卫生九项食品制度

PAGE卫生九项食品制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则公司食品卫生管理遵循预防为主、全程监管、科学规范、诚实守信的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品从原材料采购到成品销售的全过程安全。二、食品采购制度1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、卫生状况等进行严格审核。优先选择具有良好口碑、生产规范、能提供有效质量证明文件的供应商。2.采购要求采购的食品必须符合国家食品安全标准，索证索票齐全。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购流程采购部门根据生产和销售需求，填写采购申请单，明确食品的品种、规格、数量等要求。采购人员按照合格供应商名录选择供应商进行采购，签订采购合同，确保合同中明确食品质量标准、交货时间、验收方式等条款。采购食品到货时，采购人员应及时通知质量检验部门进行验收。三、食品储存制度1.仓库环境要求仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.分类分区存放食品应按照类别、品种、批次等分类分区存放，并有明显标识。易腐食品应存放在冷藏、冷冻库中，确保温度符合要求。3.库存管理建立库存食品台账，记录食品的出入库日期、品种、数量、保质期等信息。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。四、食品加工制度1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、维护，确保正常运行和卫生状况良好。2.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3.加工过程要求食品加工应严格按照工艺流程进行，确保食品熟透。加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、存放。五、食品添加剂使用制度1.使用原则食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，遵循必要性和最小使用量原则。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。2.采购与储存采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索证索票齐全。食品添加剂应专人专柜储存，并有明显标识，防止误用。3.使用记录建立食品添加剂使用台账，记录使用日期、品种、数量、用途等信息。使用记录应保存至少2年。六、食品检验检测制度1.检验检测机构与人员公司应设立独立的食品质量检验部门，配备专业的检验检测人员和设备。检验检测人员应具备相应的资质和能力，熟悉食品检验检测标准和方法。2.检验检测范围与项目对采购的食品原材料、生产过程中的半成品和成品进行检验检测。检验检测项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。3.检验检测流程食品到货后，质量检验部门应按照规定的抽样方法进行抽样检验。对生产过程中的半成品和成品，应按照生产批次进行随机抽样检验。检验检测合格的食品方可进入下一环节，不合格食品应及时处理。七、食品销售制度1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。陈列的食品应分类摆放，有明显标识，确保消费者易于选购。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。销售人员应熟悉食品的相关知识，能够为消费者提供准确的信息和建议。3.销售过程要求销售食品应明码标价，不得虚假宣传。销售的食品应保证质量，不得销售过期、变质食品。八、食品留样制度1.留样目的为了及时发现食品质量问题，对食品留样进行检验检测，以便采取相应的措施。2.留样范围与数量对每餐、每批食品进行留样，留样数量不少于100g。留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。3.留样时间与记录留样食品应冷藏保存48小时。建立食品留样记录，记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。九、食品安全事故应急预案1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急指挥小组，明确各成员的职责。应急指挥小组负责组织、协调食品安全事故的应急处置工作。2.事故报告与响应发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产、销售活动，并及时报告当地食品药品监管部门。应急指挥小组应迅速启动应急预案，采取有效措施进行处置。3.事故调查与处理配合食品药品监管部门进行事故调查，查明事故原因。根据事故调查结果，对相关责任人进行处