摊位摊贩卫生制度

PAGE摊位摊贩卫生制度一、总则1.目的为加强摊位摊贩的卫生管理，保障消费者的健康与安全，维护市场秩序，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于在本公司/组织所管辖区域内从事经营活动的所有摊位摊贩。3.基本原则摊位摊贩应遵守国家相关法律法规及行业标准，坚持卫生第一、预防为主的方针，确保食品及经营环境的卫生安全。二、摊位设置与环境卫生1.摊位选址与布局摊位应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地点设置，远离污染源。摊位布局应合理，生熟食品加工区域应分开，避免交叉污染。食品加工区、销售区、储存区等应划分明确，并有明显的标识。2.摊位设施要求摊位应具备必要的卫生设施，如防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，如纱门、纱窗、防鼠板、灭蝇灯等。食品加工操作台面应保持清洁，易于清洗消毒，采用无毒、无害、易清洁的材料制成。摊位应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理，保持周围环境清洁。3.环境卫生维护摊位经营者应保持摊位内外环境整洁，每日营业前和营业后应对摊位进行清扫，清除垃圾、杂物等。摊位周边不得随意丢弃垃圾，不得在摊位外乱堆乱放物品。定期对摊位进行全面清洁消毒，包括地面、台面、设备、工具等，消毒应符合国家相关卫生标准。三、食品卫生管理1.食品采购要求摊位摊贩应从正规渠道采购食品及食品原料，索取并留存供应商的资质证明、进货票据等。采购食品应新鲜、无变质、无异味，禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。食品采购应建立台账，如实记录食品的名称、规格、数量来源、生产日期、保质期等信息。2.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。生食品与熟食品应分开存放，避免交叉污染。食品储存温度应符合要求，易腐食品应冷藏或冷冻保存。冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应保持清洁，定期清理过期食品和变质食品。3.食品加工要求食品加工应做到生熟分开，加工工具、容器等应专用，不得混用。食品加工过程应符合卫生要求，煮熟煮透，防止食物中毒。加工食品应使用符合卫生标准的水，不得使用未经处理的污水。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，不得超范围、超剂量使用。4.食品销售要求食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得使用回收食品包装。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品。四、人员卫生管理1.健康管理摊位摊贩从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品加工、销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.卫生培训公司/组织应定期对摊位摊贩从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。从业人员应积极参加培训，掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识。五、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒要求摊位摊贩应配备专用的餐具、饮具清洗消毒设备，对餐具、饮具进行清洗、消毒、保洁。餐具、饮具清洗消毒应符合国家相关卫生标准，采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐具、饮具应达到规定的消毒效果。餐具、饮具清洗消毒应做好记录，包括消毒时间、温度、消毒剂名称等。2.餐具、饮具保洁要求消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。六、卫生检查与监督1.自查自纠摊位摊贩应每日进行卫生自查，发现问题及时整改。每周应对摊位卫生状况进行一次全面检查，确保各项卫生制度落实到位。2.公司/组织检查公司/组织应定期对摊位摊贩的卫生状况进行检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生、餐具饮具卫生等。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。对整改不力的摊位摊贩，应依法依规进行处理。3.社会监督鼓励消费者对摊位摊贩的卫生状况进行监督，发现问题可向公司/组织或相关部门举报。公司/组织应设立举报电话和邮箱，及时受理消费者的举报，并对举报内容进行调查处理。七、奖惩制度1.奖励对卫生管理工作表现突出的摊位摊贩，公司/组织将给予表彰和奖励，如颁发卫生流动红旗、给予一定的物质奖励等。对积极配合卫生管理工作，提出合理化建议并被采纳的摊位摊贩，也将给予相应的奖励。2.处罚对违反本卫生制度的摊位摊贩，公司/组织将视情节轻重给予警告、罚款、停业整