夏季食品卫生消毒制度

PAGE夏季食品卫生消毒制度一、总则1.目的为加强夏季食品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品加工、储存、销售的场所及相关工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品加工场所卫生消毒要求1.环境清洁夏季气温高，食品加工场所易滋生细菌和蚊虫，应保持环境整洁，每日定时清扫地面、墙壁、天花板等，清除灰尘、污垢和杂物。加工场所内不得堆放与食品加工无关的物品，保持通道畅通。2.设备设施消毒食品加工设备如炉灶、烤箱、蒸箱、冷藏柜、冷冻柜等，应定期进行清洁消毒。每次使用后，及时清理设备表面的食物残渣和油污，每周至少进行一次全面消毒，可采用符合食品安全标准的消毒剂擦拭或喷洒。加工场所的工用具如刀具、案板、盆、桶等，应做到生熟分开使用，每次使用后进行清洗消毒。刀具、案板等可采用煮沸消毒或使用消毒剂浸泡消毒；盆、桶等容器可采用消毒剂擦拭消毒。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。消毒方式可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。3.空气消毒加工场所应保持良好的通风换气，定期开窗通风，必要时可安装空气净化设备或使用空气消毒剂进行消毒。对于人员密集的加工车间，可在非营业时间采用紫外线灯照射消毒，按照每立方米不少于1.5瓦的紫外线灯强度，照射时间不少于30分钟。三、食品储存卫生消毒要求1.仓库清洁食品仓库应保持干燥、通风良好，地面、货架应定期清扫，保持清洁卫生。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，避免食品受到污染。2.食品分类存放食品应按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，遵循先进先出的原则，防止食品积压变质。易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存食品检查定期对库存食品进行检查，查看食品的外观、气味、保质期等，如发现有变质、异味、过期等情况，应及时清理并记录。对于库存时间较长的食品，应增加检查频次，确保食品安全。仓库应配备必要的消毒设备，如喷雾器、消毒剂等，定期对仓库进行消毒，防止虫害和霉菌滋生。可每月进行一次全面消毒，消毒时应将食品进行覆盖或转移，避免消毒剂污染食品。四、食品销售卫生消毒要求1.销售场所清洁食品销售区域应保持清洁卫生，每日营业前和营业结束后，对柜台、货架、展示台等进行清扫，清除灰尘和杂物。销售场所应配备垃圾桶，及时清理垃圾，保持环境整洁。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。在销售食品前，应使用肥皂或洗手液按照七步洗手法洗手，必要时可使用一次性手套。销售人员不得在销售场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。3.食品展示与销售用于食品展示的容器、工具等应保持清洁卫生，定期进行消毒。展示的食品应使用清洁的托盘、保鲜膜等进行覆盖，防止灰尘、苍蝇等污染。销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得直接用手接触食品。销售人员应佩戴口罩，防止飞沫传播病菌。五、人员卫生与消毒要求1.健康管理所有从事食品加工、储存、销售的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后凭有效健康证明方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食品加工、储存、销售场所前，应更换工作服、工作帽，穿戴整洁的工作鞋。工作服应定期清洗更换，保持清洁。3.洗手消毒工作人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前等情况下，应及时洗手消毒。洗手应使用流动水和肥皂或洗手液，按照七步洗手法彻底清洗双手，时间不少于20秒。必要时，可使用含酒精的免洗洗手液进行手部消毒，但免洗洗手液不能替代流动水洗手。4.工作服清洗消毒工作服应定期清洗，保持清洁卫生。清洗时应使用符合食品安全标准的洗涤剂，不得使用含有强酸碱或其他有害物质的洗涤剂。工作服可采用高温煮沸、蒸汽消毒或使用消毒剂浸泡消毒等方式进行消毒，消毒后的工作服应存放在清洁、干燥的地方。六、卫生消毒记录与档案管理1.记录要求建立食品卫生消毒记录制度，对食品加工场所、设备设施、食品储存、人员卫生等方面的消毒情况进行详细记录。记录内容应包括消毒时间、消毒部位、消毒方式、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改记录内容。记录应妥善保存，保存期限不得少于两年。2.档案管理建立食品卫生消毒档案，将卫生消毒记录、健康证明、培训记录、自查报告等相关资料进行归档管理。档案应分类存放，并按照时间顺序进行编号，便于查阅和管理。定期对食品卫生消毒档案进行整理和更新，确保档案资料的完整性和时效性。七、培训与监督1.培训定期组织工作人员参加食品卫生消毒知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生消毒操作规范、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。新入职员工应在上岗前接受食品卫生消毒知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，作为员工考核的依据之一。2.监督检查设立专门的食品安全管理小组，定期对食品加工、储存、销售场所的卫生消毒情况进行监督检查。检查内容包括环境清洁、设备设施消毒、食品储存条件、人员卫生等方面。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任