食品卫生审核制度汇编

PAGE食品卫生审核制度汇编一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，规范食品卫生审核工作，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司实际情况，制定本制度汇编。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家食品安全法律法规和行业标准，确保食品卫生审核工作合法合规。2.预防为主原则：通过对食品生产经营全过程的审核，提前发现和消除食品安全隐患，预防食品安全事故的发生。3.全面覆盖原则：涵盖食品生产经营的各个环节、各类场所、各种设备设施及所有人员，实现全方位审核。4.科学公正原则：运用科学的方法和标准，客观公正地进行审核评价，确保审核结果真实可靠。二、食品卫生审核机构及职责（一）审核机构设置公司设立食品卫生审核委员会，由公司高层管理人员、质量控制部门负责人、生产部门负责人、销售部门负责人等组成。审核委员会下设办公室，设在质量控制部门，负责日常审核工作的组织协调。（二）审核委员会职责1.制定和修订公司食品卫生审核制度、标准和流程。2.审议重大食品卫生审核事项，决策审核工作中的重大问题。3.监督食品卫生审核工作的实施，对审核结果进行审定。（三）审核办公室职责1.组织实施食品卫生审核计划，制定具体审核方案。2.组建审核小组，明确小组成员职责分工。3.收集、整理和分析审核相关资料，撰写审核报告。4.跟踪审核意见的整改落实情况，建立审核档案。（四）审核小组职责1.按照审核方案和标准，对食品生产经营各环节进行现场检查和资料审查。2.记录审核发现的问题，提出整改建议和意见。3.协助审核办公室完成审核报告的撰写。三、食品生产环节审核（一）生产场所与设施审核1.选址与布局生产场所应选择地势干燥、通风良好及给排水通畅的地方，不得设在易受到污染的区域。厂区内布局应合理，生产区与生活区应有效分开，防止交叉污染。2.厂房与车间厂房应具有足够的空间和良好的通风、采光、照明条件，地面、墙壁、天花板应易于清洁和消毒。车间内设备布局应符合工艺流程要求，便于生产操作和卫生管理。3.卫生设施应配备足够数量的洗手、消毒、更衣设施，且位置合理，易于使用。应设置与生产能力相适应的清洁、消毒、废弃物存放设施，并定期进行清理和消毒。（二）生产设备与工具审核1.材质要求生产设备和工具应选用无毒、无味、耐腐蚀、不易生锈的材质，确保不会对食品造成污染。2.清洁与维护设备和工具应定期进行清洁、消毒和维护，确保其卫生状况良好，正常运行。清洁和维护记录应完整，包括清洁时间、方法、人员等信息。（三）生产过程卫生审核1.原料采购与验收原料应来自合格供应商，采购时应索取供应商的资质证明、产品检验报告等文件。对原料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识、质量证明等，确保符合食品安全标准。2.加工过程控制应按照工艺流程和操作规程进行加工，确保食品加工过程的卫生安全。严格控制加工温度、时间、水分含量等关键参数，防止微生物污染和变质。3.人员卫生管理生产人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在生产场所内吸烟、饮食等。生产人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。四、食品销售环节审核（一）销售场所审核1.环境要求销售场所应保持清洁、卫生，通风良好，温度、湿度适宜。地面、墙壁、货架等应定期清洁消毒，无积尘、无污渍。2.陈列与储存食品应分类分区陈列，摆放整齐，避免交叉污染。应设置专门的食品储存区域，根据食品特性分类存放，确保储存条件符合要求。（二）销售人员审核1.健康与培训销售人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查。应参加食品安全知识培训，掌握食品卫生法规和销售业务知识，具备良好的服务意识。2.销售行为规范销售人员应遵守职业道德，诚实守信，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。应正确介绍食品的成分、特性、食用方法、保质期等信息，不得虚假宣传。（三）食品包装与标识审核1.包装材料要求食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性、防潮性和稳定性，确保食品在储存和运输过程中的质量安全。2.标识内容食品标识应清晰、完整、准确，标明食品的名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。特殊食品应标明特殊标识和警示用语，如保健食品的“蓝帽子”标识、婴幼儿配方食品的适用年龄等。五、食品储存环节审核（一）储存场所审核1.选址与布局储存场所应选择干燥、通风、阴凉的地方，远离污染源和热源。仓库内应划分不同的功能区域，如常温库、冷藏库、冷冻库等，并有明显的标识。2.设施设备应配备必要的通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，确保储存环境符合要求。冷藏库、冷冻库应安装温度监测设备，实时监控库内温度，并做好记录。（二）食品储存管理审核1.分类存放食品应按照类别、批次、保质期等进行分类存放，不得混放。易串味、相互影响质量的食品应分开存放。2.库存管理建立库存管理制度，定期盘点库存，做到账物相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，防止其混入正常库存。六、食品卫生审核流程（一）审核计划制定审核办公室应根据公司生产经营情况和食品安全管理要求，每年制定年度食品卫生审核计划，明确审核的范围、对象、时间、频次等内容。（二）审核准备1.组建审核小组，确定小组成员名单，并进行培训，使其熟悉审核标准和流程。2.收集与审核对象相关的资料，如生产工艺文件、质量控制记录、供应商资质证明等。3.准备审核所需的文件和表格，如审核检查表、整改通知书等。（三）现场审核1.审核小组按照审核计划和方案，对食品生产经营现场进行实地检查，包括生产场所、设备设施、人员卫生、生产过程等方面。2.查阅相关资料，核实文件记录的真实性和完整性。3.与相关人员进行沟通交流，了解实际操作情况和食品安全管理措施的执行情况。（四）审核结果汇总与分析1.审核小组对审核发现的问题进行汇总整理，分析问题产生的原因和可能存在的食品安全风险。2.按照问题的严重程度进行分类，确定一般不符合项、严重不符合项和观察项。（五）审核报告撰写审核办公室根据审核小组的汇总分析结果，撰写审核报告，报告内容应包括审核概况、审核发现的问题、审核结论、整改建议等。（六）审核结果通报与整改跟踪1.审核报告经审核委员会审定后，向相关部门和人员进行通报。2.责任部门应针对审核提出的问题制定整改措施，明确整改责任人、整改期限，并将整改情况及时反馈给审核办公室。3.审核办公室对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到有效整改，形成闭环管理。七、食品卫生审核记录与档案管理（一）记录要求1.审核过程中应做好各项记录，包括审核计划、检查表、现场照片、文件资料、沟通记录、整改通知书及整改报告等。2.记录应真实、准确、完整，能够清晰反映审核工作的全过程和审核结果。3.记录应使用钢笔、中性笔或计算机打印，不得随意涂改，如有涂改应在涂改处签字确认。（二）档案管理1.审核办公室应建立食品卫生审核