食堂清洁卫生制度

PAGE食堂清洁卫生制度一、总则1.目的为了确保公司食堂的清洁卫生，为员工提供一个安全、舒适、卫生的就餐环境，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的清洁卫生管理工作。3.基本原则食堂清洁卫生管理工作应遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保食堂环境符合国家相关法律法规及行业标准的要求。二、清洁卫生标准1.食堂环境食堂内外环境应保持整洁，无垃圾、无积水、无杂物。地面应每天清扫、拖洗，保持干净、无污渍。墙壁、天花板应定期清洁，无灰尘、无蜘蛛网。门窗应保持明亮，玻璃干净透明。食堂周边应保持卫生，无乱堆乱放现象，垃圾桶应及时清理，定期消毒。2.食品加工区域操作台面应保持清洁，每次使用后及时清理，无食物残渣、油污。刀具、案板等厨具应定期清洗、消毒，摆放整齐。炉灶、蒸箱、烤箱等设备应定期清洁，无油污、无积垢。排烟系统应定期清洗，确保排烟顺畅。食品储存区域应保持干燥、通风，食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。货架、货柜应定期清洁，无灰尘。3.餐具、厨具餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。消毒后的餐具应存放在保洁柜中，防止二次污染。厨具应每天清洗，定期消毒。使用后的厨具应及时清洗，放置在固定位置晾干。4.人员卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。工作人员应定期进行健康检查，持健康证上岗。如发现患有传染性疾病，应立即停止工作，进行治疗。三、清洁卫生流程1.日常清洁早餐后，工作人员应及时清理餐桌、椅，清扫地面，擦拭操作台面。午餐和晚餐后，应按照以下流程进行清洁：清理餐桌上的食物残渣，将餐具分类收集到指定地点。用清洁剂擦拭餐桌、椅，然后用清水冲洗干净。清扫地面，清除食物残渣、油污等，拖洗地面。清理操作台面，将厨具归位，清洗使用过的厨具。清理食品储存区域，检查食品的存放情况，整理货架、货柜。2.定期清洁每周对食堂进行一次全面的大扫除，包括墙壁、天花板、门窗、通风口等的清洁。每月对食堂的排烟系统、炉灶、蒸箱、烤箱等设备进行深度清洁。每季度对食堂的餐具、厨具进行一次全面消毒。3.特殊情况清洁如发生食品污染、spills等情况，应立即停止相关区域的使用，进行彻底清洁和消毒。在重大节日、活动前后，应增加清洁频次，确保食堂环境整洁。四、清洁卫生责任分工1.食堂主管负责制定食堂清洁卫生制度和工作计划，并组织实施。定期检查食堂的清洁卫生情况，对发现的问题及时督促整改。协调解决清洁卫生工作中出现的问题，确保清洁卫生工作顺利进行。2.厨师负责食品加工区域的清洁卫生工作，包括操作台面、厨具、炉灶等设备的清洁。按照规定的程序处理餐具、厨具，确保餐具、厨具的清洁消毒。协助其他工作人员进行食堂的清洁卫生工作。3.帮厨负责食堂就餐区域的清洁卫生工作，包括餐桌、椅、地面的清扫、拖洗。清理食品储存区域，协助厨师进行食品加工。配合厨师做好餐具、厨具的清洗和消毒工作。4.清洁员负责食堂公共区域的日常清洁工作，如走廊、楼梯、卫生间等。定期对垃圾桶进行清理、消毒，保持周边环境整洁。协助其他工作人员进行食堂的清洁卫生工作。五、清洁卫生监督与检查1.监督机制成立食堂清洁卫生监督小组，由食堂主管、厨师长、员工代表等组成。监督小组负责对食堂清洁卫生工作进行日常监督检查。鼓励员工对食堂清洁卫生情况进行监督，如发现问题可及时向监督小组或食堂主管反映。2.检查频率食堂主管每天对食堂的清洁卫生情况进行检查，发现问题及时督促整改。监督小组每周至少对食堂进行一次全面检查，并填写检查记录。公司不定期对食堂清洁卫生情况进行抽查，确保食堂清洁卫生工作符合要求。3.检查内容检查食堂环境是否整洁，地面、墙壁、天花板、门窗等是否符合清洁卫生标准。检查食品加工区域的操作台面、厨具、设备等是否清洁，食品储存是否规范。检查餐具、厨具的清洗、消毒情况是否符合程序要求。检查工作人员的个人卫生情况，是否穿戴工作服、工作帽和口罩。4.问题整改对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知的要求，及时进行整改，并将整改情况反馈给食堂主管。食堂主管应对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。六、清洁卫生培训与教育1.培训计划制定食堂清洁卫生培训计划，定期组织工作人员参加清洁卫生知识培训。培训内容包括清洁卫生标准、清洁卫生流程、消毒知识、个人卫生要求等。2.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，提高工作人员的清洁卫生意识和操作技能。邀请专业人员进行培训，如卫生监督部门的工作人员、消毒公司的技术人员等。3.培训记录将培训内容、培训时间、培训人员等进行详细记录，并存档备案。通过培训记录，了解工作人员对清洁卫生知识的掌握情况，为后续培训提供参考。七、清洁卫生考核与奖惩1.考核标准制定食堂清洁卫生考核标准，从食堂环境、食品加工区域、餐具厨具、人员卫生等方面进行考核。考核标准应明确具体的考核指标和评分方法，确保考核结果客观公正。2.考核方式采用定期考核与不定期考核相结合的方式进行考核。定期考核每月进行一次，不定期考核根据实际情况随时进行。考核人员按照考核标准对食堂清洁卫生情况进行检查评分，并填写考核记录。3.奖惩措施对于清洁卫生工作表现优秀的工作人员，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书