小学食堂卫生清扫制度

PAGE小学食堂卫生清扫制度一、总则1.目的为了加强小学食堂卫生管理，确保师生饮食安全与健康，特制定本卫生清扫制度。本制度旨在规范食堂日常清扫工作流程，有效预防食品安全事故，营造清洁、卫生、安全的食堂环境。2.适用范围本制度适用于本校食堂全体工作人员以及食堂内所有区域，包括餐厅、厨房操作间、储物间、餐具洗涤消毒间、食品加工设备及用具等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、清扫人员职责1.食堂负责人全面负责食堂卫生清扫工作的组织、协调与监督。制定卫生清扫计划与方案，并确保其有效执行。定期检查食堂卫生状况，对不符合要求的区域及时安排整改。2.厨师负责厨房操作间的日常清扫，包括炉灶、案板、厨具、墙面、地面等的清洁。每餐结束后及时清理炉灶内的残渣，保持炉灶清洁。定期对厨房设备进行深度清洁与维护，确保设备正常运行且卫生达标。3.帮厨人员协助厨师完成厨房操作间的清扫工作，重点负责食材加工区域的杂物清理。负责餐厅桌椅摆放整齐，地面清扫及垃圾清理，保持餐厅整洁。配合完成餐具洗涤消毒间的清扫，确保餐具洗涤设备及周边环境干净卫生。4.餐具洗涤消毒人员严格按照规定流程进行餐具洗涤消毒工作，并确保消毒效果符合标准。负责餐具洗涤消毒间的日常清扫，包括水池、洗碗机、消毒柜等设备的清洁。定期清理消毒后的餐具存放区域，防止二次污染。5.食材采购员在采购食材过程中，注意保持食材的清洁与卫生，避免污染。协助食堂工作人员做好食材储存区域的清扫与整理工作，确保食材分类存放，环境整洁。三、清扫标准与流程1.餐厅清扫标准与流程清扫标准地面无食物残渣、污渍、水渍，保持干净整洁，光亮如新。餐桌、餐椅摆放整齐，表面无灰尘、污渍，定期擦拭消毒。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，保持清洁卫生。门窗玻璃干净透明，窗台无杂物。垃圾桶及时清理，周围地面无垃圾散落，定期消毒。清扫流程每餐结束后，先将餐桌、餐椅上的杂物清理到垃圾桶，然后用干净的抹布擦拭桌面、椅面。地面清扫顺序为由里向外，先扫去大的食物残渣和垃圾，再用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干，确保地面无水渍。墙壁和天花板的清扫，使用干净的扫帚或掸子轻轻扫去灰尘和蜘蛛网。门窗玻璃用专用玻璃清洁剂和干净抹布擦拭，保证玻璃明亮。垃圾桶清理时，将垃圾倒入垃圾袋扎紧，更换新的垃圾袋，并用消毒水对垃圾桶内外进行喷洒消毒。2.厨房操作间清扫标准与流程清扫标准炉灶、抽油烟机表面无油污、食物残渣，定期深度清洁。案板、刀具等厨具使用后及时清洗消毒，摆放整齐，表面无污渍、水渍。墙面瓷砖清洁光亮，无油污、食物溅渍。地面保持干净，无水渍、油污，地漏畅通无堵塞。食材加工区域无杂物，各类食材分类存放，摆放有序。清扫流程每餐结束后，关闭炉灶等设备电源，待炉灶冷却后，用专用炉灶清洁剂和钢丝球擦拭炉灶表面油污，清理残渣。抽油烟机在使用一段时间后，按照说明书要求进行拆卸清洗，确保内部无油污积累。案板、刀具等厨具先用清水冲洗，去除表面食物残渣后，放入专用消毒水中浸泡消毒，再用干净抹布擦干，分类摆放整齐。墙面瓷砖用洗洁精或厨房专用清洁剂配合百洁布擦拭，去除油污和溅渍。地面清扫同餐厅地面清扫流程，先扫后拖，确保地面干净无水渍。食材加工区域清理杂物，将剩余食材妥善存放，对加工区域的台面、设备等进行擦拭清洁。3.储物间清扫标准与流程清扫标准货架摆放整齐，货物分类存放，标签清晰，无过期食品。地面干净无杂物，无灰尘，保持通风良好。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，定期清扫。储物间内无异味，保持空气清新。清扫流程定期对货架进行整理，清理过期食品及包装破损的食品，按照食品类别重新摆放货物，确保货架整齐有序。地面清扫使用扫帚和拖把，清除灰尘和杂物，保持地面清洁。墙壁和天花板的清扫方法同餐厅，用扫帚或掸子去除灰尘和蜘蛛网。为保持储物间空气清新，可定期开窗通风，必要时使用空气清新剂。4.餐具洗涤消毒间清扫标准与流程清扫标准水池、洗碗机、消毒柜等设备内外干净，无食物残渣、水垢。餐具摆放区域整洁，无积水、杂物。地面干燥清洁，无油污、水渍。整个洗涤消毒间环境整洁卫生，符合卫生标准。洗涤剂、消毒剂等化学用品存放规范，无泄漏、无过期。清扫流程每餐结束后，先将水池内的残渣清理干净，用专用清洁剂擦拭水池内外，去除水垢和污渍。洗碗机使用后，按照说明书进行清洁维护，清理内部食物残渣和污垢，确保下次正常使用。消毒柜定期擦拭表面灰尘，保持干净。餐具摆放区域清理积水和杂物，用干净抹布擦干。地面清扫同其他区域，先扫后拖，保持干燥。检查洗涤剂、消毒剂等化学用品的有效期和存放情况，确保使用安全。5.食品加工设备及用具清扫标准与流程清扫标准各类食品加工设备如搅拌机、烤箱、蒸箱等表面清洁，无油污、食物残渣。设备内部定期清理，确保无残留食物，防止滋生细菌。食品加工用具如铲子、勺子、夹子等使用后及时清洗消毒，保持干净卫生。清扫流程食品加工设备在使用完毕后，待设备冷却，用湿布擦拭表面油污和食物残渣。对于设备内部，按照设备说明书要求，定期拆卸清理，去除残留食物。食品加工用具使用后用清水冲洗，放入消毒水中浸泡消毒，再用干净抹布擦干，分类存放。四、清扫频率1.日常清扫餐厅、厨房操作间、餐具洗涤消毒间每餐结束后必须进行全面清扫，确保就餐环境和食品加工环境的即时清洁。储物间每天至少清扫一次，保持货物存放环境整洁。2.定期清扫每周对食堂所有区域进行一次深度清扫，包括天花板、墙壁、门窗等平时较难清洁的部位。每月对厨房炉灶、抽油烟机等大型设备进行深度清洁与维护，确保设备卫生状况良好，运行正常。每季度对食堂的地面、墙面进行全面的消毒处理，预防细菌滋生。3.特殊清扫在发生食品安全事故或卫生检查不合格后，立即对相关区域进行全面彻底的清扫消毒，整改到位后重新进行卫生评估。季节交替时，根据实际情况增加清扫频率，重点关注易滋生细菌和病毒的区域。五、清扫记录与监督1.清扫记录食堂工作人员应做好每次清扫工作的记录，记录内容包括清扫日期、清扫区域、清扫人员、清扫情况等。清扫记录应详细、准确，可采用纸质记录或电子记录的方式，保存期限不少于两年，以备查阅。2.监督检查食堂负责人应定期对清扫工作进行监督检查，每天至少巡查一次，确保清扫工作按标准和流程执行。学校后勤管理部门将不定期对食堂卫生清扫情况进行抽查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改结果。设立意见箱，鼓励师生对食堂卫生状况进行监督和反馈，对师生反映的问题及时核实处理。六、培训与考核1.培训定期组织食堂工作人员参加卫生清扫培训，培训内容包括清扫标准、流程、消毒知识、食品安全知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保工作人员熟悉掌握卫生清扫技能。邀请专业卫生监督人员或营养师进行培训指导，提高培训的专业性和实用性。2.考核建立卫生清扫工作考核机制，对食堂工作人员的清扫工作进行定期考核。考核内容包括清扫质量、清扫频率、执行制度情况等，考核结果与绩效挂钩。对于