小店卫生管理制度

PAGE小店卫生管理制度一、总则1.目的为加强小店卫生管理，确保提供安全、卫生、整洁的经营环境，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于[小店具体名称]内的所有区域，包括经营场所、储物间、员工休息区等。3.基本原则小店卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保卫生管理工作常态化、规范化、科学化。二、卫生管理职责分工1.店长职责全面负责小店的卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查小店的卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。负责与卫生监督部门的沟通协调，配合做好相关检查工作。2.员工职责严格遵守本卫生管理制度，做好各自工作区域的卫生清洁工作。积极参加卫生培训，掌握卫生知识和技能，提高卫生意识。发现卫生问题及时报告店长，并协助进行整改。对顾客进行卫生宣传，引导顾客保持良好的卫生习惯。3.卫生管理员职责协助店长制定和完善卫生管理制度，负责卫生管理工作的具体执行。定期对小店的卫生状况进行检查和评估，记录检查结果，建立卫生档案。组织开展卫生培训和宣传活动，提高员工和顾客的卫生意识。负责卫生设施设备的维护和管理，确保其正常运行。三、环境卫生管理1.经营场所卫生保持地面清洁，无杂物、无污渍，定期进行清扫和拖地。墙面、天花板应保持整洁，无灰尘、无蜘蛛网，如有损坏应及时修复。门窗玻璃干净明亮，定期擦拭，保持通透。货架、陈列柜摆放整齐，货物分类有序，表面无灰尘、无污渍。垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，做到日产日清，保持周围环境清洁。2.储物间卫生储物间应保持干燥、通风，货物应分类存放，摆放整齐。定期清理储物间，清除过期、变质或损坏的物品。储物间地面、货架应保持清洁，无灰尘、无杂物。3.员工休息区卫生员工休息区应保持整洁，桌椅摆放整齐，无垃圾、无污渍。定期清理休息区的垃圾，保持环境舒适。员工个人物品应摆放整齐，不得随意丢弃。四、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存食品的仓库应保持清洁，无异味，定期进行清扫和消毒。食品应按照保质期先后顺序存放，先进先出，避免食品积压过期。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏、冷冻设备中，确保温度符合要求。3.食品加工制作食品加工制作应在清洁、卫生的环境中进行，加工设备和工具应定期清洗、消毒。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，避免交叉污染。加工好的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。4.食品销售食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售设备和工具应定期清洗、消毒。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。销售的食品应包装完好，标签标识应符合食品安全标准，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。五、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒时间和温度应符合相关标准要求。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒浓度和时间应符合相关标准要求。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、消毒的专用保洁设施内，防止再次污染。2.餐具、饮具保洁保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具在保洁过程中应避免与外界接触，防止灰尘、细菌等污染。不得使用未经清洗、消毒的餐具、饮具。六、设备设施卫生管理1.卫生设施设备配备小店应配备必要的卫生设施设备，如垃圾桶、拖把、扫帚、抹布、消毒设备等。卫生设施设备应定期检查、维护，确保其正常运行。2.设备设施清洁消毒经营场所内的设备设施应定期进行清洁消毒，保持表面清洁卫生。食品加工制作设备和工具应在使用前后进行清洗消毒，防止交叉污染。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保持良好的制冷效果。空调、通风设备应定期清洗，保持通风良好。七、个人卫生管理1.员工个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。不得在经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰。2.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告店长，暂停工作，待康复后经检查合格方可重新上岗。八、卫生检查与考核1.卫生检查店长应定期组织卫生检查，每周至少进行一次全面检查，卫生管理员应每天进行巡查。卫生检查应包括环境卫生、食品卫生、餐具饮具卫生、设备设施卫生、个人卫生等方面。检查人员应认真填写卫生检查表，记录检查时间、检查人员、检查部位、存在问题等信息。2.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知要求及时进行整改，确保问题得到彻底解决。卫生管理员应对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。3.考核奖惩建立卫生考核制度，对员工的卫生管理工作进行考核评价。考核结果与员工的绩效奖金、晋升等挂钩，对卫生管理工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生管理工作不力的员工进行批评教育或处罚。九、卫生培训与宣传1.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括环境卫生、食品卫生、餐具饮具卫生、设备设施卫生、个人卫生等方面的知识和技能。培训方式可采用集中培训、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。新员工入职时应进行卫生培训，经考试合格后方可上岗。2.卫生宣传在经营场所内设置卫生宣传标语、宣传栏等，向顾客宣传卫生知识和食品