食品卫生预防制度

PAGE食品卫生预防制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、全程监控、科学管理、责任追究的原则，确保食品卫生安全。二、食品生产加工环节卫生预防1.生产场所卫生要求生产车间应保持清洁、干燥、通风良好，地面、墙壁、天花板应采用易清洁、耐腐蚀的材料建造，并定期进行清洁消毒。车间内设备、工具应摆放整齐，便于清洁和维护，且应定期进行清洗消毒，防止交叉污染。车间内应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止食品受到污染。2.原材料采购与验收采购的食品原材料应符合国家相关标准和规定，索证索票齐全，确保来源合法、质量可靠。原材料到货后，应进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，对不合格的原材料应及时退货或处理。3.加工过程卫生控制食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。加工过程应严格按照操作规程进行，避免食品受到污染，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。4.加工设备与工具卫生加工设备和工具应定期进行清洗消毒，确保其卫生状况良好，防止微生物滋生和污染食品。用于食品加工的刀具、案板等应专用，不得与其他物品混用，使用后应及时清洗消毒，妥善保管。三、食品储存环节卫生预防1.仓库卫生要求食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，地面、墙壁、天花板应定期进行清洁消毒，防止虫害、鼠害。仓库内应设置不同类别的食品存放区域，并有明显的标识，做到分类存放，避免交叉污染。仓库应配备必要的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，确保食品储存环境符合要求。2.食品储存条件不同种类的食品应根据其特性选择合适的储存条件，如温度、湿度等，确保食品质量安全。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。干货食品应储存在干燥、通风的环境中，防止受潮发霉。3.库存食品管理建立库存食品台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，做到账物相符。定期对库存食品进行检查，查看其质量状况，对过期、变质、损坏的食品应及时清理，不得销售或使用。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售或使用。四、食品销售环节卫生预防1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁、卫生，地面、墙壁、货架等应定期进行清洁消毒，营造良好的销售环境。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的储存和销售温度符合要求。销售场所应设置防尘、防蝇、防鼠等设施，防止食品受到污染。2.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，穿戴整洁得体的工作服，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。销售人员应具备必要的食品卫生知识，了解食品储存、销售等环节的卫生要求，正确指导消费者购买和食用食品。3.食品销售过程卫生控制销售食品应使用清洁、卫生的包装材料，确保食品不受污染，包装标识应符合国家相关规定。销售人员应按照规定的销售流程进行操作，不得在销售过程中对食品进行再加工或添加其他物质。销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品，防止食品受到污染。五、人员卫生与健康管理1.健康检查公司所有从事食品生产、加工、销售等工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训定期组织食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能，培训内容应包括国家相关法律法规、行业标准、食品卫生知识、操作规范等。新员工入职后应进行上岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。对从事食品卫生管理工作的人员应进行专业培训，提高其管理水平和业务能力。3.个人卫生要求食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留胡须、长发等。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得穿拖鞋、短裤等进入工作场所。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等，不得用手直接接触食品。六、环境卫生管理1.厂区环境卫生公司厂区应保持整洁、卫生，道路应硬化，无积水、无杂物，绿化良好。厂区内垃圾应及时清理，设置专门的垃圾存放点，并定期进行清运，防止垃圾堆积滋生蚊虫、苍蝇等。厂区内不得饲养家禽、家畜，防止动物粪便污染环境。2.车间环境卫生车间内应保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板应定期进行清洁消毒，无灰尘、无污渍。车间内的通风设备、排水系统等应定期进行检查和维护，确保其正常运行，防止异味、积水等问题。车间内的废弃物应及时清理，分类存放，不得随意丢弃，防止污染环境。3.仓库环境卫生仓库内应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无虫害、无鼠害。仓库内的货架、货柜等应定期进行清洁消毒，确保其卫生状况良好。仓库内的消防设施应定期进行检查和维护，确保其完好有效，防止火灾事故的发生。七、食品卫生监测与检验1.自行监测公司应建立食品卫生自行监测制度，定期对食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生状况进行监测，包括食品原材料、半成品、成品的卫生指标检测等。自行监测应按照国家相关标准和规定的方法、频率进行，确保监测数据的准确性和可靠性。对自行监测中发现的问题应及时采取措施进行整改，确保食品卫生安全。2.委托检验定期委托有资质的第三方检测机构对公司生产的食品进行检验，检验项目应包括食品的营养成分、卫生指标、添加剂使用等。委托检验应签订委托检验合同，明确双方的权利和义务，确保检验工作的顺利进行。对委托检验中发现的不合格食品，应立即停止生产、销售，并采取召回等措施，防止不合格食品流入市场。3.监测与检验记录建立食品卫生监测与检验记录档案，详细记录监测与检验的时间、地点、项目、结果等信息，做到有据可查。监测与检验记录应妥善保管，保存期限应符合国家相关规定，以备查阅。八、食品卫生事故应急处理制度1.应急组织机构与职责成立食品卫生事故应急处理领导小组，由公司主要领导担任组长，并明确各成员的职责分工。应急处理领导小组负责制定食品卫生事故应急预案，组织应急救援工作，协调解决应急处理过程中的问题等。2.事故报告与通报发生食品卫生事故后，应立即向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并及时通报相关信息，不得隐瞒、谎报、缓报。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故原因等信息。3.应急救援措施立即停止生产、销售受污染的食品，封存相关食品及原材料、半成品等，防止事故扩大。对中毒人员进行及时救治，积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对事故现场进行清理消毒，消除事故影响，防止疫情传播。4.事故调查与处理配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门对事故