开民宿卫生管理制度

PAGE开民宿卫生管理制度一、总则1.目的为加强本民宿的卫生管理，确保为客人提供清洁、舒适、安全的住宿环境，保障客人的身体健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本民宿内所有区域，包括客房、公共区域、餐厅、厨房、卫生间等，以及参与民宿运营的全体员工。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等行业标准制定。二、卫生管理职责1.民宿负责人职责全面负责：民宿负责人是卫生管理的第一责任人，全面负责民宿的卫生管理工作，确保卫生管理制度的有效执行。制定计划：制定年度卫生管理工作计划，明确卫生管理目标、任务和措施，并组织实施。资源保障：提供必要的人力、物力和财力支持，确保卫生管理工作的顺利开展。监督检查：定期对民宿的卫生状况进行监督检查，及时发现和解决卫生问题。培训教育：组织员工参加卫生知识培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。2.客房部职责客房清洁：负责客房的日常清洁工作，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁等，确保客房整洁卫生。布草更换：按照规定及时更换客房内的床上用品、毛巾、浴巾等布草，保证布草的清洁和卫生。客用品管理：负责客房内客用品的配备、更换和管理，确保客用品的质量和卫生。卫生检查：每天对客房进行卫生检查，发现问题及时整改，并做好记录。3.公共区域保洁员职责区域清洁：负责民宿公共区域的日常清洁工作，包括大厅、走廊、楼梯、电梯、卫生间等，保持公共区域的整洁卫生。设施维护：定期对公共区域的设施设备进行清洁和维护，确保设施设备的正常运行和卫生状况良好。垃圾处理：及时清理公共区域的垃圾，做到日产日清，并做好垃圾分类处理工作。卫生巡查：定时对公共区域进行卫生巡查，发现问题及时处理，并向上级汇报。4.餐厅及厨房工作人员职责食品卫生：严格遵守食品卫生法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。餐具消毒：负责餐厅餐具、厨具的清洗、消毒和保洁工作，保证餐具、厨具的清洁卫生。餐厅清洁：做好餐厅的日常清洁工作，包括桌面擦拭、地面清扫、门窗清洁等，保持餐厅环境整洁。厨房卫生：保持厨房的清洁卫生，定期对厨房设备、炉灶、抽油烟机等进行清洗和消毒，防止油污和细菌滋生。个人卫生：工作人员要保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在工作场所吸烟、吐痰。5.员工个人卫生要求健康检查：员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接为顾客服务的工作。个人清洁：员工要保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作服：员工工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换，保持整洁。洗手消毒：员工在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，都必须用流动水和肥皂洗手，并用消毒剂消毒。三、卫生标准与规范1.客房卫生标准床铺：床单、被套、枕套应干净整洁，无污渍、无异味。床铺整理平整，被子叠放整齐，枕头摆放端正。家具：家具表面应清洁光亮，无灰尘、无污渍。抽屉、衣柜内物品摆放整齐，无杂物。地面：地面应干净无杂物，无污渍、无水渍。地毯应定期清洗，保持清洁。卫生间：卫生间应清洁卫生，无异味。马桶、洗手盆、淋浴间等设施应无污渍、无积水。毛巾、浴巾应干净柔软，摆放整齐。卫生纸、一次性洗漱用品应配备齐全，摆放规范。客用品：客房内的客用品应符合卫生标准，无破损、无变质。茶杯、水杯应清洗消毒后备用，茶具表面应无茶渍、无水垢。2.公共区域卫生标准大厅：大厅地面应干净整洁，无污渍、无水渍。沙发、茶几等家具应摆放整齐，表面清洁无灰尘。墙壁、天花板应无蜘蛛网、无污渍。走廊：走廊地面应干净无杂物，墙壁、门窗应清洁无灰尘。消防设施、安全标识应保持完好，无损坏、无遮挡。楼梯、电梯：楼梯扶手应干净无灰尘，梯级应清洁无杂物。电梯轿厢应保持清洁，地面无污渍，轿厢壁无灰尘。电梯按钮、显示屏等设施应定期消毒，无细菌滋生。卫生间：公共卫生间应保持清洁卫生，无异味。马桶、洗手盆、小便器等设施应无污渍、无积水。卫生纸、洗手液等用品应配备齐全，无断档。卫生间应定期通风换气，保持空气清新。3.餐厅卫生标准食品卫生：食品应新鲜、无变质，符合食品安全标准。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。餐具消毒：餐具应严格按照消毒程序进行清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。餐厅环境：餐厅地面应干净整洁，无污渍、无水渍。餐桌、餐椅应摆放整齐，表面清洁无灰尘。墙壁、天花板应无蜘蛛网、无污渍。餐厅应保持良好的通风换气，空气清新无异味。4.厨房卫生标准食品加工：厨房应保持清洁卫生，食品加工区域应无杂物、无积水。食品原料应分类存放，隔墙离地，防止霉变。加工食品的刀具、案板等工具应生熟分开，定期清洗消毒。炉灶、抽油烟机：炉灶应保持清洁，无油污、无积炭。抽油烟机应定期清洗，确保排烟顺畅，无油污滴漏。冰箱、冰柜：冰箱、冰柜应定期除霜、清洁，内部食品应分类存放，摆放整齐，无异味。餐具清洗消毒：厨房餐具应与餐厅餐具分开清洗消毒，清洗消毒过程应符合卫生要求。个人卫生：厨房工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吐痰。四、卫生检查与监督1.日常检查客房部自查：客房服务员每天对所负责的客房进行卫生检查，发现问题及时整改，并做好记录。公共区域巡查：公共区域保洁员定时对负责区域进行卫生巡查，发现问题及时处理，并向上级汇报。餐厅及厨房检查：餐厅及厨房工作人员在工作过程中要随时注意卫生状况，发现问题及时整改。餐厅主管和厨房负责人每天对餐厅及厨房进行卫生检查，确保食品卫生和环境卫生符合标准。2.定期检查民宿负责人检查：民宿负责人每周至少对民宿的卫生状况进行一次全面检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。专项检查：根据季节特点、卫生要求或客人投诉等情况，适时组织专项卫生检查，如夏季的蚊虫防治检查、冬季的供暖设施卫生检查等。3.客人反馈处理意见收集：设立客人意见箱、投诉电话等渠道，及时收集客人对卫生方面的意见和投诉。反馈处理：对客人反馈的卫生问题，要及时进行调查处理，并在规定时间内给予客人答复。对于客人提出的合理建议，要认真采纳并加以改进。4.监督考核建立考核机制：将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生不达标的员工进行批评教育和相应处罚。结果运用：考核结果与员工的薪酬、晋升、评优等挂钩，激励员工积极做好卫生管理工作。五、卫生清洁与消毒流程1.客房清洁流程准备工作：准备清洁工具和用品，如抹布、拖把、清洁剂、消毒剂、垃圾袋等。进房检查：轻轻敲门，经客人同意后进入客房。检查客房内设施设备是否完好，如有损坏及时记录并报告。整理床铺：撤换床上用品，按照规范整理床铺，将被子叠好，枕头摆放整齐。擦拭家具：用干净的抹布擦拭家具表面，包括床头柜、梳妆台、电视柜、衣柜等，清除灰尘和污渍。清扫地面：用扫帚清扫地面灰尘和杂物，然后用拖把拖地，保持地面干净整洁。卫生间清洁：先清洗马桶，然后依次清洗洗手盆、淋浴间等设施，用干净的毛巾擦干。更换卫生间的卫生纸、一次性洗漱用品等。补充客用品：按照规定补齐客房内的客用品，如茶杯、水杯、茶叶、矿泉水等。检查验收：清洁完毕后，再次检查客房卫生状况，确保符合卫生标准。关好门窗，离开客房。2.公共区域清洁流程大厅清洁：先用扫帚清扫大厅地面灰尘和杂物，然后用拖把拖地。擦拭沙发、茶几等家具表面，清洁墙壁、门窗玻璃等。清理垃圾桶，更换垃圾袋。走廊清洁：清扫走廊地面，擦拭墙壁扶手、消火栓箱等设施。检查走廊内的灯具、安全标识等是否完好。楼梯清洁：清扫楼梯梯级，擦拭楼梯扶手。清理楼梯间的杂物和垃圾。电梯清洁：用干净的抹布擦拭电梯轿厢内壁、按钮、显示屏等设施。清洁电梯地面，保持电梯轿厢整洁。卫生间清洁：按照客房卫生间清洁流程进行公共卫生间的清洁，包括马桶、洗手盆、小便器等设施的清洗消毒，补充卫生纸、洗手液等用品。3.餐具消毒流程清洗：将用过的餐具放入专用的洗碗机或水池中，用洗涤剂和流动水彻底清洗，去除食物残渣和油污。消毒：采用物理消毒或化学消毒方法对餐具进行消毒。物理消毒可采用高温消毒，将洗净的餐具放入消毒柜中，温度控制在[具体温度]，消毒时间为[具体时间]；化学消毒可采用含氯消毒剂浸泡消毒，将餐具浸泡在有效氯浓度为[具体浓度]的消毒剂中，浸泡时间为[具体时间]。保洁：消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。4.布草更换与清洗流程更换：客房服务员按照规定的时间和标准更换客房内的床上用品、毛巾、浴巾等布草。将换下的布草分类收集，放入专用的布草袋中，注明房号、日期等信息。清洗：布草送洗衣房后，洗衣房工作人员先对布草进行分类检查，将有破损、污渍严重的布草单独处理。然后按照清洗程序进行洗涤，一般包括预洗、主洗、漂洗、消毒、脱水等步骤。洗涤过程中要使用合适的洗涤剂和消毒剂，确保布草的清洁和卫生。熨烫整理：洗净的布草经过脱水后进行熨烫整理，使其平整、美观。熨烫后的布草应分类存放，便于发放使用。质量检查：洗衣房工作人员对清洗后的布草进行质量检查，确保布草无破损、无污渍、无异味，符合卫生标准。合格的布草方可发放到客房使用。六、卫生培训与教育1.培训计划制定根据民宿卫生管理的需要和员工的实际情况，制定年度卫生培训计划。培训计划应明确培训内容、培训时间、培训方式、培训对象等。培训内容应包括卫生法律法规、卫生标准、卫生操作技能、个人卫生要求等方面。2.培训方式集中培训：定期组织员工参加集中培训，邀请专业的卫生管理人员或专家进行授课。集中培训可以系统地传授卫生知识和技能，提高员工的卫生意识和业务水平。现场培训：在工作现场，由经验丰富的员工或主管对新员工进行现场操作培训，让新员工直观地了解卫生清洁和消毒的流程和方法。视频培训：制作卫生培训视频，通过播放视频的方式对员工进行培训。视频培训可以反复观看，便于员工随时学习和复习。案例分析：选取卫生管理方面的典型案例进行分析，让员工从中吸取经验教训，提高对卫生问题的重视程度和处理能力。3.培训记录与考核每次培训都要做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。定期对员工进行卫生知识和技能考核，考核方式可以采用笔试、实际操作等。考核结果应记录在员工个人档案中，作为员工绩效考核和晋升的依据。七、卫生防护与安全1.虫害防治定期检查：安排专人定期对民宿进行虫害检查，重点检查客房、餐厅、厨房、仓库等区域。发现虫害迹象及时采取措施进行防治。防治措施：根据虫害种类和实际情况，采取物理防治、化学防治等方法进行虫害防治。物理防治可采用安装防虫网、粘虫板、灭蝇灯等措施；化学防治应选用安全、环保、有效的杀虫剂，并按照规定的使用方法和剂量进行操作，避免对客人和环境造成危害。环境卫生管理：保持民宿内环境整洁卫生，及时清理垃圾和杂物，减少虫害滋生的场所。定期对仓库、食品储存区域等进行清扫和消毒，防止虫害藏匿。2.鼠害防治预防措施：封堵民宿内的鼠洞、缝隙等，防止老鼠进入。妥善保管食品和物品，避免老鼠啃咬。保持室内外环境整洁，减少老鼠的栖息场所。防治方法：采用物理防治方法，如放置鼠夹、鼠笼、粘鼠板等；也可采用化学防治方法，使用安全、有效的灭鼠药进行灭鼠。灭鼠药应放置在安全隐蔽的地方，防止客人和员工误食。死鼠处理：发现死鼠应及时清理，采用深埋或焚烧等方式进行处理，避免死鼠腐烂滋生细菌和传播疾病。3.卫生安全事故应急处理制