食堂餐厅卫生清扫制度

PAGE食堂餐厅卫生清扫制度一、总则1.目的为了确保食堂餐厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障员工的身体健康，特制定本卫生清扫制度。2.适用范围本制度适用于公司内部的食堂餐厅，包括餐厅用餐区域、厨房操作间、储物间、餐具清洗消毒间等所有与食堂运营相关的区域。3.职责分工食堂管理员：全面负责食堂餐厅卫生清扫工作的组织、协调与监督。厨师及帮厨人员：负责各自工作区域（如厨房操作间、烹饪设备等）的日常卫生清扫及维护。保洁人员：按照规定的清扫流程和标准，负责餐厅用餐区域、公共区域的卫生清扫工作。二、卫生清扫标准及流程（一）餐厅用餐区域1.地面标准：无污渍、水渍、食物残渣，干净整洁，光亮如新。流程：每餐结束后，使用扫帚清扫地面上的食物残渣、纸屑等杂物，然后用拖把蘸取适量清洁剂拖地，去除污渍。对于顽固污渍，使用专用的地面清洁液进行擦拭，确保地面无残留污渍。拖地完成后，用清水冲洗拖把，将拖把悬挂晾干，防止滋生细菌。2.桌椅标准：桌面无污渍、水渍，椅子摆放整齐，无灰尘。流程：每餐结束后，用干净的抹布擦拭桌面，清除食物残渣、水渍等。对于较难清洁的污渍，可使用适量的洗洁精进行擦拭。擦拭完桌面后，将椅子摆放整齐，检查椅子表面是否有灰尘，如有则用抹布进行擦拭。3.门窗玻璃标准：玻璃明亮干净，无污渍、手印。流程：定期（每周至少一次）使用玻璃清洁剂和干净的抹布擦拭门窗玻璃。擦拭时，先将玻璃清洁剂喷在玻璃上，然后用抹布均匀擦拭，确保玻璃表面无污渍、手印。对于较高的玻璃，可使用伸缩杆清洁工具进行擦拭，确保清洁无死角。4.墙壁标准：墙壁表面干净，无污渍、灰尘、蜘蛛网。流程：每月至少进行一次全面的墙壁清洁。使用湿抹布擦拭墙壁表面，去除污渍和灰尘。对于墙壁上的蜘蛛网，使用扫帚或专用清洁工具进行清理。5.垃圾桶标准：垃圾桶内外干净，无异味，垃圾及时清理。流程：每餐结束后，及时清理垃圾桶内的垃圾，确保垃圾桶内垃圾不超过垃圾桶容量的三分之二。用清水冲洗垃圾桶内部，去除残留的食物残渣和污渍。然后用干净的抹布擦干垃圾桶外部，保持垃圾桶外观整洁。定期（每周至少一次）对垃圾桶进行消毒处理，可使用适量的消毒剂喷洒在垃圾桶内部，确保垃圾桶内环境清洁卫生，无异味。（二）厨房操作间1.炉灶及烹饪设备标准：炉灶表面无油污、食物残渣，烹饪设备干净整洁，无异味。流程：每餐结束后，待炉灶及烹饪设备冷却后，使用湿抹布擦拭炉灶表面，去除油污和食物残渣。对于顽固油污，可使用专用的炉灶清洁剂进行擦拭。清洁烹饪设备时，按照设备的使用说明书进行操作，拆除可拆卸的部件，用清水冲洗或使用清洁剂擦拭，确保设备内部无油污、食物残渣残留。清洁完成后，将烹饪设备的可拆卸部件安装回原位，检查设备是否正常运行。2.案板及刀具标准：案板表面无食物残渣、污渍，刀具清洁干净，摆放整齐。流程：每餐结束后，用清水冲洗案板，去除表面的食物残渣。然后使用适量的洗洁精或专用案板清洁剂擦拭案板，确保案板无污渍残留。清洗刀具时，将刀具放入加有适量洗洁精的温水中浸泡片刻，然后用刷子仔细刷洗刀具表面，去除食物残渣和污渍。清洗完成后，将刀具擦干，摆放整齐。定期（每周至少一次）对案板和刀具进行消毒处理，可使用高温消毒或消毒剂浸泡消毒的方法，确保案板和刀具的卫生安全。3.调料台及储物架标准：调料台干净整洁，调料摆放整齐，储物架无灰尘、杂物。流程：每餐结束后，清理调料台上的调料残渣，擦拭调料台表面，确保调料台干净整洁。检查调料的包装是否完好，如有破损或过期调料及时清理更换。定期（每周至少一次）对储物架进行清扫，去除灰尘和杂物。同时，检查储物架上的物品摆放是否整齐，按照分类原则进行整理。4.地面及排水系统标准：地面无油污、水渍，排水畅通，无异味。流程：每餐结束后，使用扫帚清扫地面上的食物残渣、杂物，然后用拖把蘸取适量清洁剂拖地，去除油污和水渍。定期检查排水系统，确保排水畅通。如有堵塞，及时使用疏通工具进行疏通，防止污水积聚产生异味。每周至少一次对排水口进行清理，去除排水口中的杂物和污垢，可使用专用的排水清洁剂进行清洁，保持排水系统的良好运行。（三）储物间1.货架及货物标准：货架摆放整齐，货物分类存放，无灰尘、杂物。流程：定期（每周至少一次）对货架进行清扫，去除灰尘和杂物。检查货物的包装是否完好，如有破损或过期货物及时清理更换。按照货物的类别、用途等进行分类存放，确保货物摆放整齐，便于查找和管理。2.地面及墙壁标准：地面干净整洁，无污渍、水渍，墙壁无灰尘、蜘蛛网。流程：每周至少进行一次地面清扫，使用扫帚和拖把清除地面上的灰尘和杂物。每月至少进行一次墙壁清洁，使用湿抹布擦拭墙壁表面，去除灰尘和蜘蛛网。3.通风系统：标准：通风良好，无异味，通风口无堵塞。流程：定期（每月至少一次）检查通风系统的运行情况，确保通风良好。清理通风口的灰尘和杂物，防止通风口堵塞影响通风效果。（四）餐具清洗消毒间1.餐具清洗标准：餐具表面无食物残渣、油污，清洗干净。流程：将餐具分类放置在清洗池中，先用清水冲洗餐具表面的食物残渣。加入适量的洗洁精，使用专用的餐具清洗工具（如洗碗布、刷子等）仔细刷洗餐具，确保餐具表面无油污残留。用清水将餐具冲洗干净，去除洗洁精残留。2.餐具消毒标准：餐具消毒彻底，符合卫生标准。流程：采用高温消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒。高温消毒时，将清洗后的餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作规程设置消毒温度和时间，确保消毒效果。化学消毒时，将餐具浸泡在含有适量消毒剂的溶液中，浸泡时间按照消毒剂的使用说明执行。浸泡完成后，用清水冲洗餐具，去除消毒剂残留。3.餐具存放标准：餐具存放整齐，无灰尘，防止二次污染。流程：将消毒后的餐具存放在专用的餐具保洁柜中，餐具应分类摆放整齐。定期（每周至少一次）对餐具保洁柜进行清洁，去除灰尘，保持保洁柜内环境清洁卫生，防止餐具受到二次污染。三、卫生清扫频率1.餐厅用餐区域每餐结束后进行及时清扫，确保用餐区域在下次用餐前干净整洁。每天下班后进行全面清扫，包括地面、桌椅、门窗玻璃、墙壁、垃圾桶等的清洁。每周进行一次深度清洁，如对餐厅天花板、灯具等进行擦拭，确保餐厅环境无卫生死角。2.厨房操作间每餐结束后进行即时清扫，清理炉灶、烹饪设备、案板、刀具、调料台等区域的卫生。每天下班后对厨房进行全面清洁，包括地面、排水系统、储物架等的清扫和整理。每周进行一次深度清洁，如对厨房墙壁、抽油烟机等进行彻底清洗，去除油污和污垢。3.储物间每周至少进行一次全面清扫，包括货架、货物、地面、墙壁、通风系统等的清洁。每月进行一次深度清洁，对储物间进行全面整理和消毒，确保储物间环境整洁卫生。4.餐具清洗消毒间每餐结束后及时清洗消毒餐具，确保餐具的清洁卫生。每天下班后对餐具清洗消毒间进行全面清洁，包括清洗池、消毒设备、保洁柜等的清洁。每周进行一次深度清洁，如对消毒设备进行维护保养，检查清洗消毒流程是否符合卫生标准。四、卫生清扫监督与检查1.食堂管理员监督食堂管理员应定期对食堂餐厅各区域的卫生清扫情况进行检查，确保清扫工作按照标准和流程执行。检查过程中，如发现卫生问题，应及时督促相关人员进行整改，并记录检查结果。2.定期检查公司将定期（每周至少一次）组织对食堂餐厅卫生清扫情况进行全面检查。检查人员包括食堂管理员、相关部门负责人等。检查内容涵盖餐厅用餐区域、厨房操作间、储物间、餐具清洗消毒间等所有区域，按照卫生清扫标准进行评分，对不达标的区域提出整改意见，并跟踪整改情况。3.员工监督鼓励员工对食堂餐厅卫生情况进行监督，如发现卫生问题可及时向食堂管理员或相关部门反映。对于员工提出的合理意见和建议，食堂管理部门应认真对待，并及时采取措施加以改进。五、卫生清扫记录与档案管理1.清扫记录负责卫生清扫的人员应如实记录每次卫生清扫的时间、区域、清扫内容、清扫人员等信息。清扫记录应详细、准确，能够反映卫生清扫工作的实际情况，便于查询和追溯。2.档案管理食堂管理部门应建立卫生清扫档案，将每次的清扫记录、检查报告、整改情况等资料进行归档保存。卫生清扫档案应妥善保管，保存期限不少于[X]年，以便在需要时查阅和参考。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生安全知识、卫生清扫标准与流程、消毒知识等。通过培训，提高食堂工作人员的卫生意识和操作技能，确保卫生清扫工作的质量和效果。2.操作技能培训针对不同岗位的卫生清扫操作技能进行专项培训，如厨房设备的清洁方法、餐具消毒的操作规范等。培训方式可采用现场演示、实际操作练习等，使工作人员熟练掌握卫生清扫的操作技能，提高工作效率和质量。七、奖惩制度1.奖励对于在卫生清扫工作中表现突出的个人或团队，公司将给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。奖励标准可根据卫生清扫工作的质量、效率、创新等方面进行综合评定。2.惩罚