食堂卫生清理消毒制度

PAGE食堂卫生清理消毒制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，规范食堂卫生清理消毒工作，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生清理消毒管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生清理消毒工作要求1.食堂环境清洁每天对食堂地面、墙壁、天花板等进行清扫，保持清洁无污垢。定期对食堂门窗、桌椅、餐具消毒柜、冰箱等设施设备进行擦拭，确保表面干净整洁。每周对食堂进行一次全面的大扫除，包括墙角、天花板角落、通风口等卫生死角的清理。2.食品加工区域清洁每餐结束后，及时清理食品加工区域的台面、炉灶、厨具等，清除食物残渣和油污。定期对食品加工区域的地面进行冲洗，保持地面干燥、无积水。食品加工区域的垃圾桶应加盖，并及时清理垃圾，保持周围环境清洁。3.餐具消毒餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜中，防止再次污染。4.厨具消毒厨具使用后应及时清洗，保持清洁。定期对厨具进行消毒，可采用煮沸、蒸汽、浸泡等方式。消毒后的厨具应妥善存放，避免交叉污染。5.食品储存区域清洁定期清理食品储存区域的货架、货柜，清除过期、变质食品。保持食品储存区域的通风良好，防止食品受潮、发霉。食品储存区域应划分不同的功能区，如主食区、副食区、调料区等，分类存放食品，并做好标识。三、卫生清理消毒工作流程1.日常卫生清理流程早餐结束后，食堂工作人员按照分工对各自负责的区域进行清理，包括餐桌、地面、食品加工区域等。清理过程中，先将食物残渣和垃圾收集到垃圾桶中，然后用湿布擦拭桌面、台面等，最后用拖把拖净地面。午餐和晚餐结束后，重复上述清理步骤，并对厨具进行初步清洗。2.餐具消毒流程餐具回收后，先将餐具分类放置在清洗池中，用流动水冲洗餐具表面的食物残渣。在清洗池中加入适量的洗洁精，用刷子或海绵仔细刷洗餐具内部和外部，确保餐具清洁无污垢。将刷洗后的餐具放入消毒池中，按照规定的消毒方法进行消毒。如采用煮沸消毒，应将餐具完全浸没在水中，加热至沸腾后保持1015分钟；采用化学消毒，应按照消毒剂的使用说明配制合适浓度的消毒溶液，将餐具浸泡在消毒溶液中1015分钟。消毒后的餐具取出后，用流动水冲洗干净，去除残留的消毒剂。将消毒后的餐具放入专用的餐具保洁柜中，摆放整齐，关闭柜门。3.厨具消毒流程厨具使用后，先将厨具上的食物残渣清理干净，然后用湿布擦拭表面。将需要消毒的厨具放入消毒容器中，加入适量的水或消毒溶液。根据厨具的材质和消毒要求，选择合适的消毒方法进行消毒。如采用蒸汽消毒，可将厨具放入蒸箱中，加热至蒸汽温度达到100℃，保持1520分钟；采用浸泡消毒，可将厨具浸泡在消毒溶液中1520分钟。消毒后的厨具取出后，用干净的毛巾擦干，妥善存放。四、卫生清理消毒人员职责1.食堂管理员职责负责制定食堂卫生清理消毒制度，并监督制度的执行情况。定期组织食堂工作人员进行卫生清理消毒知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。对食堂卫生清理消毒工作进行检查和考核，及时发现问题并督促整改。协调解决食堂卫生清理消毒工作中出现的问题，确保食堂卫生符合相关标准要求。2.食堂厨师职责负责食品加工区域的卫生清理消毒工作，包括厨具的清洗和消毒。严格按照食品加工操作规范进行操作，确保食品加工过程的卫生安全。协助食堂工作人员做好餐具的清洗和消毒工作，保证餐具的清洁卫生。对食品储存区域进行定期清理，检查食品的储存情况，防止食品变质。3.食堂帮厨职责负责食堂就餐区域的卫生清理工作，包括餐桌、椅子、地面等的清扫和擦拭。协助食堂厨师做好食品加工区域的卫生清理工作，如清理食物残渣、清洗厨具等。负责餐具的回收和初步清洗工作，将餐具分类放置在清洗池中，便于后续的消毒处理。保持食堂环境的整洁，及时清理垃圾，维护食堂的卫生秩序。4.餐具消毒人员职责负责餐具的消毒工作，严格按照消毒流程进行操作，确保餐具消毒效果符合要求。定期检查餐具消毒设备的运行情况，及时维修和更换损坏的设备。负责消毒后的餐具的存放和保管工作，保证餐具在保洁柜中存放安全、卫生。做好餐具消毒记录，记录消毒时间、消毒方法、消毒数量等信息。五、卫生清理消毒工作监督与检查1.日常监督食堂管理员每天对食堂卫生清理消毒工作进行巡查，检查工作人员是否按照规定的流程和要求进行操作。巡查内容包括食堂环境清洁情况、食品加工区域卫生状况、餐具消毒情况、厨具消毒情况等。对巡查中发现的问题及时指出，并要求工作人员立即整改。2.定期检查每周由食堂管理员组织一次食堂卫生清理消毒工作的全面检查，检查结果进行记录。检查内容包括食堂整体卫生状况、各项卫生清理消毒工作的执行情况、卫生设施设备的运行情况等。根据检查结果，对表现优秀的工作人员进行表扬和奖励，对存在问题的工作人员进行批评教育，并责令限期整改。3.不定期抽查公司相关部门将不定期对食堂卫生清理消毒工作进行抽查，重点检查食堂的卫生状况和食品安全情况。抽查结果将作为对食堂管理工作考核的重要依据。对于抽查中发现的严重问题，将严肃处理，并追究相关人员的责任。六、卫生清理消毒工作记录与档案管理1.记录要求食堂工作人员应认真做好卫生清理消毒工作记录，记录内容应真实、准确、完整。记录应包括日期、清理消毒区域、清理消毒内容、消毒方法、消毒时间、操作人员等信息。记录应及时填写，不得漏记、补记或伪造记录。2.记录保存卫生清理消毒工作记录应妥善保存，保存期限不少于两年。记录可采用纸质或电子文档的形式保存，便于查阅和追溯。3.档案管理建立食堂卫生清理消毒工作档案，将卫生清理消毒制度、培训记录、检查记录、消毒记录等相关资料整理归档。档案应分类存放，便于查找和管理。定期对档案进行整理和更新，确保档案资料的完整性和准确性。七、卫生清理消毒工作培训与考核1.培训计划食堂管理员应制定年度卫生清理消毒工作培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生清理消毒知识、操作技能等方面。培训方式可采用集中培训、现场演示、视频教学等多种形式。2.培训实施根据培训计划，定期组织食堂工作人员参加卫生清理消毒工作培训。培训过程中，应注重理论与实践相结合，通过案例分析、实际操作等方式，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训结束后，应对培训效果进行评估，了解工作人员对培训内容的掌握程度。3.考核制度建立卫生清理消毒工作考核制度，对食堂工作人员的卫生清理消毒工作进行考核。考核内容包括卫生清理消毒知识掌握情况、操作技能水平、