食品卫生自查制度

PAGE食品卫生自查制度一、总则1.目的为了加强本公司/组织食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规以及食品行业标准，特制定本食品卫生自查制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。3.职责分工食品安全管理小组：负责制定食品卫生自查计划，组织实施自查工作，汇总自查结果，提出整改措施并监督整改落实情况。各部门负责人：负责本部门食品卫生自查工作的具体实施，确保本部门各项食品卫生要求得到有效执行。员工：严格遵守食品卫生相关规定，积极配合自查工作，对发现的问题及时报告并参与整改。二、自查内容1.食品生产经营场所卫生环境整洁：生产经营场所应保持清洁卫生，无污垢、无异味，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。布局合理：食品生产加工区域应按照工艺流程合理布局，防止交叉污染。原料处理、加工制作、成品包装等区域应分开设置，并有明显的标识。设施设备完好：生产经营场所内的设施设备应完好无损，正常运行。如冷藏、冷冻设备应能正常制冷，通风换气设备应能有效运行，防蝇、防鼠、防虫设施应齐全有效。2.食品采购与贮存供应商管理：建立合格供应商名录，对供应商的资质进行审核，确保所采购的食品原料符合食品安全标准。定期对供应商进行评估，发现问题及时更换供应商。采购索证索票：采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关票证。采购进口食品时，应索取并留存海关报关单、检验检疫证明等文件。食品贮存条件：食品应分类分区贮存，隔墙离地存放。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合要求。食品仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变、生虫。3.食品加工制作过程人员卫生：食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品直接入口部位。加工过程卫生：食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，严格遵守食品加工工艺流程。加工过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品留样：对每餐次加工制作的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。4.餐饮具清洗消毒保洁清洗消毒设备：配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，设备应能正常运行，满足清洗消毒需求。清洗消毒方法：餐饮具应采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐饮具应符合食品安全标准要求。保洁措施：消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持良好的运行状态。5.食品安全管理制度执行情况人员培训：定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训后应进行考核，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能。健康管理：食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。自查记录与档案管理：建立食品卫生自查记录档案，对每次自查的时间、内容、结果、整改情况等进行详细记录。自查记录应妥善保存，保存期限不少于2年。三、自查频率与方式1.自查频率食品安全管理小组应每周至少组织一次全面的食品卫生自查。各部门应每天进行本部门的食品卫生自查。在发生食品安全事故或食品安全投诉举报后，应及时进行专项自查。2.自查方式现场检查：由食品安全管理小组成员或各部门负责人对食品生产经营场所、设施设备、食品采购与贮存、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒保洁等进行现场检查。资料查阅：查阅食品采购索证索票记录、食品留样记录、人员培训记录、健康管理档案、自查记录等相关资料，检查食品安全管理制度的执行情况。人员询问：与食品从业人员进行交谈，了解其对食品安全知识的掌握情况和食品卫生操作规范的执行情况。四、自查结果处理1.结果汇总与分析食品安全管理小组应在每次自查结束后，及时汇总自查结果，对发现的问题进行分析，找出问题产生的原因，评估问题的严重程度和影响范围。2.整改措施制定针对自查中发现问题，食品安全管理小组应制定切实可行的整改措施，明确整改责任部门、整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决问题，防止问题再次发生。3.整改落实与跟踪整改责任部门应按照整改措施要求，认真组织实施整改工作。食品安全管理小组应定期对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成，达到整改目标。对整改不力的部门和责任人，应进行严肃批评教育，并责令其限期整改到位。4.结果通报与公示食品安全管理小组应将食品卫生自查结果在公司/组织内部进行通报，对存在的问题和整改情况进行公示，接受全体员工的监督。同时，应将自查结果上报当地食品药品监督管理部门。五、记录与档案管理1.记录要求食品卫生自查记录应真实、准确、完整，能够反映自查工作的全过程。记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、自查结果、整改措施、整改责任人、整改期限、整改结果等信息。2.档案建立建立食品卫生自查档案，将每次自查记录、整改措施及整改结果等资料进行整理归档。档案应分类存放，便于查阅和管理。3.保存期限