烘培房卫生管理制度

PAGE烘培房卫生管理制度总则1.目的为确保烘培房的食品卫生安全，规范烘培房的卫生管理工作，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有烘培房的卫生管理工作，包括烘培房的设施设备、原材料采购、生产加工过程、人员卫生等方面。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。设施设备卫生管理1.烘培房环境要求烘培房应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合生产工艺要求。地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，表面应光滑、无裂缝、无污垢。烘培房内不得存放与生产无关的物品，不得有积水、积尘、蜘蛛网等。2.设备设施清洁与维护烘培设备应定期进行清洁和维护，确保设备的正常运行和卫生状况良好。每天生产结束后，应对烤箱、搅拌机、发酵箱等设备进行清洁，清除设备表面和内部的残留物料和污垢。定期对设备进行消毒，可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂）的方法，防止微生物滋生。对烘培房的通风设备、照明设备等应定期进行检查和维护，确保其正常运行和清洁卫生。3.工器具卫生管理烘培房内使用的工器具应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。不同用途的工器具应分开存放，并有明显的标识，防止交叉污染。工器具使用后应及时清洗干净，晾干后存放于专用的工具柜中，避免受到污染。原材料卫生管理1.采购要求原材料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购的原材料应符合国家相关食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购原材料时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立采购台账，记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.验收与储存原材料到货后，应进行严格的验收，检查原材料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。验收合格的原材料应及时入库储存，储存条件应符合原材料的要求，防止原材料受到污染和变质。原材料应分类存放，并有明显的标识，标明原材料的名称、规格、批次、保质期等信息。定期对库存原材料进行检查，及时清理过期、变质的原材料，防止其流入生产环节。3.原材料加工前处理原材料加工前应进行清洗、消毒等处理，去除表面的污垢和微生物。清洗原材料的水应符合生活饮用水卫生标准，不得使用受到污染的水进行清洗。对需要去皮、去核、去壳等处理的原材料，应确保处理彻底，防止残留的有害物质进入产品。生产加工过程卫生管理1.人员卫生要求进入烘培房的人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。操作人员应勤洗手、勤消毒，在操作前、操作过程中、操作结束后均应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，消毒可使用符合食品安全标准的消毒剂。操作人员不得在烘培房内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将个人物品带入烘培房。2.操作规范烘培房应按照工艺要求和操作规程进行生产加工，确保产品质量安全。在生产加工过程中，应严格控制温度、时间、湿度等参数，防止产品出现质量问题。操作人员应保持操作区域的清洁卫生，及时清理操作台上的残留物料和污垢，防止交叉污染。生产过程中产生的废弃物应及时清理，存放于专用的垃圾桶中，并定期进行处理，防止废弃物滋生蚊虫和细菌。3.卫生防护措施烘培房应设置有效的卫生防护设施，如防虫网罩、防鼠板、空气净化设备等，防止虫害、鼠害和空气污染对食品造成污染。对生产过程中可能产生的粉尘、烟雾等污染物，应采取有效的通风和收集措施，确保工作环境的空气质量符合要求。在烘培房内设置专门的清洁工具存放区域，保持清洁工具的清洁卫生，防止其对食品造成污染。包装与储存卫生管理1.包装材料要求烘培产品的包装材料应符合食品安全标准，不得使用含有有害物质的包装材料。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、遮光性等性能，确保产品在储存和运输过程中的质量安全。采购包装材料时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立采购台账，记录包装材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.包装过程卫生管理包装车间应保持清洁卫生，温度和湿度应符合包装要求。包装操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，在包装前应洗手消毒。包装过程中应防止产品受到污染，包装材料应在清洁的环境中存放和使用，避免与外界接触。包装好的产品应及时放入专用包装箱或包装袋中，并密封好，标明产品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。3.储存卫生管理烘培产品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库中，仓库温度和湿度应符合产品的储存要求。产品应分类存放，并有明显的标识，标明产品的名称、规格、批次、保质期等信息。定期对库存产品进行检查，及时清理过期、变质的产品，防止其流入市场。仓库应设置防虫网罩、防鼠板等卫生防护设施，防止虫害、鼠害对产品造成污染。人员培训与健康管理1.人员培训烘培房应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识操作规程、个人卫生要求等方面。培训应采取多种形式，如集中授课、现场演示、视频教学等，确保员工能够理解和掌握培训内容。对新员工应进行上岗前的卫生知识培训，经考试合格后方可上岗操作。2.健康管理烘培房员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作过程中如发现身体不适，应及时报告主管领导，并暂停工作，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。卫生检查与记录1.卫生检查制度烘培房应建立卫生检查制度，定期对烘培房的卫生状况进行检查。卫生检查应包括设施设备卫生、原材料卫生、生产加工过程卫生、人员卫生、包装与储存卫生等方面。检查人员应认真填写卫生检查表，记录检查时间、检查项目、检查结果等信息。对检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，整改情况应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.记录管理烘培房应建立卫生管理记录档案，对卫生检查记录、原