学校水果店卫生管理制度

PAGE学校水果店卫生管理制度一、总则1.目的为加强学校水果店的卫生管理，确保水果销售的卫生安全，保障师生的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内开设的水果店及其从业人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理水果店从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即停止工作并及时就诊，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接抓取水果。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、环境卫生管理1.经营场所卫生水果店应保持内外环境整洁，无积尘、无蛛网、无垃圾，地面清洁卫生，排水通畅。店内墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无脱落，门窗玻璃应明亮洁净。水果陈列架、冷藏设备、销售工具等应定期清洁消毒，保持干净卫生。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，日产日清，保持店内环境整洁。2.仓库卫生仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合水果储存要求。仓库内水果应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面，并有明显的标识。仓库应定期清理，清除过期、变质、损坏的水果及杂物，保持仓库整洁卫生。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，防止水果受到污染。四、水果采购与验收管理1.供应商选择应选择具有合法资质的水果供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。对供应商的信誉、生产能力、质量控制等进行评估，选择信誉良好、质量可靠的供应商。2.采购要求采购的水果应新鲜、无腐烂变质、无病虫害，符合国家相关食品安全标准。采购水果时应索取购货凭证，如实记录水果的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。禁止采购下列水果：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的；其他不符合食品安全标准或者要求的。3.验收管理水果到货后，应及时组织验收，核对水果的品种、规格、数量、质量等是否与采购合同一致。对验收合格的水果，应及时入库或上架销售；对验收不合格的水果，应及时与供应商联系，协商处理办法，并做好记录。验收过程中应检查水果的感官性状，如色泽、气味、口感、质地等，必要时可进行抽样检验。五、水果储存与陈列管理1.储存管理水果应根据其特性分类储存，如常温储存的水果、冷藏储存的水果等。冷藏水果应存放在温度适宜的冷藏设备中，温度应控制在规定的范围内，防止水果变质。水果储存时应注意通风换气，防止异味污染。定期检查库存水果，及时清理变质、损坏的水果，确保库存水果质量安全。2.陈列管理水果陈列应遵循分类分区、整齐有序、美观大方的原则，便于顾客选购。陈列水果应保持新鲜、洁净，不得摆放变质、损坏的水果。陈列水果时应注意生熟分开，避免交叉污染。冷藏水果应陈列在冷藏设备中，不得在常温下长时间陈列。定期对陈列水果进行整理，及时补货、换货，保持陈列水果的丰满、美观。六、销售过程卫生管理1.销售工具卫生水果店应配备专用的销售工具，如刀具、砧板、秤等，并保持清洁卫生。销售工具应定期清洗消毒，刀具、砧板等应生熟分开使用，防止交叉污染。2.销售过程卫生要求销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作规范。销售水果时应使用清洁的包装材料，不得使用污染、变质的包装材料。销售人员应向顾客提供必要的服务，如介绍水果的品种、特点、食用方法等，但不得强行推销。销售过程中应注意防止水果受到污染，如避免顾客直接触摸水果、防止水滴溅到水果上等。七、清洗消毒管理1.清洗消毒设备水果店应配备必要的清洗消毒设备，如清洗池、消毒池、消毒柜、紫外线灯等，并定期检查维护，确保设备正常运行。2.清洗消毒方法水果应在销售前进行清洗，去除表面的污垢、杂质等。清洗应使用符合卫生标准的水，必要时可添加适量的清洗剂。清洗后的水果如需消毒，可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用紫外线照射、高温消毒等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行浸泡消毒，但应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果和食品安全。销售工具、设备、容器等应定期清洗消毒，消毒后应妥善保存，防止再次污染。3.清洗消毒记录应建立清洗消毒记录制度，对水果清洗消毒的时间、方法、消毒剂名称及浓度等进行详细记录，记录应保存至少两年。八、食品安全自查与整改1.自查计划水果店应制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员等。自查计划应根据法律法规、行业标准及本店实际情况制定，确保自查工作全面、有效。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能，认真检查各项卫生管理制度的执行情况、经营场所卫生状况及水果质量安全等。自查过程中应做好记录，对发现的问题应详细记录，包括问题描述、发现时间、责任人等。3.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应切实可行，能够有效消除食品安全隐患。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对自查及整改情况应进行总结分析，不断完善卫生管理制度，提高食品安全管理水平。九、培训与宣传1.培训管理水果店应定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容应包括法律法规、卫生知识、操作技能等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。应建立培训档案，记录培训时间、内容、考核结果等，培训档案应保存至少两年。2.宣传教育应向师生宣传食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。可通过店内海报、宣传单页、电子显示屏等形式宣传食品安全知识，营造良好的食品安全氛围。十、应急管理1.应急预案制定水果店应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急预案应定期演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其