学校食堂卫生清理制度

PAGE学校食堂卫生清理制度一、总则1.目的为加强学校食堂卫生管理，确保师生饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的卫生清理工作，包括食堂操作间、餐厅、储物间、餐具用具等区域和物品的清洁与消毒。3.基本原则遵循科学、规范、彻底、及时的原则，定期对食堂进行全面卫生清理，保持食堂环境整洁卫生，食品加工过程符合卫生要求。二、卫生清理责任分工1.食堂管理员负责制定卫生清理计划，组织和监督卫生清理工作的实施，协调解决卫生清理过程中出现的问题。2.厨师负责操作间的日常卫生清理，包括炉灶、炊具、台面、地面等的清洁，食品加工过程中的卫生控制，以及剩余食品的妥善处理。3.帮厨人员协助厨师进行操作间的卫生清理，负责餐厅桌椅、门窗、墙壁等的清洁，以及餐具的初步清洗。4.保洁员负责食堂公共区域的卫生清理，包括餐厅地面、走廊、卫生间等的清扫和消毒，垃圾的及时清运。三、卫生清理标准与要求1.操作间卫生清理标准每日工作结束后，清理炉灶内的余灰，擦拭炉灶表面，保持炉灶清洁无油污。清洗炊具、餐具，做到表面无食物残渣、油污，摆放整齐。擦拭操作台面、调料架等，保持台面干净整洁，调料摆放有序。清扫地面，清除杂物，拖洗干净，保持地面无积水、无污渍。定期清理通风口、排风扇等，防止油污积累，影响通风效果。2.餐厅卫生清理标准每餐结束后，清理餐桌上的食物残渣，擦拭桌面，保持桌面干净。清扫餐厅地面，拖洗干净，保持地面清洁。擦拭门窗、墙壁、灯具等，保持餐厅环境整洁。定期清理餐厅垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶周围清洁无异味。3.储物间卫生清理标准定期清理储物间内的食品、调料、杂物等，检查食品保质期，清理过期食品。擦拭货架、储物箱等，保持储物间整洁有序。清扫储物间地面，保持地面干净无杂物。保持储物间通风良好，防止食品受潮、变质。4.餐具用具卫生清理标准餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内。定期清理餐具清洗消毒设备，确保设备正常运行，消毒效果符合卫生标准。清洁后的餐具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。5.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。接触食品前应洗手消毒，操作过程中避免交叉污染。四、卫生清理流程1.操作间卫生清理流程关闭炉灶、电器设备电源。清理炉灶内余灰，擦拭炉灶表面。清洗炊具、餐具，分类摆放。擦拭操作台面、调料架等。清扫地面杂物，拖洗地面。清理通风口、排风扇。2.餐厅卫生清理流程清理餐桌上食物残渣，擦拭桌面。清扫餐厅地面杂物，拖洗地面。擦拭门窗、墙壁、灯具等。清理餐厅垃圾桶，更换垃圾袋。3.储物间卫生清理流程整理储物间内食品、调料、杂物。检查食品保质期及质量，清理过期食品。擦拭货架、储物箱等。清扫储物间地面。4.餐具用具卫生清理流程将餐具分类收集，放入洗碗机或专用清洗池。按照规定的清洗程序进行清洗（包括浸泡、刷洗、冲洗等）。采用物理或化学消毒方法进行消毒（如高温消毒、含氯消毒剂消毒等）。将消毒后的餐具存放在专用保洁柜内。五、卫生清理频率1.每日卫生清理食堂工作人员在每餐结束后，对操作间、餐厅进行及时清理，保持就餐环境整洁。每日工作结束后，对操作间进行全面清理，包括炉灶、炊具、台面、地面等的清洁，以及剩余食品的妥善处理。保洁员每日对食堂公共区域进行清扫和消毒，包括餐厅地面、走廊、卫生间等，及时清运垃圾。2.每周卫生清理每周对储物间进行一次全面清理，检查食品保质期，清理过期食品，擦拭货架、储物箱等，清扫地面。每周对餐具清洗消毒设备进行清理维护，确保设备正常运行，消毒效果符合卫生标准。3.每月卫生清理每月对食堂墙壁、天花板、门窗等进行一次全面擦拭清洁，保持食堂整体环境整洁。每月对餐厅桌椅进行一次深度清洁和消毒，检查桌椅是否有损坏，及时维修更换。4.每季度卫生清理每季度对食堂的通风管道、空调滤网等进行清理，防止积尘、滋生细菌。每季度对食堂的冷藏、冷冻设备进行除霜、清洁，检查设备运行状况，确保食品储存安全。六、卫生清理监督与检查1.食堂管理员监督食堂管理员应每日对卫生清理工作进行检查，及时发现问题并督促整改，确保卫生清理工作落实到位。2.定期检查学校食品安全管理部门应定期对食堂卫生清理情况进行检查，每月至少进行一次全面检查，并做好检查记录。3.专项检查在重大节日、考试期间等特殊时段，学校应组织专项卫生清理检查，确保食堂卫生状况良好，保障师生饮食安全。4.检查内容卫生清理工作是否按照规定的标准和流程进行。各区域卫生是否达到要求，有无卫生死角。餐具用具消毒是否符合卫生标准。食品储存是否符合要求，有无过期食品。工作人员个人卫生是否符合规定。5.问题整改对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。食堂应针对问题制定整改措施，明确整改责任人，确保问题得到及时有效解决。整改完成后，应提交整改报告，申请复查。七、卫生清理记录与档案管理1.卫生清理记录食堂应建立卫生清理记录台账，详细记录每日、每周、每月、每季度的卫生清理工作情况，包括清理时间、清理区域、清理人员、清理内容等。2.消毒记录对餐具用具消毒情况进行记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等，确保消毒工作可追溯。3.检查记录学校食品安全管理部门的检查记录应包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等，作为食堂卫生管理的重要档案资料。4.档案管理卫生清理记录、消毒记录及检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年。档案资料应分类整理，便于查阅和管理。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生清理标准与要求、操作规范等，提高工作人员的卫生意识和操作技能。2.培训频率每月至少组织一次卫生知识培训，新入职员工应在上岗前接受卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。3.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。4.考核评估对参加培训的工作人员进行考核评估，考核结果与绩效挂钩。对卫生知识掌握不足、操作技能不熟练的工作人员，应进行补考或再次培训，直至合格。九、奖惩制度1.奖励制度对在卫生清理工作中表现突出的食堂工作人员，学校应给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予物质奖励等，激励工作人员积极做好卫生清理工作。2.惩罚制