食品卫生制度挂图

PAGE食品卫生制度挂图一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本食品卫生制度，并以挂图形式呈现，以便全体员工直观了解和遵守。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售及相关活动的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全各项食品卫生管理制度和措施，预防食品污染和食物中毒事故的发生。2.全程控制原则：对食品从原材料采购、加工制作、储存运输到销售等全过程进行卫生管理和监督。3.全员参与原则：全体员工应积极参与食品卫生管理工作，严格遵守各项制度，共同维护食品安全。二、食品生产经营场所卫生要求（一）选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好、无有害气体、烟雾、灰尘和其他污染源的地段。2.场所布局应合理，按照食品生产加工流程，划分原料处理区、加工制作区、成品包装区、储存区等，避免交叉污染。3.各功能区域应设置明显的标识，便于区分和管理。（二）环境卫生1.保持场所内环境整洁，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。2.墙壁、地面应保持清洁，无污垢、无裂缝、无脱落，天花板应无霉斑、无灰尘。3.门窗应完好无损，能有效防止昆虫、老鼠等有害生物进入。（三）设施设备卫生1.食品生产经营所需的设施设备应符合卫生要求，定期进行维护、保养和清洁。2.加工制作设备应具备良好的性能，易于清洁和消毒，与食品接触的表面应无毒、无害、耐腐蚀。3.储存设备应能满足食品储存条件，防止食品变质、污染。三、食品采购与进货查验（一）供应商选择1.选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。2.评估供应商的信誉和食品质量状况，优先选择信誉良好、产品质量稳定的供应商。（二）采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、产品合格证明文件等。（三）进货查验1.食品到货后，应及时进行进货查验，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。2.对采购的食品进行验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。四、食品储存与保管（一）储存条件1.根据食品的特性和储存要求，设置相应的储存仓库或区域，确保食品储存条件符合规定。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。（二）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。2.库存食品应遵循先进先出的原则，避免积压和浪费。（三）仓库卫生1.仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止有害生物滋生。2.仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。五、食品加工制作卫生规范（一）加工人员卫生1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。2.加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在食品加工场所内吸烟、饮食。（二）加工过程卫生1.食品加工应按照规定的工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程安全卫生。2.加工食品时，应避免生熟食品交叉污染，加工后的成品应妥善存放，防止二次污染。3.使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。（三）加工设备与工具卫生1.加工设备和工具应定期进行清洁、消毒，保持良好的卫生状态。2.与食品接触的设备和工具应使用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作。六、食品销售卫生要求（一）销售场所卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，营造良好的销售环境。2.销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、防尘防蝇设施等。（二）销售人员卫生1.销售人员应保持个人卫生，遵守食品销售卫生规范，不得在销售食品时吸烟、饮食。2.销售人员应具备基本的食品安全知识，能够正确介绍食品的特点、食用方法和保质期等信息。（三）销售过程卫生1.销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，确保食品包装完好无损。2.销售直接入口食品时，应使用售货工具，不得用手直接接触食品。七、食品卫生检查与监督（一）自查制度1.公司应建立食品卫生自查制度，定期对食品生产经营场所、设施设备、食品采购、储存、加工制作等环节进行自查。2.自查人员应认真填写自查记录，对发现的问题及时进行整改，并记录整改情况。（二）监督检查1.接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关情况和资料。2.对监督检查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，确保食品安全。八、食品中毒事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品中毒事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.定期对应急处置预案进行演练，提高应急处置能力。（二）报告与处置1.发生食品中毒事故后，应立即停止食品生产经营活动，及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效措施救治中毒人员。3.对中毒事故进行原因调查，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、培训与宣传（一）培训计划1.制定食品卫生培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工制作规范、食品中毒预防与应急处置等。（二）宣传教育1.通过内部宣传栏、宣传手册、培训讲座等形式，向员工宣传食品卫生知识，营造良好的食品安全氛围。2.向消费者宣传食品安全知识，提