食堂卫生评比制度

PAGE食堂卫生评比制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本食堂卫生评比制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂及其所有工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂卫生管理制度，并监督执行。定期组织食堂卫生检查和评比工作，对发现的问题及时督促整改。协调解决食堂卫生管理工作中出现的问题，保障食堂正常运营。2.食堂负责人职责全面负责食堂的卫生管理工作，确保各项卫生制度落实到位。组织食堂工作人员参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。对食堂卫生状况进行日常检查，及时发现并处理卫生隐患。3.食堂工作人员职责严格遵守食堂卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。按照食品加工操作规范，做好食品加工、储存、销售等环节的卫生工作。定期对食堂设施设备进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。三、食品卫生要求1.食品采购选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件及食品采购票据。采购的食品应新鲜、无变质、无污染，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品及变质食品。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品，隔墙离地。食品储存环境应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度符合要求。定期清理库存食品，及时处理过期变质食品。3.食品加工食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。使用符合卫生标准的食品加工设备和工具，定期清洗消毒。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品销售食品销售区域应保持清洁卫生，配备必要的防尘、防蝇、防鼠设施。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，使用清洁的售货工具。销售的食品应在保质期内，无变质、无异味。四、食堂环境卫生要求1.食堂环境清洁食堂地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应保持清洁明亮，定期擦拭。食堂内的垃圾桶应及时清理，保持周围环境整洁。2.设施设备清洁食堂的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等设施设备应定期清洗消毒，确保正常运行。餐桌、椅子、餐具等应及时清洗消毒，摆放整齐。食堂的通风设备、排水管道等应定期检查清理，保持畅通。3.环境卫生检查食堂管理部门应定期组织环境卫生检查，每周至少一次。食堂负责人应每天对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改。环境卫生检查应做好记录，并对检查结果进行通报。五、个人卫生要求1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生习惯食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。六、卫生评比标准1.食品卫生（40分）食品采购（满分10分）索证索票齐全，得4分；每缺一项扣1分。无采购“三无”食品、过期食品及变质食品，得6分；发现一次扣2分。食品储存（满分10分）分类存放，隔墙离地，得4分；未做到扣2分。储存环境符合要求，无变质食品，得6分；发现一处不符合扣2分。食品加工（满分10分）生熟分开，加工过程符合卫生要求，得5分；发现一处交叉污染扣2分。食品煮熟煮透，无食物中毒隐患，得5分；发现一次未煮熟煮透扣2分。食品销售（满分10分）销售区域清洁卫生，设施齐全，得4分；发现一处不清洁扣1分。销售人员个人卫生良好，食品无变质异味，得6分；发现一处不符合扣2分。2.食堂环境卫生（30分）食堂环境清洁（满分10分）地面、墙壁、天花板清洁，无污垢、灰尘、蜘蛛网，得4分；发现一处不符合扣1分。门窗明亮，垃圾桶及时清理，得6分；发现一处不符合扣1分。设施设备清洁（满分10分）设施设备定期清洗消毒，正常运行，得5分；发现一处未清洗消毒或不能正常运行扣2分。餐桌、椅子、餐具摆放整齐，清洁卫生，得5分；发现一处不整齐或不清洁扣1分。环境卫生检查（满分10分）定期组织检查，记录完整，得5分；未定期检查或记录不完整扣2分。对检查结果及时通报并整改，得5分；未及时通报或整改不力扣2分。3.个人卫生（20分）健康管理（满分10分）工作人员持有效健康证明上岗，得5分；发现一人无健康证扣2分。无患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作，得5分；发现一人不符合要求扣2分。个人卫生习惯（满分10分）工作人员个人卫生良好，穿戴工作服规范，得5分；发现一人不符合要求扣1分。无吸烟、吐痰、乱扔垃圾等行为，得5分；发现一次扣1分。七、评比方式与频率1.评比方式采用定期检查与不定期抽查相结合的方式进行卫生评比。定期检查由食堂管理部门组织，每月至少一次，按照卫生评比标准进行全面检查。不定期抽查由食堂管理部门或公司相关领导进行，随时发现问题随时检查。2.评比频率每月进行一次综合评比，根据检查结果计算各食堂的得分。每季度对评比结果进行总结分析，表彰优秀食堂，对存在问题的食堂提出整改意见。八、奖励与处罚1.奖励每月卫生评比得分排名第一的食堂，给予[X]元的奖励，并在公司内部进行通报表扬。连续三个月卫生评比得分排名第一的食堂，除给予现金奖励外，还将给予食堂工作人员一定的物质奖励。2.处罚每月卫生评比得分低于60分的食堂，给予警告，并责令限期整改。连续两个月卫生评比得分低于60分的食堂，对食堂负责人进行诫勉谈话，并扣除当月绩效奖金的[X]%。连续三个月卫生评比得分低于60分的食堂，给予食堂负责人降