五小行业卫生制度

PAGE五小行业卫生制度一、总则（一）目的为加强五小行业（小餐饮、小食品店、小浴室、小美容美发店、小歌舞厅）的卫生管理，保障公众身体健康，根据相关法律法规和行业标准，制定本卫生制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所管理的所有五小行业经营单位。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强卫生管理措施，预防各类卫生问题的发生，保障消费者健康。2.依法管理原则：严格遵守国家和地方有关卫生法律法规及行业标准，依法开展卫生监督管理工作。3.全面覆盖原则：涵盖五小行业经营的各个环节，包括场所环境、食品卫生、公共用品用具等方面的卫生管理。4.持续改进原则：不断总结经验，发现问题及时整改，持续提高五小行业的卫生水平。二、卫生管理责任（一）公司/组织职责1.负责制定五小行业卫生管理制度，并组织实施。2.定期对五小行业经营单位进行卫生检查和监督，督促其落实卫生管理制度。3.对违反卫生制度的经营单位进行查处，并责令其限期整改。4.组织开展五小行业从业人员的卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。5.配合卫生行政部门等相关部门的监督检查工作，及时反馈和处理相关问题。（二）经营单位职责1.严格遵守国家和地方有关卫生法律法规及行业标准，接受公司/组织的卫生管理和监督检查。2.建立健全本单位的卫生管理制度，明确卫生管理责任人，落实各项卫生管理措施。3.保持经营场所环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒和通风换气。4.加强食品卫生管理，确保食品采购、储存、加工、销售等环节符合卫生要求，防止食品污染和食物中毒事故的发生。5.做好公共用品用具的清洗、消毒、保洁工作，保证其卫生安全。6.组织从业人员参加卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。7.按照规定及时办理卫生许可证等相关证件，并在经营场所显著位置悬挂。三、场所环境卫生要求（一）通用要求1.经营场所应保持清洁卫生，无污垢、无异味，墙壁、地面、天花板等应保持完好、整洁。2.室内外环境应定期进行清扫，及时清除垃圾和杂物，垃圾桶应加盖密闭，定期清理消毒。3.保持通风良好，有机械通风设施的应正常运行，自然通风的应保证通风口畅通。（二）小餐饮场所要求1.餐厅地面应铺设防滑、易清洁的材料，墙壁应贴有瓷砖或其他防水、易清洁的材料至天花板。2.厨房应设置独立的食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒等区域，各区域应分开设置，并有明显的标识。3.食品处理区应保持清洁卫生，配备足够数量的洗手设施、消毒设施和冷藏、冷冻设施。4.餐厅应设置足够数量的餐桌椅，摆放整齐，保持清洁。（三）小食品店场所要求1.店内货架、柜台应摆放整齐，商品陈列有序，食品与非食品应分开存放。2.食品应分类分区存放，有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。3.销售直接入口食品的应设置专用销售区域，配备冷藏、消毒等设施，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。（四）小浴室场所要求1.浴室地面应防滑，墙壁、天花板应保持清洁，无霉变、无脱落。2.淋浴间应设置足够数量的喷头，排水畅通，定期进行清洁消毒。3.公共用品用具如毛巾、浴巾、拖鞋等应分类存放，有专用的清洗、消毒、保洁设施。4.浴室应配备通风换气设施，保持空气清新。（五）小美容美发店场所要求1.店内应保持整洁卫生，美容美发工具、用品应摆放整齐，定期进行清洁消毒。2.理发区应设置足够数量的理发椅，配备洗头设施，地面应铺设防滑材料。3.美容区应设置美容床、美容工具等，有专门的护肤品存放区域，保持清洁卫生。4.公共用品用具如毛巾、梳子、剪刀等应严格按照卫生要求进行清洗、消毒、保洁。（六）小歌舞厅场所要求1.歌舞厅地面应平整、清洁，墙壁、天花板应无污渍、无破损，灯光、音响等设施应正常运行。2.舞池、舞台应保持清洁，定期进行清扫消毒。3.观众席应配备足够数量的座椅，保持整洁，有良好的通风和照明设施。4.公共用品用具如话筒、耳机等应定期进行消毒处理。四、食品卫生要求（一）食品采购1.应从合法的食品生产经营单位采购食品，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。2.采购食品时应进行感官检查，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（二）食品储存1.食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。2.食品仓库应保持干燥、通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施，不得存放有毒、有害、有异味的物品。3.冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏、冷冻设备中，温度应符合要求。（三）食品加工1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。2.食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。3.加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。4.食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。（四）食品销售1.销售食品应使用清洁的工具、容器，不得直接用手接触食品。2.销售直接入口食品应配备专用的销售工具，如夹子、勺子等，不得裸露销售。3.食品销售场所应保持清洁卫生，不得在销售场所内进行食品加工操作。五、公共用品用具卫生要求（一）通用要求1.公共用品用具应定期进行清洗、消毒、保洁，确保其卫生安全。2.清洗消毒应按照规定的程序和方法进行，消毒后的公共用品用具应符合卫生标准。3.公共用品用具应分类存放，并有明显的标识，不得混用。（二）小餐饮公共用品用具要求1.餐具、饮具应及时清洗、消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。2.餐具、饮具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒效果应符合国家相关标准。如果采用物理消毒，如煮沸、蒸汽消毒等，温度和时间应达到规定要求；采用化学消毒的，消毒剂的种类、浓度、浸泡时间等应符合标准。（三）小食品店公共用品用具要求1.用于销售食品的工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.接触直接入口食品的工具、容器应专用，不得与其他物品混用。（四）小浴室公共用品用具要求1.毛巾、浴巾、拖鞋等公共用品用具应一客一换，清洗消毒后备用。2.毛巾、浴巾应采用高温消毒或化学消毒方法进行消毒，消毒后应烘干或晾干。3.拖鞋应定期进行清洗、消毒，可采用浸泡消毒或紫外线消毒等方法。（五）小美容美发店公共用品用具要求1.毛巾、梳子、剪刀、推子等美容美发工具应一客一消毒，消毒后应妥善保管。2.毛巾应采用高温消毒或化学消毒方法进行消毒，消毒后应折叠整齐，存放在清洁、专用的容器内。3.美容美发工具消毒可采用浸泡消毒、紫外线消毒或高温消毒等方法，消毒后应达到卫生标准。（六）小歌舞厅公共用品用具要求1.话筒、耳机等公共用品用具应定期进行消毒处理，可采用擦拭消毒或浸泡消毒等方法。2.观众席的座椅、扶手等应定期进行清洁消毒，保持整洁卫生。六、从业人员卫生要求（一）健康管理1.从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。3.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。（二）卫生知识培训1.公司/组织应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括卫生法律法规、卫生操作规程、食品卫生知识、公共用品用具卫生知识等。2.从业人员应掌握必要的卫生知识和技能，熟悉本岗位的卫生要求，严格遵守卫生制度。3.培训应做好记录，培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。七、卫生检查与监督（一）自查自纠1.五小行业经营单位应建立卫生自查制度，定期对本单位的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。2.自查内容包括场所环境卫生、食品卫生、公共用品用具卫生、从业人员卫生等方面。3.经营单位应做好自查记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等。（二）公司/组织检查1.公司/组织应定期对五小行业经营单位进行卫生检查，检查频率根据实际情况确定。2.检查内容包括卫生管理制度的落实情况、场所环境卫生、食品卫生、公共用品用具卫生、从业人员卫生等方面。3.检查人员应填写卫生检查记录，记录检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改要求等信息。4.对检查中发现的问题，公司/组织应下达整改通知书，责令经营单位限期整改，并跟踪整改情况。（三）接受监督1.五小行业经营单位应接受卫生行政部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。2.对监督检查中发现的问题，经营单位应积极配合整改，按时完成整改任务。3.公司/组织应协助经营单位做好与相关部门监督检查的沟通协调工作，及时反馈整改情况。八、奖励与处罚（一）奖励1.对卫生管理工作成绩突出的五小行业经营单位，公司/组织应给予表彰和奖励。2.奖励方式可包括通报表扬、物质奖励等。（二）处罚1.对违反