质期的食品应进行重点标识和监控，采取促销、退货等措施妥善处理。3.储存条件不同类型的食品应根据其特性选择合适的储存条件。例如，常温保存的食品应存放在温度适宜的仓库内；冷藏食品应存放在温度保持在0℃8℃的冷藏库中；冷冻食品应存放在温度保持在18℃以下的冷冻库中。储存食品的容器、工具应清洁无毒、无异味，符合食品安全标准。不得使用未经清洗消毒或已损坏的容器、工具储存食品。五、食品销售卫生要求1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后应进行清扫消毒，清除垃圾、杂物等。销售场所地面应保持清洁、干燥，无积水、无污渍；墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无脱落物。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等，并定期进行清洁消毒。洗手池应配备充足的洗手液或肥皂，垃圾桶应加盖，定期清理更换垃圾袋。2.食品陈列卫生食品应陈列整齐、有序，按照分类分区原则进行摆放，不得混放。陈列的食品应保持新鲜、整洁，不得摆放变质、过期或有异味的食品。直接入口食品应采用专柜、专架、专台或保鲜膜、玻璃罩等防护设施进行陈列，并有明显标识。销售人员销售直接入口食品时应使用专用工具，不得直接接触食品。3.销售过程卫生销售人员应保持良好的卫生习惯，在销售食品过程中应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。销售食品时应轻拿轻放，避免食品受到污染。销售食品应使用清洁、无毒、无异味的包装材料，包装材料应符合食品安全标准。不得使用回收食品包装材料包装食品，不得销售无包装或包装破损、污染的食品。六、食品加工制作卫生要求（如有食品加工业务）1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，符合食品加工工艺流程要求。加工场所地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修。加工场所应配备必要的加工设备、工具和容器，并定期进行清洗消毒。加工设备、工具和容器应保持清洁，无污垢、无异味，符合食品安全标准。2.加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持手部清洁。加工食品前应洗净手部，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工后的熟食品应妥善保存，避免再次受到污染。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工熟透，防止食物中毒。加工食品应使用符合食品安全标准的原料和调料，不得使用过期、变质、假冒伪劣的原料和调料。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。食品添加剂的使用应在食品加工过程中按照规定的添加顺序和方法进行添加，不得将食品添加剂直接加入到食品成品中。七、环境卫生管理1.清洁消毒制度建立食品商店清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、频率、方法和责任人。清洁消毒工作应按照规定的程序进行，确保清洁消毒效果。食品经营场所、设施设备、工具容器等应定期进行清洁消毒，每天营业前和营业结束后应对销售场所、仓库等进行清扫，每周至少进行一次全面的清洁消毒。清洁消毒可采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽、紫外线照射等）或化学消毒方法（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒后应进行效果监测，确保消毒合格。2.废弃物处理食品商店应设置专门的废弃物存放容器，废弃物应分类存放，日产日清。废弃物存放容器应加盖，定期清理，保持清洁卫生。食品经营过程中产生的废弃食品、包装材料等应按照规定进行处理，不得随意丢弃。废弃食品应进行无害化处理，如焚烧、填埋等；废弃包装材料应按照可回收物或其他垃圾进行分类回收处理。3.虫害防治定期开展虫害防治工作，采取有效措施防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生繁殖。可通过安装防虫设施、保持环境清洁、定期投放灭鼠药饵、喷洒杀虫剂等方式进行虫害防治。虫害防治工作应科学合理，避免使用对人体有害的杀虫剂和灭鼠药饵。使用杀虫剂和灭鼠药饵时应按照规定的方法和剂量进行操作，确保食品安全。八、卫生检查与监督1.自查制度食品商店应建立卫生自查制度，定期对食品经营活动进行自查，及时发现和消除卫生安全隐患。自查工作应由专人负责，每周至少进行一次全面自查，每月至少进行一次深度自查。自查内容包括人员卫生、食品采购、储存、销售、加工制作、环境卫生等方面。自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。2.整改措施对自查中发现的问题应及时采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。对整改情况应进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。对整改不力或拒不整改的责任人应进行严肃处理。3.接受监督食品商店应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题应及时整改，接受相关部门的处理。鼓励消费者对食品商店的卫生状况进行监督，对消费者的投诉举报应及时处理，并将处理结果反馈给消费者。九、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、食品经营卫生操作规范等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。新员工入职前应进行卫生知识培训，培训合格后方能上岗。从业人员每年应参加不少于[X]小时的卫生知识培训，并做好培训记录。2.食品安全宣