食品卫生责任人追究制度

PAGE食品卫生责任人追究制度一、总则（一）目的为加强食品卫生管理，明确食品卫生责任，预防和控制食品安全事故，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及食品生产、加工、经营、储存、运输等环节的部门、岗位及人员。（三）基本原则1.谁主管谁负责：各部门负责人对本部门食品卫生工作全面负责，是食品卫生第一责任人。2.预防为主：坚持预防为主的方针，采取有效措施，防止食品污染和有害因素对人体的危害。3.全面覆盖：涵盖食品卫生工作的各个环节，确保不留死角。4.责任追究：对违反食品卫生规定的行为，依法依规追究相关责任人的责任。二、食品卫生责任界定（一）生产部门1.车间主管负责制定车间食品卫生管理制度和操作规程，并组织实施。监督车间员工严格执行食品卫生标准和操作规范，确保生产过程符合卫生要求。定期检查车间环境卫生、设备清洁消毒情况，及时发现和解决问题。对车间员工进行食品卫生知识培训，提高员工卫生意识。2.生产操作人员严格遵守食品卫生操作规程，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。按照规定对生产设备、工具、容器等进行清洁消毒，防止交叉污染。如实记录生产过程中的各项数据，确保产品质量可追溯。发现食品卫生问题及时报告上级，并积极配合处理。（二）采购部门1.采购主管建立健全食品采购索证索票制度，确保所采购的食品符合食品安全标准。选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方食品卫生责任。定期对供应商进行评估和审核，确保供应商的食品卫生状况稳定可靠。对采购的食品进行验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求，拒绝不合格食品入库。2.采购人员严格按照采购程序进行采购，索取并留存供应商的许可证、营业执照、产品合格证明等相关文件。及时了解市场食品卫生动态，掌握食品安全信息，为采购决策提供依据。对采购过程中发现的问题及时反馈给采购主管，并协助解决。（三）销售部门1.销售主管制定销售环节食品卫生管理制度，确保销售过程中的食品卫生安全。检查销售场所的环境卫生，保证食品陈列、储存条件符合要求。对销售人员进行食品卫生知识培训，提高销售人员的服务水平和卫生意识。负责处理消费者关于食品卫生问题的投诉和举报，及时反馈处理结果。2.销售人员向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。按照食品储存要求陈列和销售食品，防止食品变质、污染。对消费者提出的食品卫生问题认真记录，并及时报告上级处理。（四）储存部门1.仓库主管负责仓库食品卫生管理工作，制定仓库管理制度和食品储存条件要求。合理安排仓库布局，分类存放食品，确保食品储存环境整洁、通风良好。定期检查库存食品的质量和保质期，及时清理过期、变质食品。对仓库设施设备进行维护和管理，保证其正常运行和卫生状况良好。2.仓库保管员严格按照食品储存要求进行食品入库、存放和出库管理，做好记录。定期盘点库存食品，确保账物相符。发现食品有变质、损坏等情况及时报告上级，并采取相应措施处理。（五）运输部门1.运输主管制定食品运输卫生管理制度，确保运输过程中的食品卫生安全。选择具备食品运输卫生条件的车辆和运输工具，定期对车辆进行清洁消毒。监督运输人员按照规定的运输条件和要求运输食品，防止食品受到污染和损坏。对运输过程中发生的食品卫生问题及时报告，并配合相关部门进行调查处理。2.运输人员保持运输车辆和工具的清洁卫生，定期进行消毒。在运输食品时，采取必要的防护措施，防止食品受到污染。按照规定的温度、湿度等条件运输食品，确保食品质量不受影响。三、食品卫生责任追究情形（一）生产环节1.未按照食品卫生标准和操作规范生产，导致食品不符合食品安全要求的。2.生产设备、工具、容器等未按规定清洁消毒，造成食品污染的。3.生产过程中未如实记录相关数据，影响产品质量追溯的。4.车间环境卫生不符合要求，未及时整改的。（二）采购环节1.未建立食品采购索证索票制度，采购无合法资质供应商食品的。2.采购的食品不符合食品安全标准，未严格验收的。3.对供应商评估和审核不到位，采购到存在食品安全隐患食品的。（三）销售环节1.销售场所环境卫生差，食品陈列、储存条件不符合要求的。2.向消费者虚假宣传食品信息，误导消费者的。3.未及时处理消费者食品卫生问题投诉和举报的。（四）储存环节1.仓库布局不合理，食品未分类存放，导致食品交叉污染的。2.未定期检查库存食品质量和保质期，造成过期、变质食品未及时清理的。3.仓库设施设备维护管理不善，影响食品储存卫生的。（五）运输环节1.未选择具备食品运输卫生条件的车辆和工具，或未定期清洁消毒的。2.运输过程中未采取必要防护措施，导致食品受到污染的。3.未按照规定的运输条件运输食品，影响食品质量的。四、责任追究程序（一）发现与报告1.公司/组织内部任何人员发现食品卫生问题或违反食品卫生规定的行为，应立即向所在部门负责人报告。2.部门负责人接到报告后，应及时进行初步调查核实，并在[X]小时内向食品安全管理部门报告。（二）调查与认定1.食品安全管理部门接到报告后，应立即组织相关人员进行调查。2.通过现场检查、查阅资料、询问当事人等方式，收集证据，查明事实真相。3.根据调查结果，认定责任单位和责任人，并确定责任追究情形。（三）处理与执行1.根据责任认定结果，食品安全管理部门提出处理意见，报公司/组织管理层审批。2.对责任单位和责任人的处理方式包括警告、罚款、降职、撤职、解除劳动合同等。3.处理决定应书面通知责任单位和责任人，并在公司/组织内部进行通报。4.责任单位和责任人应按照处理决定及时整改，并将整改情况书面报告食品安全管理部门。（四）申诉与复查1.责任单位和责任人对处理决定不服的，可在接到处理决定之日起[X]个工作日内，向公司/组织管理层提出申诉。2.公司/组织管理层应在接到申诉后[X]个工作日内进行复查，并将复查结果书面通知申诉人。五、培训与教育（一）培训计划1.食品安全管理部门应制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训计划应根据不同岗位的食品卫生要求和员工的实际情况进行制定，确保培训的针对性和实效性。（二）培训内容1.食品安全法律法规和相关标准。2.食品卫生基础知识和操作技能。3.食品卫生事故案例分析。4.职业道德和责任意识教育。（三）培训方式1.内部培训：由公司/组织内部的食品安全管理人员或专业技术人员进行培训。2.外部培训：邀请食品卫生专家、监管部门工作人员等进行培训。3.在线学习：利用网络平台提供的食品卫生培训课程，组织员工进行学习。4.实地参观：组织员工到食品卫生管理先进的企业进行实地参观学习。（四）培训考核1.食品安全管理部门应定期对员工的食品卫生培训情况进行考核，考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等。2.考核结果应记录在员工培训档案中，作为员工绩效评估和晋升的重要依据。3.对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。六、监督与检查（一）日常监督检查1.食品安全管理部门应定期对各部门的食品卫生工作进行日常监督检查，检查内容包括食品卫生管理制度执行情况、环境卫生状况、人员卫生情况、食品质量等。2.日常监督检查应采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行，检查结果应记录在监督检查记录中。3.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令责任部门限期整改，并跟踪整改落实情况。（二）专项监督检查1.根据食品安全形势和公司/组织实际情况，食品安全管理部门可组织开展专项监督检查，如季节性食品专项检查、重大活动食品安全保障专项检查等。2.专项监督检查应制定详细的检查方案，明确检查重点、检查方法和检查要求等。3.专项监督检查结束后，应及时撰写检查报告，总结经验教训，提出改进措施和建议。（三）内部审核1.公司/组织应定期开展内部审核工作，对食品卫生管理体系的运行情况进行全面审查。2.内部审核应按照质量管理体系标准和食品卫生管理相关要求进行，审核内容包括文件管理、人员管理、采购管理、生产管理、销售管理、储存管理、运输管理等。3.内部审核结束后，应编写内部审核报告，对审核中发现的不符合项进行分析和评价，提出整改措施和建议，并跟踪整改落实情况。（四）外部审核1.公司/组织应积极配合