食物卫生管理制度

PAGE食物卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司/组织的食物卫生管理，预防食物污染和食物中毒事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及食物采购、储存、加工、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食物卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、责任到人的原则，确保食物从采购到消费的全过程符合卫生标准。二、职责分工1.食品安全管理小组成立由公司/组织高层领导担任组长，各相关部门负责人为成员的食品安全管理小组。负责制定和修订食物卫生管理制度，监督制度的执行情况，协调解决食物卫生管理中的重大问题。2.采购部门负责采购符合卫生标准的食物原料、食品添加剂等，索取并留存供应商的资质证明、产品合格证明等文件，建立采购台账。3.储存部门负责食物的储存管理，确保储存环境符合卫生要求，分类分区存放食物，防止食物变质、污染。定期检查库存食物，清理过期、变质食物。4.加工部门严格按照卫生规范进行食物加工操作，保持加工场所清洁卫生，加工设备定期清洗消毒。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。5.销售部门在销售食物过程中，应保证食物的卫生质量不受影响，提供符合卫生要求的销售环境。对销售的食物进行检查，发现问题及时处理。6.卫生管理部门负责对公司/组织内的食物卫生状况进行日常监督检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。开展员工食物卫生知识培训，提高员工的卫生意识。三、采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，确保其生产经营活动符合食品安全相关法律法规要求。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系等情况，建立供应商档案。2.采购要求采购的食物原料应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。采购食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的使用范围和剂量使用。索取并留存供应商提供的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件，保存期限不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。3.采购验收采购的食物到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食物的感官性状、包装标识、数量、质量等。对验收合格的食物，应及时入库或进入加工环节；对验收不合格的食物，应及时与供应商联系处理，做好记录。四、储存管理1.储存场所要求食物储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食物储存要求。仓库应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品、食品添加剂等，并有明显的标识。储存场所应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，定期进行清理和消毒。2.食物存放要求食物应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定的使用范围和剂量使用。储存的食物应离地、离墙存放，距离地面不少于10厘米，距离墙壁不少于5厘米。3.库存检查定期对库存食物进行检查，检查内容包括食物的质量、包装、保质期等。发现过期、变质、损坏的食物，应及时清理，并做好记录。对库存食物的出入库情况进行详细记录，做到账物相符。五、加工管理1.加工场所要求食物加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无害、易清洗、耐腐蚀的材料建造。加工场所应设置足够数量的洗手设施，并配备洗手液、消毒用品等。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区等不同功能区域，并有明显的标识。2.加工设备要求加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。用于食物加工的刀具、案板等工具应生熟分开，并有明显的标识。加工设备应定期进行维护保养，确保正常运行。3.加工人员要求加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。加工人员在加工食物前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。4.加工操作要求食物加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食物的卫生质量。不得加工变质、过期、有毒有害的食物。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，并做好记录。六、销售管理1.销售场所要求食物销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。销售场所应设置防蝇、防尘、防鼠等设施，定期进行清理和消毒。销售场所应划分不同的区域，分别存放待售食物、已售食物等，并有明显的标识。2.销售要求销售的食物应包装完好，标识清晰，标明食物的名称、生产日期、保质期等信息。销售过程中应注意食物的卫生质量，避免食物受到污染。对销售的食物应进行检查，发现问题及时处理，并做好记录。3.售后服务对消费者反馈的食物卫生问题，应及时进行调查处理，并给予合理的答复和解决方案。对因食物卫生问题给消费者造成损害的，应依法承担相应的赔偿责任。七、卫生检查与整改1.日常检查卫生管理部门应定期对公司/组织内的食物卫生状况进行日常检查，检查内容包括采购、储存、加工、销售等环节的卫生情况。检查人员应填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.专项检查根据食品安全监管部门的要求或公司/组织的实际情况，适时开展专项食物卫生检查。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、方法、标准等，确保检查工作的有效性。3.整改措施对检查中发现的问题，责任部门应立即采取整改措施，限期整改到位。整改完成后，责任部门应向卫生管理部门提交整改报告，卫生管理部门对整改情况进行复查。对因食物卫生问题导致的食品安全事故，应按照相关法律法规的要求进行调查处理，并采取有效的防范措施，防止事故再次发生。八、人员培训1.培训计划卫生管理部门应制定年度食物卫生知识培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间等。培训计划应根据公司/组织的实际情况和食品安全监管部门的要求进行制定和调整。2.培训内容食品安全法律法规、标准和规范。食物卫生知识，包括食物采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求。个人卫生知识和技能，如洗手消毒、穿戴工作衣帽等。食品安全事故的预防和应急处理知识。3.培训方式采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行培训，确保培训效果。定期邀请食品安全专家或监管部门人员进行授课，提高培训的专业性和权威性。4.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等。考核合格的人员方可上岗，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。九、应急管理1.应急预案制定制定食物卫生安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等。应急预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。2.应急处置措施发生食物卫生安全事故时，应立即启动应急预案，采取以下应急处置措施：及时救治中毒人员，拨打急救电话120，并报告当地食品安全监管部门。封存导致事故的食物及其原料、工具、设备等，保护现场。配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止事故再次