学校食品库房卫生制度

PAGE学校食品库房卫生制度一、总则1.目的为加强学校食品库房管理，确保食品储存安全、卫生，保障师生饮食健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有食品库房的管理，包括学校食堂、小卖部等涉及食品储存的场所。3.基本原则食品库房管理应遵循卫生、安全、分类、先进先出的原则，确保食品质量不受影响，防止食品污染、变质和损坏。二、库房环境要求1.选址与布局食品库房应选择地势干燥、通风良好、远离污染源的位置。库房内应设置足够数量的货物架，分类分区存放食品，确保不同种类食品之间有明显的分隔。2.温度与湿度控制根据食品储存要求，配备相应的温控设备，保持库房内温度适宜。一般常温食品库房温度应控制在10℃30℃之间，冷藏食品库房温度应控制在0℃8℃之间，冷冻食品库房温度应控制在18℃以下。库房内湿度应保持在40%70%之间，可通过安装除湿机或通风设备进行调节。3.清洁与消毒定期对库房地面、货架、墙壁等进行清洁，清除灰尘、杂物和污渍。每月至少进行一次全面消毒，可使用符合食品安全标准的消毒剂进行喷洒或擦拭。消毒后要通风换气，确保无异味残留。4.防虫、防鼠、防霉措施安装防虫网、挡鼠板等设施，防止虫害、鼠害进入库房。保持库房内清洁卫生，避免食品残渣和垃圾堆积，防止霉菌滋生。对于易受潮、易霉变的食品，应采取密封包装或特殊储存方式。三、食品入库管理1.食品采购索证索票采购食品时，必须向供应商索取有效的食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、检验报告等相关证件，并留存复印件备查。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品验收食品入库前，必须进行严格的验收。检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等是否正常，有无变质、异味、霉变等现象。核对食品的包装标识，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容是否齐全、清晰。对验收合格的食品，填写食品入库验收单，注明食品名称、规格、数量、验收情况等信息，并由验收人员签字确认。3.食品入库储存按照食品的种类、性质、储存条件等进行分类存放，不得将食品与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。食品应离地、离墙存放，距离地面至少10cm，距离墙壁至少5cm，以利于通风和防止受潮。对入库食品进行标识管理，标明食品名称、入库日期、保质期等信息，便于先进先出。四、食品储存管理1.食品分区分类存放库房应分为主食区、副食区、调味品区、饮料区、冷藏区、冷冻区等不同区域，每个区域设置明显的标识牌。按照食品的类别、品种、品牌等进行细分存放，如米面粮油应分别存放，肉类、禽类、水产类应分类存放，调味品应按品种分开摆放等。2.库存盘点与清查定期对库房食品进行库存盘点，每月至少进行一次全面盘点，核实库存数量与账目是否相符。对盘点中发现的盘盈、盘亏、变质、损坏等情况，应及时查明原因，进行相应的处理，并调整库存账目。建立库存清查制度，对长期积压、过期变质的食品要及时清理，防止造成浪费和食品安全隐患。3.食品储存期限管理严格遵循食品保质期规定，按照先进先出的原则进行发货。对于临近保质期的食品，应进行重点标识和监控，及时采取促销、退货等措施，确保食品在保质期内销售或使用。定期检查库存食品的保质期情况，对超过保质期的食品要立即清理，严禁继续存放或销售。4.食品储存期间质量监控定期对库存食品进行质量检查，检查频率根据食品的特性和储存条件而定，一般每周至少检查一次。检查内容包括食品的感官性状、包装完整性、储存环境等。如发现食品有变质、异味、霉变等异常情况，应立即停止销售或使用，并采取相应的处理措施。五、食品出库管理1.食品出库凭证食品出库必须凭有效的出库凭证，如领料单、发货单等。出库凭证应注明食品名称、规格、数量、领用部门或个人等信息，并由相关负责人签字确认。2.食品出库核对仓库管理人员应根据出库凭证，对出库食品进行认真核对，确保食品的名称、规格、数量等与凭证一致。检查食品的质量状况，如发现食品有变质、损坏等情况，不得出库，并及时报告相关部门处理。3.食品出库记录建立食品出库记录台账，详细记录食品的出库日期、名称、规格、数量、领用部门或个人、用途等信息。食品出库记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查询和追溯。六、人员管理1.库房管理人员资质库房管理人员应具备相应的食品安全知识和技能，经过专业培训并取得健康证明后方可上岗。定期对库房管理人员进行食品安全知识培训和考核，提高其业务水平和责任意识。2.人员操作规范库房管理人员应遵守食品库房卫生制度和操作规程，保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁工作衣帽，勤洗手、勤消毒。在食品入库、储存、出库等操作过程中，应轻拿轻放，避免食品受到损坏和污染。严禁在库房内吸烟、饮食、存放私人物品等行为。七、应急管理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力和协同配合能力。2.突发事件处理当库房发生火灾、水灾、虫害、鼠害等突发事件时，应立即启动应急预案，采取相应的应急措施，如疏散人员、转移食品、灭火救灾、清理现场等。及时向上级主管部门报告事件情况，并配合相关部门进行调查处理，做好事故后续的整改和恢复工作。八、监督检查与考核1.内部监督检查学校应定期对食品库房卫生制度的执行情况进行内部监督检查，检查内容包括库房环境、食品入库、储存、出库管理、人员操作等方面。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改，并跟踪整改落实情况。2.考核与奖惩建立食品库房管理考核制度，对库房管理人员的工作表现进行考核评价。考核内容包括工作质量、工作效率、遵守制度情况等方面。根据考核结果，对表现优