自助餐卫生防疫管理制度

PAGE自助餐卫生防疫管理制度一、总则1.目的为加强公司自助餐服务的卫生防疫管理，保障员工及顾客的健康安全，防止各类传染病的传播和食物中毒等事故的发生，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部提供自助餐服务的场所及相关工作人员，以及所有在公司自助餐区域就餐的人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理1.食品采购与储存严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。采购的食品应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。食品入库前要进行严格的验收，检查食品的感官性状，如色泽、气味、形态等，确保无变质、异味、污染等情况。对验收合格的食品，按照类别、批次分类存放于专用的食品仓库。食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，设有防鼠、防虫、防潮等设施。食品储存应遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。2.食品加工与制作厨房工作人员必须持有效的健康证明上岗，保持良好的个人卫生习惯。工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工制作过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。加工制作食品时，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品烧熟煮透。用于食品加工的工具、容器应专用，并有明显的区分标识。加工过程中使用的刀具、案板等工具应定期清洗消毒，保持清洁。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。3.餐具清洗与消毒自助餐所使用的餐具应经过严格的清洗消毒后才能提供给顾客使用。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。采用物理消毒方法时，应确保消毒设备的正常运行，消毒温度、时间等参数符合要求。采用化学消毒方法时，应选择符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁、干燥，防止餐具再次受到污染。4.餐厅环境卫生餐厅应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无积尘、无污渍。餐厅内的门窗、桌椅、灯具等设施应保持完好，定期进行维护和清洁。设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾不外露。餐厅内的垃圾应及时清运至指定地点，避免垃圾在餐厅内长时间存放产生异味和滋生细菌。餐厅应保持良好的通风换气，定期开窗通风，必要时可使用通风设备，确保空气清新。三、防疫管理1.人员健康管理所有参与自助餐服务的工作人员应每日进行健康监测，测量体温并做好记录。如发现有发热、咳嗽、乏力、腹泻等症状的人员，应立即停止工作，及时就医，并向公司报告。工作人员应按照规定接种新冠疫苗等各类传染病疫苗，确保自身免疫水平。同时，应定期进行核酸检测（根据当地防疫要求确定检测频率），检测结果为阴性方可上岗工作。加强对工作人员的防疫知识培训，提高其防疫意识和自我防护能力。培训内容包括新冠病毒等传染病的防控知识、个人卫生防护措施、消毒操作规范等。2.场所清洁与消毒餐厅、厨房等场所应每日进行全面清洁消毒，重点对餐桌、餐椅、餐具、食品加工设备、门把手、水龙头等高频接触部位进行消毒。消毒可采用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂进行擦拭或喷洒消毒。加强对餐厅通风系统的清洁消毒，定期对空调滤网、风口等进行清洗消毒，确保通风系统正常运行，空气流通良好。在餐厅入口处设置体温检测点，配备体温检测设备，对进入餐厅的人员进行体温检测。发现体温异常人员应引导至临时隔离区域，并及时报告公司相关部门和当地防疫部门。3.食品防疫措施加强对食品原材料的防疫管理，在采购食品时，应了解供应商的防疫情况，确保所采购的食品在运输、储存过程中未受到污染。食品加工制作过程中，应严格遵守食品加工卫生要求，避免食品受到污染。加工制作食品的人员应佩戴口罩、手套等防护用品，防止飞沫、接触传播。自助餐菜品应采用公筷、公勺、分餐制等方式进行供应，避免顾客之间交叉接触。同时，可根据实际情况设置自助取餐间隔线，引导顾客保持安全距离。4.防疫物资管理配备充足的防疫物资，如口罩、手套、消毒剂、体温检测设备、防护服等，并确保防疫物资的质量符合国家标准。建立防疫物资管理制度，对防疫物资进行分类存放、登记造册，定期盘点，确保防疫物资数量充足、质量完好。防疫物资应专人负责管理，严格按照规定的使用方法和流程发放使用。四、人员管理1.培训与教育定期组织工作人员参加卫生防疫知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、传染病防控知识、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，并通过案例分析、实际操作演示等方式，提高工作人员的业务水平和防疫意识。新入职的工作人员应在上岗前接受卫生防疫知识培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，作为工作人员考核的重要依据。鼓励工作人员自主学习卫生防疫知识，公司可提供相关的学习资料和在线学习平台，方便工作人员随时进行学习。2.考核与奖惩建立卫生防疫工作考核制度，对工作人员的卫生防疫工作表现进行定期考核。考核内容包括食品卫生操作规范执行情况、个人卫生情况、防疫措施落实情况等。对卫生防疫工作表现优秀的工作人员给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予奖金奖励等。对违反卫生防疫管理制度的工作人员，应视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚。将卫生防疫工作考核结果与工作人员的绩效挂钩，激励工作人员积极履行卫生防疫职责，提高工作质量。五、监督检查1.内部自查成立卫生防疫管理自查小组，定期对自助餐服务场所进行卫生防疫自查。自查小组应由公司管理人员、厨房负责人、餐厅主管等人员组成，按照卫生防疫管理制度的要求，对食品采购、储存、加工制作、餐具消毒、餐厅环境卫生、人员健康管理等方面进行全面检查。每次自查应做好记录，对发现的问题及时进行整改，并跟踪整改效果。自查记录应包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。2.定期检查邀请当地食品药品监督管理部门、卫生健康部门等相关机构对公司自助餐服务场所进行定期检查。积极配合相关部门的检查工作，如实提供有关资料和情况，对检查中发现的问题及时整改落实。根据相关部门的检查意见，制定针对性的改进措施，不断完善卫生防疫管理制度，提高公司自助餐服务的卫生防疫水平。3.顾客反馈处理设立顾客意见箱，公布投诉举报电话，广泛收集顾客对自助餐卫生防疫方面的意见和建议。对顾客反馈的问题应及时进行调查处理，并将处理结果及时反馈给顾客。定期对顾客反馈的问题进行分析总结，针对存在的共性问题，制定相应的改进措施，不断优化自助餐服务的卫生防疫工作。六、应急处理1.应急预案制定制定卫生防疫应急预案，明确在发生食品安全事故、传染病疫情等突发卫生事件时的应急处置流程、责任分工、应急物资保障等内容。应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。成立应急处置小组，由公司负责人担任组长，成员包括厨房工作人员、餐厅管理人员、后勤保障人员等。应急处置小组应明确各成员的职责分工，确保在突发卫生事件发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。2.事故报告与处置一旦发生食品安全事故或传染病疫情等突发卫生事件，应立即启动应急预案，并按照规定的报告程序及时向当地食品药品监督管理部门、卫生健康部门等相关机构报告。报告内容应包括事件发生的时间、地点、涉及人员、症状表现、初步调查情况等。在等待相关部门救援的同时，应急处置