食堂环境卫生保洁制度

PAGE食堂环境卫生保洁制度一、总则1.目的为了加强公司食堂环境卫生管理，确保食堂环境整洁、卫生，为员工提供一个安全、舒适的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的环境卫生保洁工作。3.职责分工食堂管理员负责食堂环境卫生保洁工作的总体管理和监督。保洁人员负责食堂日常的环境卫生清扫、消毒等具体工作。全体食堂工作人员应积极配合保洁工作，保持个人工作区域的卫生整洁。二、食堂环境保洁标准1.餐厅地面清洁无污渍、水渍，保持干净光亮。每天早、中、晚饭后及时清扫，并用拖把拖净。餐桌、椅摆放整齐，表面无灰尘、污渍。每餐结束后及时擦拭，定期进行全面清洁。墙面、天花板无蜘蛛网、灰尘、污渍。每月至少进行一次全面清洁。门窗玻璃干净透明，无灰尘、污渍。每周至少擦拭一次。垃圾桶及时清理，垃圾不外露，周围地面无散落垃圾。每天定时清理，垃圾袋应扎紧后放置指定地点。2.厨房炉灶、抽油烟机等厨房设备表面清洁无油污。每餐使用后及时擦拭，定期进行深度清洁。洗菜池、洗碗池干净无杂物，排水畅通。每餐结束后清理干净，定期进行消毒。案板、刀具等厨具使用后清洗干净，摆放整齐。每天下班后进行全面清洗和消毒。墙面、地面无油污、水渍，保持清洁。每天进行清扫，定期进行消毒。食品储存区域保持干燥、通风，货架、储物箱干净整洁，食品分类存放。每天检查并清理过期食品，定期对储存区域进行全面清洁和消毒。3.餐具消毒间餐具清洗消毒设备正常运行，消毒后的餐具符合卫生标准。严格按照餐具消毒流程进行操作，定期对消毒设备进行检查和维护。消毒间地面、墙面清洁无污渍，通风良好。每天进行清扫和消毒，保持空气清新。存放消毒餐具的橱柜干净整洁，餐具摆放有序。定期对橱柜进行清洁和消毒。4.卫生间卫生间地面、墙面清洁无污渍，便池、洗手盆干净无异味。每天定时进行清扫和消毒，及时清理垃圾。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理。随时检查卫生纸情况，确保正常使用，每天定时清理垃圾桶。通风良好，无明显异味。定期开窗通风，必要时使用空气清新剂。三、保洁工作流程1.早餐前保洁人员对餐厅地面进行清扫，清除前一晚留下的垃圾和污渍。擦拭餐桌、椅，确保表面干净整洁。清理垃圾桶，更换垃圾袋。检查卫生间卫生情况，进行简单清扫和整理。2.早餐后至午餐前及时清理餐厅桌面的残渣和污渍，擦拭干净。清扫餐厅地面，拖净水渍。对厨房进行初步清理，擦拭炉灶、台面等设备表面。清理洗菜池、洗碗池内的杂物。检查卫生间卫生纸情况，补充卫生纸。3.午餐后彻底清理餐厅桌面、地面，包括擦拭桌椅、清扫地面残渣、拖净地面水渍等。对厨房进行全面清洁，清洗炉灶、抽油烟机、案板、刀具等厨具，清理洗菜池、洗碗池，擦拭墙面、地面。对餐具进行收集和初步清洗，送往餐具消毒间。清理卫生间，包括便池、洗手盆的清洁，地面和墙面的擦拭，更换垃圾袋。4.晚餐后重复午餐后的保洁工作流程，确保食堂环境在晚餐后恢复整洁。对食堂整体环境进行检查，确保无遗漏的清洁区域。5.夜间关闭食堂门窗，切断不必要的电源。对食堂进行全面巡查，检查是否存在安全隐患。对垃圾桶进行再次清理，确保垃圾不外溢。四、保洁人员工作规范1.工作纪律遵守公司考勤制度，按时上下班，不迟到、早退、旷工。工作期间不得擅自离岗、串岗，不得在工作区域内吸烟、吃东西、玩手机等。服从食堂管理员的工作安排，认真完成各项保洁任务。2.操作规范清洁工具应摆放整齐，不得随意丢弃。使用后的工具应及时清洗、晾干，妥善保管。按照保洁工作流程和标准进行操作，确保清洁质量。清洁过程中注意节约用水、用电，爱护食堂设施设备。接触食品相关区域时，应先洗手消毒，避免污染食品。3.个人卫生保洁人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。五、消毒制度1.餐具消毒餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。采用高温消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒。高温消毒温度应达到[具体温度]，消毒时间不少于[具体时间]；化学消毒应按照规定的浓度和时间进行操作。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的橱柜内，防止二次污染。2.厨房设备消毒炉灶、抽油烟机等厨房设备每周至少进行一次消毒。可使用专用的厨房清洁剂进行擦拭消毒。洗菜池、洗碗池每天使用后应进行消毒，可采用含氯消毒剂进行浸泡消毒。案板、刀具等厨具每天使用后应清洗干净，然后进行高温消毒或化学消毒。3.环境消毒餐厅、厨房、餐具消毒间等区域每天进行清洁的同时，应定期进行消毒。可采用含氯消毒剂进行喷雾消毒或擦拭消毒。卫生间每天进行消毒，重点对便池、洗手盆等部位进行消毒。可使用含氯消毒剂进行浸泡消毒或擦拭消毒。消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称及浓度等。六、食品卫生管理1.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存的食品应标明进货日期、保质期等信息，遵循先进先出的原则。定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。2.食品加工食品加工过程应符合卫生要求，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。使用的食品原料应新鲜、无变质，加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。3.食品售卖食品售卖区域应保持清洁卫生，销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。食品应放置在清洁、卫生的容器内，避免直接暴露在空气中。售卖过程中应注意食品的保鲜和卫生，防止食品受到污染。七、监督检查与考核1.监督检查食堂管理员应定期对食堂环境卫生保洁工作进行监督检查，每天不少于[具体次数]次。检查内容包括保洁工作流程执行情况、保洁标准落实情况、消毒制度执行情况等。对检查中发现的问题应及时记录，并要求保洁人员立即整改。2.考核建立保洁人员考核制度，对保洁人员的工作表现进行考核。考核内容包括工作质量、工作纪律、操作规范、个人卫生等方面。考核结果分为优秀、合格、不合格三个等级。对考核优秀的保洁人员给予奖励，对考核不合格的保洁人员进行批评教育，多次不合格的予以辞退。考核结果与保洁人员的绩效工资挂钩，具体挂钩方式按照公司相关规定执行。八、培训与教育1.保洁人员培训定期组织保洁人员进行业务培训，培训内容包括保洁工作流程、保洁标准、消毒知识、操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，提高保洁人员的业务水平和操作技能。鼓励保洁人员参加相关的培训课程和学习活动，不断提升自身素质。2.全体员工教育通过宣传栏、内部培训等方式，向全体员工宣传食堂环境卫生保洁制度和食品卫生知识，提高员工的卫生意识和自我保护能力。教育员工养成良好的卫生习惯，爱护食堂环境，文明就餐。九、应急处理1.食品安全事故应急处理如发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司领导和相关部门。配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对中毒人员进行救治，做好现场的保护和消毒工作。2.环境