学校餐饮卫生检查制度

PAGE学校餐饮卫生检查制度一、总则1.目的为加强学校餐饮卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本检查制度。2.适用范围本制度适用于本校所有提供餐饮服务的场所，包括学校食堂、校内小吃店、饮品店等。3.基本原则学校餐饮卫生检查工作应遵循预防为主、全面覆盖、客观公正、及时整改的原则，确保餐饮服务符合卫生标准和要求。二、检查机构与人员1.检查机构成立学校餐饮卫生检查领导小组，由学校分管领导担任组长，成员包括后勤管理部门负责人、食品安全管理员、教师代表、学生代表等。领导小组负责统筹协调学校餐饮卫生检查工作，制定检查计划，审议检查结果，督促整改落实。2.检查人员食品安全管理员负责具体实施餐饮卫生检查工作，应具备相应的食品安全知识和管理能力，经过专业培训并取得相关资质证书。教师代表和学生代表应具备一定的责任心和观察能力，参与不定期的监督检查工作。三、检查内容与标准1.环境卫生场所清洁：餐饮服务场所应保持内外环境整洁，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。定期进行全面清扫和消毒，保持通风良好。设施设备清洁：餐饮具、厨具、加工设备等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。消毒设备应正常运行，消毒记录完整。食品处理区布局：食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品交叉污染。各功能区应标识清晰，分开设置。2.食品采购与贮存采购渠道：应从具有合法资质的供应商采购食品及原料，索取并留存供应商资质证明、进货票据等凭证。严禁采购腐败变质、过期、三无食品及原料。索证索票：采购食品时，应查验食品的感官性状、标签标识、检验检疫证明等，确保食品质量安全。对采购的食品及原料进行详细记录，包括名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。贮存条件：食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，避免阳光直射和潮湿环境。冷藏、冷冻食品应分别存放于相应温度的设备中，确保贮存温度符合要求。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作加工过程卫生：食品加工制作应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，防止交叉污染。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。接触直接入口食品的操作人员应洗手消毒后上岗。食品添加剂使用：如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用记录完整。留样制度：每餐次的食品成品应按照规定进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。4.人员健康与卫生健康管理：餐饮服务从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。5.餐饮具清洗消毒保洁清洗消毒：餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合食品安全标准。保洁措施：消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持良好的运行状态。四、检查频率与方式1.检查频率食品安全管理员每天对餐饮服务场所进行日常检查，重点检查环境卫生、食品加工制作过程、人员健康与卫生等情况。学校餐饮卫生检查领导小组每周至少组织一次全面检查，对餐饮服务的各个环节进行详细检查。每月邀请市场监管部门或专业第三方检测机构对学校餐饮卫生进行抽检，确保餐饮服务符合食品安全标准。2.检查方式现场检查：检查人员通过实地查看、查阅资料、询问从业人员等方式，对餐饮服务场所的环境卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、人员健康与卫生、餐饮具清洗消毒保洁等情况进行全面检查。抽样检测：对采购的食品及原料、餐饮具等进行随机抽样，送专业检测机构进行检测，检测项目包括微生物指标、理化指标、添加剂使用等，确保食品质量安全。五、检查记录与档案管理1.检查记录检查人员应如实填写餐饮卫生检查记录，详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等信息。检查记录应字迹清晰、内容完整、签字齐全，并存档备查。2.档案管理建立学校餐饮卫生检查档案，将每次检查的记录、检测报告、整改情况等资料进行整理归档。档案应分类存放，便于查阅和管理。餐饮卫生检查档案保存期限不少于[X]年。六、问题整改与跟踪1.问题反馈检查人员在检查过程中发现的问题，应及时向餐饮服务提供者反馈，并下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。整改通知书应一式两份，一份交餐饮服务提供者，一份存档。2.整改措施餐饮服务提供者应针对检查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人，确保问题得到及时有效整改。整改措施应在规定的整改期限内完成，并将整改情况书面报告学校餐饮卫生检查领导小组。3.跟踪复查学校餐饮卫生检查领导小组应对餐饮服务提供者的整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。对整改不力或拒不整改的餐饮服务提供者，应依据相关法律法规进行严肃处理。七、培训与宣传1.培训计划制定学校餐饮卫生培训计划，定期组织餐饮服务从业人员、检查人员等参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和业务水平。培训内容包括食品安全法律法规、餐饮卫生标准、操作规范、应急处置等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析、在线学习等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗或继续从事相关工作。3.宣传教育通过校园广播、宣传栏、主题班会等多种形式，向师生宣传食品安全知识，提高师生的自我保护意识和食品安全意识。鼓励师生积极参与学校餐饮卫生监督，发现问题及时向学校相关部门反映。八、奖惩制度1.奖励制度对在学校餐饮卫生管理工作中表现突出的餐饮服务提供者、检查人员、师生等，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、物质奖励等，以激励各方积极参与学校餐饮卫生管理工作。2.惩罚制度对违反学校餐饮卫生检查制度，存在食品安全隐患或发生食品安全事故的餐饮服务提供者，视情节轻重给予警告、罚款