食品卫生责任人制度

PAGE食品卫生责任人制度一、总则（一）目的为加强食品卫生管理，明确食品生产经营过程中各环节的卫生责任，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事食品生产、加工、销售、储存、运输等活动的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全各项食品卫生管理制度和措施，预防食品污染和食物中毒事故的发生。2.全程监管原则：对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行卫生监督管理，确保每个环节都符合卫生要求。3.责任明确原则：明确各部门和人员在食品卫生管理中的职责，做到责任到人，奖惩分明。二、食品卫生责任人职责（一）公司/组织负责人职责1.全面负责公司/组织的食品卫生管理工作，将食品卫生工作纳入公司/组织的发展规划和年度工作计划，并组织实施。2.建立健全食品卫生管理组织机构，配备必要的食品卫生管理人员，明确各部门和人员的食品卫生职责。3.定期召开食品卫生工作会议，分析研究食品卫生状况，及时解决食品卫生管理工作中存在的问题。4.保证食品卫生管理工作所需的经费，为食品卫生管理工作提供必要的条件和支持。5.对本公司/组织发生的食品卫生事故承担领导责任，积极配合有关部门进行调查处理，并采取有效措施防止事故的再次发生。（二）食品卫生管理部门职责1.贯彻执行国家有关食品卫生的法律法规和标准，组织制定和完善本公司/组织的食品卫生管理制度，并监督实施。2.负责对食品生产经营过程进行卫生监督检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪复查。3.组织开展食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。4.负责食品卫生检验检测工作，对食品原材料、半成品和成品进行卫生质量抽检，确保食品符合卫生标准。5.负责收集、整理和分析食品卫生信息，及时向公司/组织负责人报告食品卫生状况，并提出改进措施和建议。6.参与食品卫生事故的调查处理，协助有关部门查明原因，采取控制措施，防止事故扩大。（三）食品生产部门责任人职责1.负责本部门食品生产过程的卫生管理，严格按照食品生产操作规程进行生产，确保食品质量安全。2.加强对生产设备、工具和容器的清洁消毒管理，定期进行维护保养，保证其卫生状况良好。3.对生产车间的环境卫生进行管理，保持车间整洁卫生，通风良好，无异味。4.负责对生产人员的个人卫生进行监督管理，要求生产人员穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，不得在车间内吸烟、饮食和随地吐痰。5.对生产过程中产生的废弃物进行分类收集和处理，防止污染环境。6.配合食品卫生管理部门做好食品卫生检验检测工作，如实提供有关生产情况和数据。（四）食品加工部门责任人职责1.负责本部门食品加工过程的卫生管理，严格遵守食品加工卫生规范，确保加工后的食品符合卫生要求。2.对加工设备、工具和容器进行定期清洁消毒，防止交叉污染。3.加强对加工车间的环境卫生管理，保持车间清洁卫生，地面无积水，墙壁无污垢。4.监督加工人员的个人卫生，要求加工人员穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。5.对加工过程中使用的食品添加剂进行严格管理，按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。6.配合食品卫生管理部门做好食品卫生检验检测工作，对检验不合格的食品及时进行处理。（五）食品销售部门责任人职责1.负责本部门食品销售过程的卫生管理，保证销售的食品符合卫生标准。2.加强对销售场所的环境卫生管理，保持销售场所整洁卫生,货架、柜台清洁无灰尘。3.对销售人员的个人卫生进行监督管理，要求销售人员穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，不得在销售场所内吸烟、饮食和随地吐痰。4.按照食品储存条件要求，合理存放食品，防止食品变质、损坏。5.对销售的食品进行定期检查，发现问题及时处理，并向食品卫生管理部门报告。6.配合食品卫生管理部门做好食品卫生监督检查工作，如实提供有关销售情况和数据。（六）食品储存部门责任人职责1.负责本部门食品储存过程的卫生管理，按照食品储存条件要求，合理安排食品的储存位置，确保食品质量安全。2.加强对储存仓库的环境卫生管理，保持仓库清洁卫生，通风良好，无鼠害、虫害。3.对储存的食品进行定期检查，及时清理变质、损坏的食品，并做好记录。4.对储存设备、工具和容器进行定期清洁消毒，防止食品受到污染。5.建立食品出入库登记制度，如实记录食品的出入库时间、品种、数量等信息，做到账物相符。6.配合食品卫生管理部门做好食品卫生检验检测工作，提供有关储存食品的情况和数据。（七）食品运输部门责任人职责1.负责本部门食品运输过程的卫生管理，确保运输工具清洁卫生，无异味，防止食品受到污染和变质。2.对运输车辆进行定期清洁消毒，保持车辆内外整洁卫生。3.根据食品的特性和运输要求，采取相应的防护措施，如冷藏、保温、防潮等，保证食品在运输过程中的质量安全。4.对运输过程中发生的食品污染、变质等问题及时进行处理，并向食品卫生管理部门报告。5.配合食品卫生管理部门做好食品卫生监督检查工作，提供有关运输食品的情况和数据。（八）食品从业人员职责1.严格遵守国家有关食品卫生的法律法规和本公司/组织的食品卫生管理制度，自觉维护食品卫生安全。2.积极参加食品卫生知识培训，掌握必要的食品卫生知识和技能，提高食品卫生意识。3.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。4.在食品生产经营过程中，严格遵守食品操作规程，确保食品质量安全。5.发现食品卫生问题及时报告，并积极配合有关部门进行处理。三、食品卫生管理措施（一）食品采购管理1.建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等，并留存相关票据。2.对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保所采购的食品符合卫生标准。3.不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。（二）食品加工过程管理1.食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。2.食品加工设备、工具和容器应当定期清洁消毒，加工过程中应当严格遵守食品加工操作规程，确保食品质量安全。3.食品加工过程中使用的食品添加剂应当符合国家有关标准和规定，不得超量、超范围使用。4.食品加工人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应当洗手消毒。（三）食品储存管理1.食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、损坏。2.食品应当分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.对储存的食品应当定期检查，及时清理变质、损坏的食品，并做好记录。（四）食品销售管理1.食品销售场所应当保持清洁卫生，货架、柜台应当清洁无灰尘。2.食品应当明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。3.销售人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，不得在销售场所内吸烟、饮食和随地吐痰。（五）食品运输管理1.食品运输工具应当保持清洁卫生，无异味，防止食品受到污染和变质。2.根据食品的特性和运输要求，采取相应的防护措施，如冷藏、保温、防潮等，保证食品在运输过程中的质量安全。3.食品运输过程中应当做好食品的装卸、搬运工作，避免食品受到损伤。四、食品卫生检查与考核（一）食品卫生检查1.建立食品卫生检查制度，定期对食品生产经营过程进行卫生检查。2.食品卫生检查应当包括食品生产经营场所的环境卫生、食品加工设备和工具的清洁消毒、食品从业人员的个人卫生、食品采购与储存、食品加工与销售等方面。3.对检查中发现的问题应当及时提出整改意见，并跟踪复查，确保整改措施落实到位。（二）食品卫生考核1.建立食品卫生考核制度，对各部门和人员的食品卫生管理工作进行考核评价。2.食品卫生考核应当包括食品卫生管理制度的执行情况、食品卫生检查结果、食品卫生事故发生情况等方面。3.对食品卫生管理工作成绩突出的部门和人员给予表彰和奖励；对食品卫生管理工作不力，导致发生食品卫生事故的部门和人员，依法依规追究责任。五、食品卫生事故应急处理（一）应急组织机构与职责1.成立食品卫生事故应急处理领导小组，负责统一领导和指挥食品卫生事故的应急处理工作。2.应急处理领导小组下设办公室，负责日常工作的协调和处理。3.各相关部门应当按照应急处理领导小组的要求，履行各自的职责，做好食品卫生事故的应急处理工作。（二）应急处理程序1.食品卫生事故发生后，应当立即停止食品生产经营活动，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。2.积极配合有关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。3.采取有效措施控制事故的发展和蔓延，如封存可疑