食堂饭菜卫生曝光制度

PAGE食堂饭菜卫生曝光制度一、总则1.目的为了加强公司食堂饭菜卫生管理，保障员工的身体健康，提高食堂服务质量，特制定本曝光制度。本制度旨在通过对食堂饭菜卫生情况的公开曝光，促使食堂经营者重视卫生管理，严格遵守相关法律法规和行业标准，确保食堂饭菜的安全与卫生。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂及其工作人员，以及所有在公司食堂就餐的员工。3.基本原则依法依规原则：严格遵循国家食品安全相关法律法规以及行业卫生标准，确保制度的合法性和有效性。公开透明原则：食堂饭菜卫生情况的曝光应做到公开、公正、透明，让全体员工能够及时了解真实信息。教育与监督并重原则：通过曝光，一方面起到监督作用，促使食堂改进；另一方面加强对员工的食品安全教育，提高员工的自我保护意识。二、卫生标准与要求1.食品原材料采购食堂应建立严格的食品原材料采购渠道，选择具有合法资质的供应商。所采购的原材料必须新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件以备查验。加强对采购环节的监督，定期对供应商进行评估，确保原材料质量稳定可靠。2.食品加工过程食堂工作人员必须持健康证上岗，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放；加工工具、容器应生熟分开，并有明显标识。严格遵守食品加工操作规范，如肉类、禽类、蛋类等食品应煮熟煮透，防止交叉污染和食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用，且要有详细的使用记录。3.食堂环境卫生食堂应保持环境整洁，每天定时进行清扫、消毒，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等区域。餐厅应通风良好，空气清新，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无积水。厨房应配备必要的通风、排烟、冷藏、消毒等设施设备，并定期进行维护和清洁，确保正常运行。储物间应分类存放食品和物品，隔墙离地，保持干燥通风，防止食品受潮、变质。4.餐具消毒食堂应配备足够数量的餐具、茶具等，并严格按照消毒程序进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。采用物理消毒方法时，应确保消毒温度、时间等参数符合要求；采用化学消毒方法时，应严格按照规定的浓度、配比进行操作，并做好记录。三、卫生检查与监督1.内部自查食堂应建立每日卫生自查制度，由食堂负责人或指定专人对食堂饭菜卫生情况进行检查，包括食品原材料质量、加工过程卫生、环境卫生、餐具消毒等方面。对自查中发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改，确保问题得到及时解决。2.公司监督检查公司设立专门的食品安全监督小组，定期对食堂进行检查。检查频率不少于每周一次，检查内容涵盖本制度规定的各项卫生标准与要求。监督小组应认真填写检查记录，对发现的问题下达整改通知书，明确整改要求和期限。食堂应按照整改通知书的要求及时整改，并将整改情况反馈给监督小组。3.员工监督反馈鼓励员工对食堂饭菜卫生情况进行监督，如发现问题可通过口头、书面或公司内部反馈渠道向食堂负责人或公司食品安全监督小组反映。对于员工的监督反馈，食堂应及时受理并进行调查处理，将处理结果向员工反馈。同时，对积极参与监督的员工给予适当的奖励和表彰。四、曝光程序1.问题发现与记录在卫生检查过程中，无论是内部自查还是公司监督检查，一旦发现食堂饭菜卫生存在问题，检查人员应详细记录问题的具体情况，包括问题发生的时间、地点、涉及的食品或环节、问题描述等。记录应采用书面形式，并由检查人员签字确认，确保记录的真实性和准确性。2.初步评估与分类对发现的问题进行初步评估，根据问题的严重程度和影响范围进行分类。一般可分为轻微问题、一般问题和严重问题。轻微问题是指对食品安全影响较小的问题，如个别食品原材料存在轻微瑕疵、餐具摆放不整齐等；一般问题是指可能对食品安全造成一定影响的问题，如食品加工过程中存在不规范操作、环境卫生有一定程度的脏乱差等；严重问题是指严重违反食品安全法律法规或可能导致食品安全事故的问题，如食品变质、使用过期食品、加工过程中出现严重交叉污染等。3.曝光准备根据问题的分类，确定曝光的方式和范围。对于轻微问题，可在食堂内部进行通报，并督促食堂及时整改；对于一般问题，除在食堂内部通报外，还可在公司内部相关部门或特定范围内进行公示；对于严重问题，将通过公司内部公告、邮件、微信群等多种渠道向全体员工进行曝光。在曝光前，准备好相关的文字材料，包括问题描述、检查情况说明、整改要求等，确保曝光内容清晰、准确、客观。4.正式曝光按照确定的曝光方式和范围，正式发布食堂饭菜卫生问题的曝光信息。曝光信息应明确指出问题所在、责任主体、整改要求和期限等内容，以便员工了解情况并进行监督。在曝光过程中，要注意保护员工的知情权，但同时也要避免引起不必要的恐慌和误解。对于可能影响员工就餐情绪的问题，应及时做好解释和安抚工作。5.跟踪与复查对曝光问题的整改情况进行跟踪检查，确保食堂按照要求进行整改。整改期限届满后，组织复查，验证问题是否得到彻底解决。如整改不到位，应再次下达整改通知书，并视情况加重曝光力度，直至问题得到有效解决。五、整改措施与责任追究1.整改措施食堂针对曝光的问题应立即制定详细的整改方案，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决问题。在整改过程中，要加强对整改工作的监督和指导，确保整改工作顺利进行。同时，要对整改效果进行评估，及时调整整改措施，确保问题得到彻底整改。2.责任追究对于因饭菜卫生问题导致不良后果的，按照相关法律法规和公司规定追究食堂经营者及相关责任人的责任。责任追究方式包括警告、罚款、辞退等，情节严重的将依法追究法律责任。对在卫生管理工作中表现优秀、严格遵守制度的食堂工作人员给予表彰和奖励，树立正面榜样，激励全体工作人员共同做好食堂饭菜卫生管理工作。六、培训与教育1.食品安全知识培训定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括国家食品安全法律法规、行业卫生标准、食品加工操作规范、食品添加剂使用知识等。培训可邀请专业的食品安全专家或相关部门工作人员进行授课，也可通过观看视频、案例分析等多种形式开展，确保培训效果。建立培训档案，记录工作人员的培训情况，包括培训时间、培训内容、考核成绩等，作为工作人员考核和晋升的依据之一。2.员工食品安全教育通过公司内部宣传栏张贴食品安全宣传海报、发放宣传手册、举办食品安全知识讲座等方式，加强对员工的食品安全教育，提高员工的自我保护意识和对食堂饭菜卫生的关注度。鼓励员工积极参与食品安全宣传