就餐区卫生管理制度

PAGE就餐区卫生管理制度一、总则1.目的为了确保公司就餐区的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障员工的身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有员工就餐区域，包括食堂、餐厅等。3.基本原则就餐区卫生管理应遵循预防为主、清洁为主、全员参与的原则，确保就餐环境整洁、卫生、安全。二、卫生标准1.环境清洁就餐区地面应保持干净、无污渍、无积水，每日至少清扫[X]次，定期进行深度清洁。墙壁、天花板应无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭和清扫，保持清洁卫生。门窗应保持明亮、洁净，玻璃无污渍，定期进行擦拭。2.餐桌椅清洁餐桌椅表面应无油污、无灰尘，每餐结束后及时清理桌面残渣，定期进行消毒。椅子应摆放整齐，无损坏，定期检查并进行维修保养。3.餐具清洁消毒餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。4.食品卫生食品采购应严格把关，确保食品来源安全可靠，索证索票齐全。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管。5.垃圾处理就餐区应设置专用垃圾桶，垃圾应日产日清，保持垃圾桶清洁无异味。垃圾分类应明确，便于回收处理。定期对垃圾存放区域进行消毒，防止蚊虫滋生。三、人员职责1.卫生管理员职责负责制定就餐区卫生管理制度，并监督执行。定期对就餐区卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改。组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。协调与相关部门的关系，确保就餐区卫生管理工作顺利开展。2.食堂工作人员职责严格遵守食品卫生法律法规，确保食品加工过程安全卫生。保持食堂内环境整洁，餐具、厨具清洁消毒。做好食品采购、储存、加工等环节的卫生管理工作，防止食品污染。配合卫生管理员的工作，接受卫生检查和监督。3.就餐员工职责自觉遵守就餐区卫生管理制度，保持个人卫生。爱护就餐区设施设备，不得随意损坏。就餐后将桌面残渣清理干净，放入指定垃圾桶内。积极配合卫生管理工作，对发现的问题及时反馈。四、卫生检查与考核1.检查方式卫生管理员定期对就餐区进行全面检查，包括日常巡查和专项检查。鼓励员工对就餐区卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。2.检查内容按照卫生标准对就餐区环境、餐桌椅、餐具、食品卫生、垃圾处理等进行检查。检查卫生管理制度的执行情况，包括人员职责履行情况等。3.考核标准对卫生检查结果进行量化考核，根据问题严重程度给予相应扣分。每月对各部门就餐区卫生情况进行排名，对排名靠前的部门给予表扬，对排名靠后的部门进行督促整改。将卫生考核结果与员工绩效挂钩，对卫生不达标的部门和个人进行相应处罚。五、清洁消毒管理1.消毒设备与用品配备齐全的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线灯等，并定期进行维护保养，确保正常运行。选用符合国家标准的消毒用品，如消毒剂、消毒片等，专人专柜保管。2.消毒流程餐具消毒：按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。首先将餐具用洗涤剂清洗干净，然后用清水冲洗，再放入消毒柜或采用其他消毒方法进行消毒（如煮沸消毒、蒸汽消毒等），最后将消毒后的餐具存放在保洁柜内保洁。环境消毒：就餐区地面、墙壁、天花板等每日进行清扫后，定期使用消毒剂进行擦拭消毒；餐桌椅每餐结束后进行擦拭消毒；垃圾桶每日清理后进行消毒。食品加工设备消毒：食品加工设备在使用前后应进行清洗消毒，防止交叉污染。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒设备、消毒用品、消毒部位等信息。消毒记录应保存至少[X]年，以备查阅。六、食品卫生管理1.食品采购管理选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称等信息。2.食品储存管理设立专用的食品储存仓库，保持仓库通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期对食品进行检查，及时清理过期、变质食品。3.食品加工管理食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生。工作时应穿戴工作服、工作帽、口罩等。食品加工过程应严格遵守操作规程，生熟分开，防止交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。4.食品添加剂管理食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用。建立食品添加剂使用台账，记录使用的品种、数量、时间、用途等信息。七、虫害防治管理1.防治措施保持就餐区环境整洁，减少虫害滋生的场所。定期对就餐区进行检查，发现虫害及时采取措施进行防治。采用物理、化学等方法进行虫害防治，如安装防虫网、使用杀虫剂等，但应注意安全，避免对人体和环境造成危害。2.防治记录建立虫害防治记录台账，记录防治时间、防治方法、防治效果等信息。虫害防治记录应保存至少[X]年，以备查阅。八、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和自我保护能力。培训内容包括食品卫生、个人卫生、就餐区环境卫生等方面的知识。培训方式可以采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。2.宣传教育在就餐区张贴卫生宣传标语、海报等，宣传卫生知识和卫生管理制度。利用公司内部宣传栏、网站等渠道，宣传就餐区卫生管理工作动态和先进经验。九、应急处理1.突发事件应急响应当就餐区发生食品安全事故、火灾、传染病等突发事件时，应立即启动应急预案。迅速组织人员进行救援和处理，及时向上级主管部门报告。2.应急处理措施食品安全事故：立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料，配合相关部门进行调查处理，对中毒人员进行救治。火灾：立即组织人员疏散，拨打火警电话报警，使用灭火器等消防器材进行灭火。传染病：对患病员工进行隔离治疗，对就餐区进行消毒处理，加强通风换气，防止疫情扩散。3.事后