屠宰车间卫生制度

PAGE屠宰车间卫生制度一、总则1.目的为确保屠宰车间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准要求，保障肉类产品质量安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司屠宰车间的所有工作人员、设备设施、生产流程及相关区域。3.职责分工车间主管负责监督本制度的执行，确保车间卫生状况符合要求。各岗位操作人员负责本岗位的卫生清洁工作，严格按照操作规程执行。卫生检查人员定期对车间卫生进行检查，及时发现并督促整改问题。二、人员卫生要求1.健康管理所有进入屠宰车间的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。如发现员工患有影响食品卫生安全的疾病，应立即停止其工作，并安排治疗，待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生进入车间前，工作人员必须穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋等防护用品，并保持清洁。工作服应每天更换清洗，工作帽、口罩、工作鞋每周至少清洗一次。工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。工作前、处理肉品后、上厕所后等必须用肥皂或洗手液在流动水下彻底洗手，洗手时间不少于30秒。严禁在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰、乱扔垃圾。3.工作服管理工作服应选用符合食品卫生要求的材质，颜色应易于识别和区分不同岗位。工作服应定期进行清洗消毒，消毒方式可采用高温蒸汽消毒或化学消毒剂浸泡消毒等，确保消毒效果。工作服不得穿出车间，离开车间时应将工作服、工作帽、口罩、工作鞋等放在指定地点，不得随意丢弃。三、车间环境卫生要求1.车间布局屠宰车间应合理布局，分为待宰区、屠宰区、分割区、包装区、冷藏区等不同功能区域，各区域之间应设置有效的隔离设施，防止交叉污染。车间内通道应保持畅通，不得堆放杂物，便于人员和车辆通行。2.地面卫生车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，每天工作结束后，应使用专用清洁剂进行清扫，清除地面上的血迹、肉屑、杂物等，确保地面干净整洁，无异味。定期对地面进行消毒，消毒频率根据实际情况确定，一般每周至少消毒一次。消毒时应使用符合食品卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。3.墙面卫生车间墙面应保持清洁，无污垢、无霉斑。定期对墙面进行清洗，可使用高压水枪或清洁剂进行冲洗，确保墙面干净。墙面如有破损或脱落，应及时进行修补，防止滋生细菌和灰尘。4.天花板卫生车间天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘。定期对天花板进行清扫，可使用扫帚或吸尘器等工具，清除天花板上的杂物。天花板上的灯具、通风口等设施应定期进行清洁，防止积尘影响照明和通风效果。5.门窗卫生车间门窗应保持关闭状态，防止蚊虫、灰尘等进入车间。定期对门窗进行清洁，擦拭玻璃、门框等部位，保持门窗干净明亮。门窗如有损坏，应及时进行维修，确保其密封性和安全性。6.通风换气车间应配备良好的通风换气设施，保持空气流通，降低车间内的温度、湿度和异味。通风设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行。根据车间内的异味情况和空气质量监测结果，适时调整通风量和通风时间，保证车间内空气质量符合卫生标准要求。7.照明设施车间内照明设施应充足、明亮，能够满足生产操作的需要。定期对照明灯具进行检查和更换，确保其正常发光，无损坏、无漏电现象。照明灯具表面应保持清洁，无灰尘、无油污，避免影响照明效果。四、设备设施卫生要求1.设备清洁屠宰车间的所有设备设施应保持清洁卫生，每天工作结束后，操作人员应按照操作规程对设备进行清洗，清除设备表面和内部的血迹、肉屑、杂物等。定期对设备进行全面清洁和消毒，消毒频率根据设备的使用情况和卫生要求确定，一般每周至少消毒一次。消毒时应使用符合食品卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。2.设备维护设备设施应定期进行维护保养，确保其正常运行。维修人员应按照设备维护保养计划，对设备进行检查、维修、调试等工作，及时发现并解决设备故障和隐患。设备的易损件应定期进行更换，确保设备的性能和精度。对设备的关键部位和重要参数应进行记录，以便于分析设备运行状况和进行故障排查。3.刀具管理屠宰车间使用的刀具应保持锋利、清洁，定期进行磨刀和消毒。刀具使用后应及时清洗干净，放入专用的刀具消毒箱中进行消毒，消毒时间不少于30分钟。刀具应专人专用，不得混用。使用后的刀具应妥善保管，防止丢失和损坏。4.案板卫生屠宰车间的案板应选用符合食品卫生要求的材质，表面应平整、光滑、无裂缝。每天工作结束后，应对案板进行清洗消毒，清除案板上的血迹、肉屑、杂物等。案板应定期进行检查和维护，如有损坏应及时更换。案板使用一段时间后，可进行打磨处理，以保持其表面的平整度和光滑度。五、生产流程卫生要求1.待宰区卫生待宰区应保持清洁卫生，每天对圈舍、通道等进行清扫，清除粪便、杂物等。定期对圈舍进行消毒，消毒频率根据实际情况确定，一般每周至少消毒一次。对待宰动物应进行健康检查，发现患病或疑似患病动物应及时隔离，防止疫病传播。待宰动物应保持适当的休息和饮水，确保其身体健康和精神状态良好。2.屠宰区卫生屠宰区应按照屠宰工艺流程进行布局，各工序之间应设置有效的隔离设施，防止交叉污染。屠宰过程中，应严格遵守操作规程，确保肉品的质量安全。操作人员应穿戴防护用品，保持手部清洁，避免肉品受到污染。屠宰后的胴体应及时进行清洗，清除表面的血迹、污垢等，然后进入分割区进行处理。3.分割区卫生分割区应保持清洁卫生，分割设备应定期进行清洗消毒。分割操作人员应穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品，严格按照分割工艺要求进行操作，确保分割肉品的质量安全。分割后的肉品应及时进行包装，包装材料应符合食品卫生标准要求。包装过程中应注意防止肉品受到污染，包装好的肉品应及时放入冷藏区储存。4.包装区卫生包装区应保持清洁卫生，包装设备应定期进行清洗消毒。包装操作人员应穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品，严格按照包装工艺要求进行操作，确保包装质量和卫生安全。包装材料应妥善保管，防止受潮、变质等。包装好的肉品应按照品种、规格、批次等进行分类存放，便于管理和销售。5.冷藏区卫生冷藏区应保持清洁卫生，温度应符合规定要求。定期对冷藏区进行清扫，清除冰霜、杂物等。冷藏设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行。冷藏区内的肉品应按照规定的温度和储存期限进行存放，防止肉品变质。六、卫生检查与监督1.自查制度各岗位操作人员应在每天工作结束后，对本岗位的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。车间主管应定期组织车间卫生自查，对车间整体卫生状况进行检查，发现问题及时督促相关人员进行整改。2.定期检查公司卫生管理部门应定期对屠宰车间进行卫生检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括人员卫生、车间环境卫生、设备设施卫生、生产流程卫生等方面。卫生检查人员应按照卫生检查标准进行检查，并做好检查记录。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改。3.监督考核公司将卫生管理工作纳入绩效考核体系，对卫生管理工作成绩突出的部门或个人给予奖励，对卫生管理工作不力的部门或个人进行处罚。对违反本卫生制度的行为，将视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理，情节严重的将依法追究法律责任。七、废弃物处理1.废弃物分类屠宰车间产生的废弃物主要包括粪便、污水、肉屑、内脏、毛发、包装废弃物等，应按照废弃物的性质进行分类收集。2.废弃物收集各区域应设置专用的废弃物收集容器，废弃物应及时收集到容器内，不得随意丢弃。收集容器应定期进行清理，保持清洁卫生。废弃物收集过程中应注意防止泄漏和异味散发，避免对环境造成污染。3.废弃物处理粪便、污水等废弃物应按照环保要求进行处理，可