食品冷库卫生制度

PAGE食品冷库卫生制度一、总则1.目的为确保食品冷库的卫生安全，防止食品在储存过程中受到污染，保障消费者的健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有食品冷库的卫生管理。3.职责分工冷库管理人员负责冷库的日常卫生维护和管理工作。质量控制部门负责监督冷库卫生制度的执行情况，定期进行检查和评估。所有进入冷库的工作人员应遵守本制度，保持冷库内的卫生环境。二、冷库设施卫生要求1.库体卫生冷库库体应保持清洁，无污垢、无异味。定期对库体进行清扫，清除灰尘、杂物等。检查库体表面是否有损坏，如有损坏应及时修复，防止外界污染物进入冷库。2.制冷设备卫生制冷机组、蒸发器、冷凝器等设备应定期进行清洁和维护。清除设备表面的灰尘、油污，检查设备运行状况，确保设备正常运行。定期对制冷系统进行消毒处理，防止微生物滋生。3.通风系统卫生通风管道应定期清理，防止灰尘、杂物堆积影响通风效果。检查通风口是否畅通，如有堵塞应及时清理。4.照明系统卫生定期清洁照明灯具，保持灯具表面清洁，无灰尘、无污渍。检查照明设备是否正常工作，如有损坏应及时更换。三、食品入库卫生要求1.食品验收食品入库前必须进行严格的验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合相关标准和要求。拒收变质、过期、包装破损等不符合卫生要求的食品。2.食品包装入库食品应具有完好的包装，包装材料应符合食品安全标准，能够有效防止食品受到污染。对包装破损的食品，应及时进行更换包装或采取其他防护措施。3.食品标识食品标识应清晰、准确，标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件等必要信息。确保食品标识符合法律法规和食品安全标准。4.食品预处理对需要进行预处理的食品，如清洗、消毒、分拣等，应在专门的区域进行，确保预处理过程符合卫生要求。预处理后的食品应及时入库储存，防止再次受到污染。四、食品储存卫生要求1.分区分类储存根据食品的种类、特性和储存要求，对食品进行分区分类储存。不同种类、不同储存条件的食品应分开存放，避免相互污染。设立明显的分区标识，便于食品的存放和管理。2.隔墙离地存放食品应隔墙离地存放，与墙壁保持一定距离，与地面保持一定高度，以利于空气流通和货物搬运，防止食品受潮、发霉和受到地面污染。垛底应采用垫板或货架，垫板或货架应保持清洁，定期进行消毒处理。3.库存盘点定期对冷库库存进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。建立库存盘点记录，记录食品的出入库情况和库存数量，确保账实相符。4.温湿度控制根据不同食品的储存要求，严格控制冷库的温度和湿度。定期检查温湿度记录，确保温湿度符合规定范围。安装温湿度监测设备，实时监测冷库内的温湿度变化，并配备相应的调控设备，如制冷设备、加湿器、除湿器等，保证温湿度稳定。5.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止害虫进入冷库。定期检查冷库内是否有害虫活动迹象，如发现害虫应及时采取措施进行杀灭。保持冷库内清洁卫生，减少害虫滋生的环境。封堵冷库内的孔洞、缝隙，防止害虫进入。五、人员卫生要求1.健康管理冷库工作人员必须持健康证上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。如发现工作人员患有传染性疾病或其他不适宜从事冷库工作的疾病，应及时调整工作岗位。2.个人卫生工作人员进入冷库前应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，不得穿着工作服、工作鞋等进入非工作区域。勤洗手、勤消毒，保持个人卫生。在接触食品前、处理垃圾后、上厕所后等情况下，应及时洗手消毒。不得在冷库内吸烟、饮食、吐痰等，保持冷库内空气清新。3.培训教育定期组织冷库工作人员进行卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全知识、冷库卫生管理制度、个人卫生要求、虫害防治知识等。六、卫生检查与记录1.日常检查冷库管理人员应每天对冷库进行卫生检查，检查内容包括库体卫生、设备卫生、食品储存情况、人员卫生等。对检查中发现的问题应及时记录，并采取相应的措施进行整改。2.定期检查质量控制部门应定期对冷库进行全面检查，每月至少进行一次。检查内容包括卫生制度的执行情况、设施设备的运行状况、食品质量安全等。对检查结果进行评估，填写检查报告，提出改进意见和建议。3.记录要求建立冷库卫生检查记录档案，详细记录每次检查的时间、内容、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。七、清洁与消毒1.清洁计划制定详细的冷库清洁计划，明确清洁的部位、频率和方法。清洁计划应根据冷库实际情况和卫生要求进行制定，并定期进行调整。清洁工作应在食品入库前或出库后进行，避免对食品造成污染。2.清洁方法库体表面采用湿抹布擦拭或拖把拖地的方式进行清洁，清除灰尘和污垢。制冷设备、通风系统、照明系统等设备应使用专用的清洁工具和清洁剂进行清洁，避免损坏设备。地面清洁后应及时擦干，防止滑倒。3.消毒措施定期对冷库进行消毒处理，消毒频率应根据实际情况确定。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用紫外线照射、高温消毒等方式；化学消毒可采用符合食品安全标准的消毒剂进行喷洒、擦拭等。在消毒过程中，应注意保护食品和设备，避免受到消毒剂的污染。4.消毒记录建立冷库消毒记录，记录消毒的时间、部位、消毒剂名称、浓度、消毒方法等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年。八、废弃物处理1.分类收集在冷库内设置专门的废弃物收集容器，对废弃物进行分类收集。废弃物分为可回收物、有害垃圾和其他垃圾。严禁将食品废弃物与其他垃圾混放。2.定期清理定期清理冷库内的废弃物，清理频率应根据废弃物产生量确定，一般每周至少清理一次。废弃物清理后应及时运出冷库，交由专业的废弃物处理单位进行处理。3.处理要求可回收物