食品企业卫生制度

PAGE食品企业卫生制度一、总则1.目的为加强食品企业卫生管理，确保食品生产经营过程的卫生安全，保障消费者的身体健康，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食品企业内所有与食品生产、加工、储存、销售等环节相关的部门、岗位及人员。3.基本原则食品企业卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、科学监管的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品卫生安全。二、卫生管理机构及职责1.卫生管理领导小组成立以企业负责人为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组，全面负责企业卫生管理工作的决策、领导和协调。职责贯彻执行国家有关食品卫生法律法规和标准，制定企业卫生管理方针、目标和计划。定期召开卫生管理会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题。监督检查各部门卫生管理工作的执行情况，对违反卫生制度的行为进行处理。2.各部门卫生管理职责生产部门负责食品生产车间、设备、工具等的日常清洁卫生和消毒工作。严格按照食品生产工艺流程进行操作，确保生产过程符合卫生要求。对生产人员进行卫生培训，督促其遵守个人卫生规范。质量控制部门制定食品卫生检验计划，对原材料、半成品和成品进行卫生指标检验。对生产过程中的卫生状况进行监督检查，及时发现和纠正卫生问题。协助卫生管理领导小组开展卫生管理工作，提供技术支持和建议。采购部门严格筛选食品原材料供应商，确保所采购的原材料符合卫生标准。建立原材料采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等文件。对采购的原材料进行验收，检查其卫生状况，防止不合格原材料进入企业。销售部门负责销售场所的卫生清洁和消毒工作，保持销售环境整洁卫生。对销售的食品进行防护，防止污染和变质。收集和反馈消费者对食品卫生的意见和建议，及时处理食品安全投诉。仓储部门合理规划食品储存区域，确保食品分类存放，隔墙离地。定期对仓库进行清洁消毒，保持仓库通风良好，防止食品受潮、霉变和虫害。建立库存食品管理制度，定期盘点清查，及时清理过期、变质食品。人力资源部门将食品卫生知识纳入员工培训计划，组织开展卫生培训工作。对新入职员工进行卫生知识培训和考核，确保其具备基本的卫生意识和操作技能。根据卫生管理工作需要，合理配备卫生管理人员和工作人员。行政部门负责企业卫生设施的建设、维护和管理，确保水、电、气等供应正常，卫生设施完好。制定企业环境卫生管理制度，组织开展环境卫生检查和评比活动。协调各部门之间的卫生管理工作，保障企业卫生管理工作的顺利开展。三、环境卫生管理1.厂区环境企业厂区应保持整洁卫生，无杂草、无垃圾、无污水。定期进行清扫、消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫滋生。厂区内道路应硬化，排水系统畅通，不得有积水现象。厂区内不得饲养家禽、家畜，避免对食品生产环境造成污染。2.车间环境食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。车间内应有良好的通风换气设施，保持空气清新，温度、湿度应符合食品生产要求。车间内不得堆放与生产无关的物品，物料应分类存放，并有明显标识。3.仓库环境食品仓库应保持干燥、通风，温度、湿度适宜。仓库内货架应完好，食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。仓库内应设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、鼠夹等，防止害虫和老鼠进入仓库。仓库应定期进行清理，清除过期、变质食品和杂物，保持仓库整洁卫生。4.销售场所环境食品销售场所应保持清洁卫生，地面、货架、柜台等应定期清洁消毒。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备等，方便顾客和员工使用。销售场所应保持通风良好，无异味，不得销售过期、变质食品。四、人员卫生管理1.健康管理食品企业所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。新入职员工应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、高跟鞋进入生产车间。从业人员不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食，不得随地吐痰。进入食品生产车间前，应洗手消毒，更换工作服和工作帽，不得佩戴首饰、手表等物品。3.卫生培训企业应定期组织从业人员进行卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、卫生知识、操作技能等。新入职员工应接受不少于[X]小时的卫生培训，经考核合格后方可上岗。每年对从业人员进行不少于[X]小时的卫生再培训，确保其卫生知识和技能不断更新。五、食品生产过程卫生管理1.原材料采购与验收采购的食品原材料应符合国家有关卫生标准和规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品原材料。采购食品原材料时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等文件，并建立采购索证索票制度。对采购的食品原材料进行验收，检查其感官性状、包装标识、检验报告等，确保原材料质量合格。2.生产加工过程食品生产应严格按照工艺流程进行操作，确保各环节的卫生要求。生产过程中应保持设备、工具等清洁卫生，定期进行清洗消毒。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，不得随意丢弃，防止污染食品和环境。3.包装与储存食品包装材料应符合卫生标准，无毒无害，不得对食品造成污染。食品包装应严密，防止食品在储存和运输过程中受到污染和变质。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。储存食品的仓库应保持适宜的温度、湿度，定期进行检查，及时清理过期、变质食品。六、卫生设施与设备管理1.卫生设施企业应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风换气设备、防鼠防虫设施等。洗手池应安装在食品生产经营场所的适当位置，数量应满足从业人员的需要。洗手池应配备充足的流动水、洗手液、干手设施等。消毒设备应定期进行维护和保养，确保消毒效果。通风换气设备应定期检查和清洁，保持通风良好。防鼠防虫设施应定期检查和维护，确保其有效性。2.生产设备食品生产设备应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。设备的材质应符合食品卫生要求，无毒无害，不得对食品造成污染。设备的设计和安装应便于清洗、消毒和维护，避免出现卫生死角。对设备进行维修和保养时，应采取有效的防护措施，防止污染食品。七、卫生检查与考核1.卫生检查制度企业应建立卫生检查制度，定期对厂区环境、车间卫生、人员卫生、食品生产过程等进行检查。卫生检查分为日常检查、定期检查和专项检查。日常检查由各部门负责人负责组织实施，定期检查由卫生管理领导小组组织实施，专项检查根据实际情况适时开展。卫生检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。2.考核与奖惩对卫生管理工作成绩突出的部门和个人，给予表彰和奖励。对违反卫生制度的部门和个人，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。对因违反卫生制度导致食品安全事故的，依法追究相关人员的责任。八、食品卫生事故应急处理1.应急处理预案企业应制定食品卫生事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等。应急处理预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告与处理发生食品卫生事故后，