食品卫生清理制度

PAGE食品卫生清理制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品卫生管理，规范食品卫生清理工作流程，预防食品污染和食物中毒事故的发生，保障员工和消费者的身体健康与生命安全，维护公司的良好形象和正常运营秩序。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的场所、设备、人员及相关活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生清理责任分工1.生产部门负责食品生产车间的日常卫生清理工作，包括设备清洁、地面清扫、废弃物处理等。严格按照生产工艺要求，在每批次生产结束后及时对生产设备进行全面清洗消毒，确保设备无残留物料和污垢。每日下班前对车间地面、墙壁、天花板等进行清扫擦拭，保持车间环境整洁。定期清理生产车间内的废弃物，分类存放并及时清运，防止滋生蚊蝇和产生异味。2.仓储部门负责食品仓库的卫生管理，确保库存食品的储存环境符合卫生要求。对仓库货架、货柜定期进行清洁，防止灰尘积聚。按照食品类别和储存条件分区存放食品，避免交叉污染。定期检查库存食品的质量状况，对过期、变质食品及时清理并做好记录，严禁流入市场。保持仓库通风良好，控制仓库温度和湿度，防止食品受潮、霉变。3.销售部门负责销售场所的卫生清理工作，包括店面清洁、展示设备擦拭消毒等。每日营业前和结束后对销售区域进行全面清扫，擦拭展示柜、货架、收银台等设备，保持店面整洁明亮。定期对销售场所的空气进行净化处理，确保空气质量符合卫生标准。对销售过程中产生的包装废弃物及时清理，保持销售环境的卫生整洁。4.卫生管理部门负责制定食品卫生清理计划和监督检查工作。定期对各部门的食品卫生清理工作进行检查评估，发现问题及时督促整改。组织开展食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。负责与相关卫生监督部门沟通协调，及时了解和掌握食品卫生法规政策的变化，确保公司食品卫生管理工作符合要求。5.员工个人员工应严格遵守食品卫生清理制度，做好个人工作区域的卫生保洁。保持工作服、工作帽等个人防护用品的清洁，定期更换。在操作食品前，必须洗手消毒，遵守食品加工操作规范。不得在工作场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的行为。积极配合公司的食品卫生清理工作，发现问题及时报告。三、食品卫生清理流程与标准1.生产车间卫生清理流程与标准生产前清理检查生产设备是否正常运行，各部件是否清洁无异物。清理生产车间地面、墙壁、天花板上的灰尘、蜘蛛网等，确保无积尘。擦拭生产设备的操作面板、显示屏等，保持设备外观整洁。检查生产车间的通风、照明、温控等设施是否正常，确保生产环境符合要求。生产过程中的清理按照生产工艺要求，及时清理设备上残留的物料，防止物料干结影响设备正常运行和食品质量。定期对生产设备的关键部位进行擦拭消毒，如输送带、搅拌器、管道接口等，防止微生物滋生。清理生产过程中产生的废弃物，如包装袋、包装盒、边角料等，分类放入指定容器，及时运至车间外的废弃物存放点。生产结束后清理关闭生产设备电源，待设备冷却后进行全面清洗。使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，按照设备清洗操作规程进行清洗消毒，确保设备内部无残留物料和污垢。对生产车间地面进行清扫，用湿拖把拖地，去除地面上的污渍和杂物。擦拭生产车间的墙壁、天花板、门窗等，保持车间环境整洁。清理生产车间内的工具、器具，分类摆放整齐，进行清洗消毒后存放于指定位置。检查生产车间的通风系统，确保通风良好，无异味残留。卫生标准生产设备表面应光洁、无污垢、无异味，设备内部无残留物料和微生物滋生。生产车间地面应清洁、无积水、无杂物，墙壁和天花板应无灰尘、无蜘蛛网。车间内的废弃物应及时清理，存放点应保持清洁，无异味散发。生产车间的空气质量应符合国家卫生标准，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品仓库卫生清理流程与标准仓库日常清理每日检查仓库内的货物摆放是否整齐，通道是否畅通。清扫仓库地面，去除灰尘和杂物，保持地面清洁。擦拭仓库货架、货柜，清除表面的灰尘和污渍。检查仓库门窗是否关闭完好，防止蚊虫、鼠类等进入仓库。库存食品清理定期对库存食品进行盘点清查，检查食品的包装是否完好，有无破损、变质现象。清理过期、变质食品，按照规定程序进行处理，做好记录。对库存食品进行整理，将不同批次、不同品种的食品分开存放，避免混淆。检查库存食品的储存条件是否符合要求，如温度、湿度、通风等，确保食品质量安全。仓库定期消毒每月对仓库进行一次全面消毒，使用符合食品安全标准的消毒剂对仓库地面、货架、货柜等进行喷洒消毒。对仓库内的空气进行消毒处理，可采用紫外线灯照射或化学消毒剂熏蒸等方法，确保空气质量符合卫生标准。在消毒过程中，应注意保护库存食品，避免消毒剂污染食品。卫生标准仓库地面应清洁、干燥、无异味，货架、货柜应整洁、无灰尘、无污渍。库存食品应分类存放，标识清晰，包装完好，无过期、变质现象。仓库内的通风、防潮、防虫、防鼠等设施应完好有效，确保库存食品的储存环境良好。仓库内的空气质量应符合国家卫生标准，无异味、无有害气体。3.销售场所卫生清理流程与标准营业前清理清扫销售场所地面，清除灰尘、杂物和垃圾，保持地面干净整洁。擦拭展示柜、货架、收银台等设备表面，去除污渍和水渍，使其光亮如新。整理商品陈列，检查商品包装是否完好，标签是否清晰，确保商品摆放整齐、美观。开启销售场所的通风设备，保持空气流通，检查照明设备是否正常。营业过程中的清理及时清理销售过程中产生的包装废弃物，放入指定垃圾桶内，保持销售区域的整洁。定期擦拭展示商品的玻璃、柜台等，保持商品展示清晰、美观。检查销售场所的卫生状况，发现问题及时处理，如地面有污渍及时清扫，设备有损坏及时报修。营业结束后清理关闭销售场所的电器设备电源，包括照明、空调、通风设备等。对销售场所进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗等，确保无灰尘死角。擦拭展示柜、货架、收银台等设备，进行消毒处理，防止细菌滋生。清理垃圾桶内的废弃物，更换垃圾袋，保持垃圾桶清洁。检查销售场所的门窗是否关闭严实，做好防盗、防火措施。卫生标准销售场所地面应清洁、无污渍、无积水，墙壁和天花板应无灰尘、无蜘蛛网。展示柜、货架、收银台等设备应干净整洁、无异味，商品陈列整齐、美观。销售场所的空气应清新、无异味，通风良好，温度、湿度适宜。垃圾桶应及时清理，无垃圾外溢，周围环境清洁。四、食品卫生清理监督与检查1.卫生管理部门定期检查卫生管理部门每周至少组织一次对各部门食品卫生清理工作的全面检查。检查内容包括食品卫生清理流程执行情况、卫生标准达标情况、设备清洁消毒记录、废弃物处理情况等。采用现场查看、查阅记录、抽样检测等方式进行检查，并填写检查记录表。对检查中发现的问题及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改，并跟踪整改结果。定期对检查结果进行总结分析，针对存在的共性问题制定改进措施，不断完善食品卫生清理工作。2.各部门自查自纠各部门应建立食品卫生清理自查制度，每日由部门负责人对本部门的食品卫生清理工作进行自查。自查内容包括员工个人卫生、工作区域卫生、设备清洁状况等。发现问题及时督促员工整改，并做好自查记录。每周组织一次部门内部的食品卫生清理工作交流会议，总结经验教训，不断提高本部门的食品卫生管理水平。3.员工相互监督鼓励员工之间相互监督食品卫生清理工作。员工发现其他员工违反食品卫生清理制度或存在卫生问题时，应及时提醒并向部门负责人报告。对于积极参与监督并发现重大卫生问题的员工，公司给予适当奖励。通过员工相互监督，形成全员参与食品卫生管理的良好氛围，共同维护公司的食品卫生环境。五、食品卫生清理培训与教育1.新员工入职培训新员工入职时，必须参加食品卫生清理制度培训。培训内容包括食品卫生法律法规、公司食品卫生清理制度、食品卫生操作规范等。培训时间不少于[X]小时，采用集中授课、现场演示等方式进行。培训结束后，对新员工进行考核，考核合格后方可上岗。通过新员工入职培训，使新员工了解食品卫生清理工作的重要性，掌握基本的食品卫生知识和操作技能。2.定期培训与教育公司每月组织一次食品卫生清理培训与教育活动。培训内容根据实际情况和食品卫生法规政策的变化进行调整更新，包括新的食品卫生标准、先进的卫生清理技术和方法、食品卫生事故案例分析等。培训采用内部培训师授课、邀请外部专家讲座、观看视频资料等多种形式，提高培训效果。鼓励员工参加外部食品卫生相关培训课程，对取得相关培训证书的员工给予一定的奖励。通过定期培训与教育，不断提高员工的食品卫生意识和业务水平，确保食品卫生清理工作的有效开展。3.专项培训针对食品卫生清理工作中的重点环节和关键岗位，适时组织专项培训。如对食品生产操作人员进行生产设备清洗消毒专项培训，对仓库管理人员进行库存食品管理专项培训等。专项培训采用现场实操演练、案例分析等方式进行，使员工熟悉掌握重点环节和关键岗位的食品卫生清理要求和操作技能，确保食品卫生安全。六、食品卫生清理记录与档案管理1.记录要求各部门应建立完善的食品卫生清理记录制度，对食品卫生清理工作的各个环节进行详细记录。记录内容应包括清理时间、清理部位、清理人员、清理方法、使用的清洁剂和消毒剂名称及浓度等。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。记录表格应设计合理，便于填写和查阅。2.记录保存期限食品卫生清理记录应至少保存[X]年。保存期限届满后，经公司负责人批准方可销毁。记录保存期间应妥善保管，防止丢失、损坏或篡改。3.档案管理卫生管理部门负责建立食品卫生清理档案，将各部门的食品卫生清理记录、检查报告、培训记录、整改记录等资料进行归档管理。档案应分类存放，便于查阅和检索。定期对档案进行整理和更新，确保档案资料的完整性和准确性。通过食品卫生清理记