食品卫生管理安全制度

PAGE食品卫生管理安全制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，维护公司的良好形象，促进公司的可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理机构及职责1.食品卫生管理小组成立以公司总经理为组长，各部门负责人为成员的食品卫生管理小组，负责全面领导和监督公司的食品卫生管理工作。2.职责分工总经理：全面负责公司食品卫生管理工作，确保各项制度的有效执行，对食品安全事故承担领导责任。生产部门负责人：负责食品生产过程的卫生管理，确保生产环境符合卫生要求，生产操作规范，防止食品污染。采购部门负责人：负责食品原材料的采购管理，确保所采购的食品原材料符合食品安全标准，索证索票齐全。质量控制部门负责人：负责食品质量检验工作，对食品原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品符合食品安全标准。销售部门负责人：负责食品销售过程的卫生管理，确保销售环境清洁卫生，食品储存条件符合要求，防止食品变质。后勤部门负责人：负责公司环境卫生管理，包括食堂、办公区域、生产车间等的清洁消毒工作，提供必要的卫生设施和用品。三、食品生产加工过程卫生要求1.生产环境生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间内应有良好的通风设施，保持空气流通，温度、湿度应符合生产要求。生产设备应定期进行清洗、消毒和维护，确保设备正常运行，无污垢、无异味。2.人员卫生食品生产操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。操作人员进入车间前应洗手消毒，工作过程中应勤洗手，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。操作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员不得从事直接入口食品的生产经营工作。3.生产操作食品生产应按照工艺流程进行操作，严格遵守操作规程，防止交叉污染。原材料、半成品和成品应分开存放，并有明显的标识，不得混放。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。四、食品原材料采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系、卫生状况等，确保供应商能够提供符合食品安全标准的食品原材料。2.采购要求采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、检验报告等。采购人员应严格按照采购计划进行采购，不得采购无合法资质供应商的食品原材料，不得采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品原材料。3.验收管理食品原材料到货后，应及时进行验收，检查其感官性状、包装标识、索证索票等是否符合要求。验收合格的食品原材料应及时入库，按照规定的储存条件进行存放；验收不合格的食品原材料应及时退货或销毁，并做好记录。五、食品储存管理1.仓库环境食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。墙壁、地面应平整、光洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。仓库内应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护，确保设施正常运行。2.分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，并有明显的标识，不得混放。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应分开存放。库存食品应遵循先进先出的原则，定期进行盘点和清理，防止食品过期、变质。3.储存条件不同种类的食品应根据其特性选择合适的储存条件，如常温、冷藏、冷冻等。冷藏、冷冻食品应存放在相应温度的冷藏库、冷冻库中，温度应符合要求，并定期进行检查和记录。六、食品销售管理1.销售环境食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。销售场所应设置必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等，并定期进行清洁消毒。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。销售人员应勤洗手，接触直接入口食品前应洗手消毒，不得在销售场所内吸烟、饮食。3.食品陈列食品应分类陈列，摆放整齐，并有明显的标识，不得混放。在陈列食品时，应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。直接入口食品应采用封闭式销售方式，不得裸露销售。七、食品检验检测1.检验检测机构公司应设立质量控制部门，配备必要的检验检测设备和专业技术人员，负责食品质量检验检测工作。2.检验检测项目对食品原材料、半成品和成品进行感官检验、理化检验、微生物检验等，确保产品符合食品安全标准。检验检测项目应包括食品的外观、色泽、气味、口感、营养成分、有害物质限量等。3.检验检测频率对食品原材料应每批次进行检验检测，合格后方可使用。对半成品应定期进行检验检测，确保生产过程的质量控制。对成品应逐批进行检验检测，合格后方可出厂销售。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、报告制度等。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。及时救治中毒人员，积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对食品安全事故进行调查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止事故再次发生。3.报告制度在食品安全事故发生后，应立即向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并在规定时间内提交书面报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故原因等。九、培训与宣传1.培训计划制定食品卫生管理培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。2.培训内容食品卫生法律法规、行业标准和公司食品卫生管理制度。食品生产加工过程卫生要求、食品原材料采购管理、食品储存管理、食品销售管理等知识。食品安全事故应急处置知识。3.宣传教育通过内部宣传栏、宣传手册、培训讲座等形式，向员工和消费者宣传食品安全知识，提高食品安全意识。十、监督检查与考核1.监督检查食品卫生管理小组应定期对公司的食品卫生管理工作进行监督检查，发现问题及时整改。各部门应定期对本部门的食品卫生管理工作进行自查自纠，确保各项制度的有效执行。2.考核制度建立食品卫生管理考核制度，对各部门和人员的食品卫生管理工作进行考核评价，考核结果与绩效挂钩。