食品厂手部卫生管理制度

PAGE食品厂手部卫生管理制度总则1.目的为确保食品生产过程中手部卫生符合要求，防止食品受到污染，保障食品安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于食品厂内所有与食品生产、加工、包装、储存等环节相关的工作人员。3.职责分工生产部门：负责组织本部门员工学习和执行手部卫生管理制度，监督员工在生产操作过程中的手部卫生情况。质量控制部门：负责对手部卫生状况进行定期检查和评估，确保产品符合食品安全标准。人力资源部门：将手部卫生管理知识纳入新员工培训内容，定期组织在职员工进行手部卫生知识培训。后勤部门：负责提供必要的手部清洁设施和用品，并确保其正常运行和充足供应。手部卫生要求1.洗手时机进入生产车间前：必须洗手，去除手部污垢和细菌。接触不同食品原料或半成品后：如更换产品品种、处理不同批次原料等，应及时洗手。上厕所后：务必洗手，防止粪便细菌污染食品。处理废弃物后：避免废弃物中的细菌转移到食品上，洗手后方可继续工作。咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后：用纸巾或手帕捂住口鼻，随后立即洗手，防止飞沫中的病菌传播。手部受到污染时：如接触不洁物品、被化学品溅到等，应立即清洗手部。2.洗手方法湿手：将双手充分湿润，水温宜控制在30℃40℃之间，避免使用过热或过冷的水对手部皮肤造成损伤。涂抹洗手液：取适量洗手液于掌心，双手相互揉搓，使洗手液均匀覆盖整个手部，包括手心、手背、手指、指甲等部位。揉搓时间不少于20秒，确保手部各个部位都能得到充分清洁。清洁指甲：用指甲刷仔细清洁指甲缝，去除污垢和细菌。冲洗：用流动水彻底冲洗双手，确保洗手液完全被冲洗掉。冲洗时，双手应保持向下姿势，让水流从指尖流向手腕，避免污水倒流回手部。擦干：用一次性纸巾或干净的毛巾擦干双手，避免使用公用毛巾造成交叉感染。3.手部消毒消毒时机：在以下情况下，需对手部进行消毒：在进入无菌操作区域前，如无菌包装车间、实验室等。当手部接触可能对食品造成微生物污染的物品后，如处理生肉、禽蛋等原料后。消毒方法：酒精消毒：使用75%酒精棉球或酒精喷雾对手部进行擦拭消毒。擦拭时，应确保手部各个部位都能被酒精覆盖，消毒时间不少于30秒。消毒后，让手部自然干燥，避免用未消毒的手触摸其他物品。其他消毒剂消毒：按照消毒剂的使用说明，将消毒剂稀释至适当浓度，浸泡或擦拭手部进行消毒。使用后，用流动水冲洗干净，并擦干手部。手部清洁设施与用品管理1.洗手设施洗手池数量：应根据车间员工数量合理设置洗手池，确保每个班次的员工都能方便地使用。一般每1015名员工应配备一个洗手池。洗手池设计：洗手池应采用不锈钢或陶瓷等易清洁、耐腐蚀的材料制作，表面应光滑无裂缝，便于清洁和消毒。洗手池的高度应适合员工操作，水龙头应采用非手动式，如感应式或脚踏式，避免手部接触水龙头造成二次污染。热水供应：洗手池应配备热水供应系统，确保水温稳定在30℃40℃之间。热水供应管道应定期维护，防止水垢积聚影响热水质量。排水系统：洗手池的排水管道应畅通无阻，定期清理，防止堵塞造成积水滋生细菌。2.干手设施一次性纸巾：应在洗手池附近配备足够数量的一次性纸巾，方便员工擦干手部。一次性纸巾应存放在干燥、清洁的容器中，避免受潮污染。干手器：可配备干手器作为辅助干手设施，但应定期清洁和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。干手器的出风口应保持清洁，避免积聚灰尘和细菌。3.洗手液选择标准：应选用符合食品安全标准的洗手液，其成分应温和无刺激，具有良好的清洁和消毒效果。洗手液应具有有效的杀菌成分，如氯己定、苯扎氯铵等，能够有效杀灭常见的细菌和病毒。存放要求：洗手液应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。洗手液容器应保持密封，防止泄漏和污染。定期检查洗手液的质量和有效期，及时更换过期或变质的洗手液。4.消毒用品酒精棉球或酒精喷雾：应选用浓度为75%的医用酒精，确保其消毒效果。酒精棉球或酒精喷雾应存放在阴凉、干燥、远离火源的地方，避免酒精挥发和燃烧。定期检查酒精的浓度和有效期，及时更换不符合要求的酒精产品。其他消毒剂：如含氯消毒剂、过氧乙酸等，应按照规定的浓度和使用方法进行配制和使用。消毒剂应存放在专门的储存柜中，并有明显的标识，防止误用。使用后，应妥善处理剩余的消毒剂，避免对环境造成污染。培训与教育1.新员工培训培训内容：新员工入职时，应接受手部卫生管理知识培训，培训内容包括手部卫生的重要性、洗手时机、洗手方法、手部消毒方法、手部清洁设施与用品的使用等。培训方式：培训可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种方式进行，确保新员工能够直观地了解和掌握手部卫生管理知识。培训结束后，应对新员工进行考核，考核合格后方可上岗操作。2.在职员工培训定期培训：定期组织在职员工进行手部卫生知识培训，每年至少进行[X]次培训，以强化员工的手部卫生意识和操作技能。培训内容可根据实际情况进行更新和补充，如介绍新的洗手产品、消毒技术等。专项培训：在新产品投产、新设备引进、新的卫生标准出台等情况下，应及时组织专项培训，确保员工能够掌握相关的手部卫生要求和操作规范。培训记录：建立员工培训记录档案，记录培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等信息，以便跟踪员工的培训情况和知识掌握程度。监督与检查1.日常监督车间管理人员：车间管理人员应在日常工作中加强对手部卫生情况的监督，随时提醒员工遵守手部卫生管理制度。发现员工手部卫生不符合要求时，应及时纠正，并要求其重新洗手或消毒。质量控制人员：质量控制人员应定期对车间员工的手部卫生状况进行检查，检查内容包括洗手方法是否正确、手部是否清洁无污垢、消毒是否符合要求等。检查结果应记录在案，并及时反馈给相关部门和人员。2.定期检查每周检查：每周至少进行一次全面的手部卫生检查，检查范围包括车间所有员工的手部卫生情况、洗手设施与用品的配备和使用情况等。检查结果应形成书面报告，对存在的问题提出整改措施和期限。每月评估：每月对手部卫生管理工作进行评估，分析手部卫生状况是否得到有效控制，员工的手部卫生意识和操作技能是否有所提高。根据评估结果，总结经验教训，及时调整和完善手部卫生管理制度。3.考核与奖惩考核标准：制定明确的手部卫生考核标准，将员工的手部卫生情况纳入绩效考核体系。考核内容包括洗手时机的执行情况、洗手方法的正确性、手部消毒的及时性等。奖励措施：对在手部卫生管理方面表现优秀的员工给予奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等，以激励员工积极遵守手部卫生管理制度。惩罚措施：对违反手部卫生管理制度的员工进行批评教育，