食堂清洁人员卫生制度

PAGE食堂清洁人员卫生制度一、总则1.目的为确保食堂环境清洁卫生，保障就餐人员的身体健康，特制定本卫生制度，规范食堂清洁人员的工作流程和标准。2.适用范围本制度适用于公司食堂清洁人员的日常卫生清洁工作。3.职责分工食堂管理部门负责监督清洁人员执行本制度，清洁人员负责具体的卫生清洁操作。二、清洁人员基本要求1.健康要求清洁人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康，无传染性疾病。如发现患有影响食品卫生安全的疾病，应立即停止工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。勤洗手，保持手部清洁卫生，操作前应洗手消毒，接触食品前必须洗手。不得在食堂内吸烟、进食、嚼口香糖等。三、食堂清洁标准与流程1.就餐区域清洁早餐后清理餐桌上的残渣、餐具，将餐具分类放置在指定区域。用干净的抹布擦拭餐桌，确保桌面无污渍、水渍。清扫地面，清除食物残渣、纸屑等垃圾，用拖把拖净地面，保持地面干净整洁。午餐后重复早餐后的清洁步骤，重点清理餐桌油污。可使用适量的洗洁精，擦拭后用清水冲洗干净，再用干净抹布擦干。清理地面污渍，对于较顽固的污渍，可先用清洁剂喷洒，稍作停留后用拖把拖净。擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮干净，无灰尘、污渍。晚餐后按照午餐后的清洁标准进行全面清洁，确保就餐区域在晚餐结束后恢复整洁。检查就餐区域的设施设备，如桌椅是否摆放整齐，如有损坏及时报修。定期消毒每周至少进行一次就餐区域的全面消毒。使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行喷洒或擦拭。重点对餐桌、椅子、门把手等人员经常接触的部位进行消毒，消毒后用清水擦拭干净，避免消毒剂残留。2.厨房清洁炉灶清洁每餐结束后，待炉灶冷却后，清理炉灶表面的油污、食物残渣。可使用专用的炉灶清洁剂，配合钢丝球轻轻擦拭。清洁炉灶内部，包括炉头、炉腔等部位，清除积碳和杂物。注意在清洁过程中避免损坏炉灶部件。定期检查炉灶的通风口，确保通风良好，无堵塞现象。炊具清洁每餐使用完毕后，及时清洗各类炊具，如炒锅、汤锅、煎锅等。先用清水冲洗，去除表面的食物残渣，再使用洗洁精清洗，确保炊具无油污。清洗后的炊具应放置在通风干燥的地方晾干，避免积水滋生细菌。定期对炊具进行消毒，可采用煮沸消毒或使用消毒柜消毒的方式，确保炊具卫生安全。厨房台面清洁擦拭厨房台面，清除台面的水渍、油污和杂物。使用干净的抹布和适量的清洁剂，确保台面干净整洁。清理厨房台面上的调料瓶、厨具等物品，擦拭物品底部和周围，保持台面物品摆放整齐、清洁。定期检查厨房台面的材质，如有损坏及时修复或更换，防止污渍渗入台面内部。冰箱清洁定期清理冰箱内部，取出所有食物，清理冰箱内壁、搁板、抽屉等部位的冰霜、污渍。使用温和的清洁剂擦拭冰箱内部，注意避免清洁剂接触到食物存放区域。清洁完毕后，将冰箱内部晾干，再将食物放回冰箱，注意分类存放，避免交叉污染。定期检查冰箱的运行状况，确保制冷效果良好，温度符合食品安全要求。厨房地面清洁每餐结束后，清扫厨房地面的食物残渣和垃圾，使用拖把拖净地面。对于厨房地面的油污，可使用强力清洁剂进行清洁，确保地面无油污、无积水。定期对厨房地面进行消毒，可采用喷洒消毒剂或使用地面专用消毒剂拖地的方式，保持地面卫生。厨房墙壁清洁定期清理厨房墙壁，去除墙壁上的油污、污渍和灰尘。可使用清洁剂配合刷子进行刷洗，然后用清水冲洗干净。检查厨房墙壁的瓷砖是否有松动、脱落现象，如有问题及时修复。保持厨房墙壁的清洁卫生，有助于营造良好的厨房环境，减少细菌滋生。3.餐具清洁与消毒餐具收集就餐人员将使用后的餐具放置在指定的餐具回收处，清洁人员应及时收集餐具，避免餐具在就餐区域长时间放置滋生细菌。收集餐具时，应注意轻拿轻放，避免餐具破损。餐具清洗将收集的餐具分类倒入洗碗池中，先用清水冲洗餐具表面的食物残渣。加入适量的洗洁精，使用洗碗布或洗碗机对餐具进行全面清洗，确保餐具内外无油污、无食物残渣。清洗后的餐具应放在清水池中浸泡，去除洗洁精残留。餐具消毒采用高温消毒或化学消毒的方式对餐具进行消毒。高温消毒时，将餐具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；化学消毒时，使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法对餐具进行浸泡消毒。消毒后的餐具应沥干水分，放入保洁柜中存放，保洁柜应定期清洁消毒，保持内部干净卫生。餐具存放保洁柜应保持清洁干燥，餐具应分类摆放整齐，避免餐具相互挤压、碰撞。定期清理保洁柜，去除柜内的灰尘和杂物，确保餐具存放环境良好。4.食品储存区域清洁仓库清洁定期清理食品仓库，清除仓库内的灰尘、杂物和过期食品。擦拭货架、货柜，保持货架、货柜干净整洁，无污渍。检查仓库的通风、防潮、防虫设施，确保设施正常运行。食品储存容器清洁定期清洗食品储存容器，如塑料箱、不锈钢桶等。使用清洁剂清洗后，用清水冲洗干净，晾干备用。对于有异味的储存容器，可采用白醋浸泡或其他除臭方法进行处理，去除异味后再使用。食品储存区域消毒每月至少进行一次食品储存区域的全面消毒。使用符合食品安全标准的消毒剂，对仓库地面、货架、货柜等进行喷洒或擦拭消毒。消毒后应通风换气，确保无消毒剂残留，避免对食品造成污染。四、清洁工具与用品管理1.工具配备为清洁人员配备齐全的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、刷子、清洁剂、消毒剂等。清洁工具应定期检查和维护，确保工具完好无损，能够正常使用。2.用品采购清洁用品应选用符合食品安全标准和环保要求的产品。按照实际需求定期采购清洁用品，确保清洁工作的正常开展。采购时应选择正规渠道，保证产品质量。五、卫生检查与监督1.自我检查清洁人员在完成各项清洁工作后，应进行自我检查，确保清洁质量符合标准要求。如发现问题及时整改。2.定期检查食堂管理部门应定期对食堂卫生情况进行检查，每周至少进行一次全面检查，包括就餐区域、厨房、餐具、食品储存区域等。3.监督考核建立清洁人员卫生工作监督考核机制，对清洁人员的工作表现进行考核评价。考核内容包括清洁质量、工作效率、遵守制度情况等。对于考核优秀的清洁人员给予奖励，对于不达标的清洁人员进行批评教育和督促整改。六、培训与教育1.定期培训定期组织清洁人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、清洁操作规范、消毒方法等。培训频率为每季度至少一次，每次培训时间不少于[X]小时。2.新员工培训新入职的清洁人员应接受上岗前的卫生知识培训，培训合格后方可上岗工作。培训内容应涵盖本制度的各项要求和清洁工作的基本技能。七、应急处理1.食品污染事件如果发生食品污染事件，清洁人员应立即停止相关区域的清洁工作，并及时报告食堂管理部门。配合相关部门进行调查处理，采取有效的措施防止污染扩大，如对污染区域进行隔离、消毒等。2.突发卫生问题对于突发的卫生问题，如地面湿滑导致人员