学校餐厅环境卫生制度

PAGE学校餐厅环境卫生制度一、总则1.目的为了加强学校餐厅环境卫生管理，保障师生饮食安全与健康，营造整洁、卫生、舒适的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有餐厅的环境卫生管理工作，包括餐厅操作间、就餐区域、储物间、餐具洗涤消毒间等相关场所。3.基本原则学校餐厅环境卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保餐厅环境符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、环境卫生管理职责1.学校管理部门职责负责制定和完善学校餐厅环境卫生管理制度，并监督执行。定期组织对餐厅环境卫生状况进行检查和评估，对发现的问题及时督促整改。协调解决餐厅环境卫生管理工作中涉及的其他相关问题，保障餐厅正常运营。2.餐厅管理人员职责全面负责餐厅环境卫生管理工作的组织实施，确保各项卫生措施落实到位。安排专人负责餐厅日常清洁工作，明确各岗位人员的卫生职责，定期对员工进行卫生培训和考核。每日对餐厅环境卫生状况进行巡查，及时发现并处理卫生问题，做好巡查记录。配合学校管理部门的检查和评估工作，根据反馈意见及时整改餐厅环境卫生问题。3.餐厅工作人员职责严格遵守餐厅环境卫生管理制度，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。按照规定的程序和标准做好各自岗位的卫生清洁工作，包括操作间、就餐区域、餐具等的清洁消毒。积极配合餐厅管理人员的工作安排，对发现的卫生问题及时报告并协助处理。爱护餐厅环境卫生设施设备，正确使用和维护清洁工具及消毒剂等物品。三、餐厅环境卫生标准1.操作间卫生标准地面保持清洁，无油污、水渍、垃圾等，每日至少清扫[X]次，必要时随时清扫。墙面、天花板应保持清洁，无污渍、蜘蛛网，定期进行清洁，每[X]月至少全面清洁一次。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面应无油污、食物残渣，每餐使用后及时清理，定期进行深度清洁，每[X]周至少一次。配菜台、调料台等操作台面应保持干净整洁，无杂物、污渍，每餐使用后进行擦拭消毒，每日进行全面清洁消毒。各类食材应分类存放于清洁、通风良好的储物架或冰箱内，隔墙离地，防止交叉污染，储物架和冰箱应定期清理消毒，每周至少一次。垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，每日至少清理[X]次，垃圾袋应扎紧，保持垃圾桶周边清洁无异味。操作间内的门窗应保持清洁明亮，玻璃无污渍，定期擦拭，每月至少一次。2.就餐区域卫生标准餐桌、椅摆放整齐，桌面清洁无污渍、水渍，每餐使用后及时擦拭，每日进行全面清洁消毒。地面干净整洁，无垃圾、杂物，每日至少清扫[X]次，必要时随时清扫，定期进行拖地，每周至少[X]次。墙壁、天花板无污渍、蜘蛛网，定期进行清洁，每[X]月至少全面清洁一次。通风良好，空气清新，无异味，定期检查通风设备运行情况，确保正常运转，必要时可使用空气净化设备。就餐区域的垃圾桶应及时清理，保持周边环境清洁，每日至少清理[X]次，垃圾袋应扎紧。3.餐具洗涤消毒间卫生标准洗涤池、消毒设备等应保持清洁，无油污、水垢，每餐使用后及时清理，定期进行深度清洁，每周至少一次。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保餐具清洁卫生，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，每周至少一次。洗涤剂、消毒剂等应按照规定的浓度和方法使用，妥善存放，防止误用、混用，并有明显标识。地面、墙面应保持清洁，无污渍、积水，每日进行清扫拖地，定期进行全面清洁，每[X]月至少一次。4.储物间卫生标准储物间应保持干燥、通风良好，地面、货架清洁无杂物，定期进行清扫，每周至少一次。食品、物资应分类存放整齐，隔墙离地，并有明显标识，便于查找和管理，定期检查库存，清理过期、变质物品。储物间内不得存放有毒、有害及易燃易爆物品，严禁在储物间内吸烟和使用明火。门窗应关闭严密，防止鼠虫进入，必要时可设置防鼠、防虫设施。四、环境卫生清洁程序与方法1.日常清洁程序早餐后，餐厅工作人员对操作间、就餐区域进行初步清扫，清理桌面、地面垃圾，擦拭餐桌、操作台面等。午餐和晚餐后，对操作间进行全面清洁，包括炉灶、蒸箱等设备的清理，食材整理存放；对就餐区域进行深度清洁，清扫地面、擦拭桌椅等；清理餐具洗涤消毒间，准备下一餐餐具清洗消毒工作。每日营业结束后，对餐厅各区域进行彻底清扫，关闭门窗、水电设备，确保餐厅环境整洁、安全。2.定期清洁程序每周[具体日期]，对餐厅墙面、天花板进行全面清洁，清除污渍、蜘蛛网。每周[具体日期]，对操作间的储物架、冰箱进行清理消毒，检查食材存放情况。每[X]周[具体日期]，对炉灶、蒸箱等烹饪设备进行深度清洁，去除油污和食物残渣。每月[具体日期]，对餐厅的门窗玻璃进行全面擦拭，保持明亮干净。每季度[具体日期]，对餐厅的空调、通风设备进行清洁维护，确保通风良好。3.清洁方法地面清洁：先用扫帚清扫垃圾，再用拖把拖地，如有油污可使用适量的清洁剂。桌面、台面清洁：使用干净的抹布擦拭，如有污渍可先用湿布擦拭，再用消毒水消毒。设备清洁：对于炉灶、蒸箱等设备，先切断电源，待冷却后用专用清洁剂和刷子进行清理，再用清水冲洗干净；对于冰箱、储物架等，先清理内部物品，再用消毒水擦拭内部和外部表面。餐具清洁：按照规定的洗涤消毒程序进行操作，确保餐具清洁卫生。墙壁、天花板清洁：使用干净的抹布或清洁工具进行擦拭，高处可使用梯子或登高设备。五、环境卫生检查与考核1.检查方式学校管理部门定期组织对餐厅环境卫生状况进行全面检查，每月至少[X]次。餐厅管理人员每日对餐厅环境卫生进行巡查，做好巡查记录。可邀请师生代表参与餐厅环境卫生监督检查，广泛听取意见和建议。2.检查内容依据本制度规定的环境卫生标准，对餐厅操作间、就餐区域、餐具洗涤消毒间、储物间等各区域进行检查。检查餐厅环境卫生管理制度的执行情况，包括人员卫生、清洁程序、消毒措施等落实情况。检查环境卫生设施设备的配备和使用情况，如垃圾桶、清洁工具、消毒设备等是否正常运行和维护。3.考核标准环境卫生检查结果分为合格、不合格两个等级。各区域环境卫生状况符合本制度规定的标准为合格，反之则为不合格。对于检查中发现的问题，应明确责任部门和责任人，限期整改。整改后经复查仍不合格的，将按照学校相关规定进行处理，对责任人进行批评教育、经济处罚等。将餐厅环境卫生检查结果纳入学校对餐厅管理工作的考核内容，与餐厅管理人员及工作人员的绩效挂钩。六、环境卫生维护与设施设备管理1.环境卫生维护加强对餐厅工作人员的卫生教育，提高其卫生意识和责任感，养成良好的卫生习惯。定期对餐厅环境卫生状况进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断完善环境卫生管理工作。保持餐厅环境整洁，及时清理垃圾和杂物，防止蚊蝇、老鼠等害虫滋生，必要时采取有效的防虫、防鼠措施。注意餐厅内的通风换气，保持空气清新，定期检查通风设备运行情况，确保正常运转。2.设施设备管理配备齐全的环境卫生设施设备，如垃圾桶、清洁工具、消毒设备、通风设备等，并确保其正常运行。建立设施设备台账，详细记录设施设备的名称、型号、数量、购置时间、维修保养情况等信息。定期对设施设备进行检查、维护和保养，发现问题及时维修或更换，确保设施设备处于良好的运行状态。按照规定的方法和程序正确使用设施设备，严禁违规操作，避免损坏设备。对新购置的设施设备进行验收和调试，确保符合使用要求，并及时做好登记和归档工作。七、食品卫生与环境卫生关联1.食品加工操作对环境卫生的要求食品加工操作应在清洁卫生的环境中进行，操作间应保持良好的通风、采光和温度条件，防止食品受到污染。加工食品的设备、工具应定期清洁消毒，与食品接触的表面应无毒、无害、光滑、不易积垢，避免对食品造成污染。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间环境整洁，防止滋生细菌和害虫。2.环境卫生对食品储存的影响食品储存环境应清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品储存要求，防止食品变质、霉变或受到污染。储物间应定期清理消毒，食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染，确保食品储存安全。注意食品储存区域的防虫、防鼠措施，防止害虫和老鼠对食品造成破坏和污染。3.加强食品卫生管理促进环境卫生改善严格执行食品卫生制度，加强食品采购、加工、储存等环节的管理，减少食品废弃物的产生，有利于保持餐厅环境卫生。定期对食品从业人员进行食品卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能，规范食品加工操作流程，有助于保障食品卫生安全，同时也有利于维护餐厅环境卫生。八、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构与职责成立学校餐厅突发卫生事件应急处理领导小组，由学校管理部门负责人担任组长，餐厅管理人员为成员。领导小组负责制定和修订突发卫生事件应急预案，组织实施应急处理工作，协调解决应急处理过程中出现的问题。明确各成员在应急处理中的职责，确保应急工作有序开展。2.应急响应程序当餐厅发生突发卫生事件（如食物中毒、传染病爆发等）时，餐厅工作人员应立即报告餐厅管理人员，餐厅管理人员应在[X]分钟内报告学校管理部门，并启动应急预案。应急处理领导小组迅速组织人员进行现场调查、救治患者、封存可疑食品及相关物品等应急措施，同时向上级主管部门和当地卫生行政部门报告事件情况。配合相关部门进行事件调查和处理，提供必要的信息和资料，积极采取措施控制事件发展，防止危害扩大。3.后期处置突发卫