茶房卫生要求制度

PAGE茶房卫生要求制度一、总则1.目的本制度旨在规范茶房的卫生管理，确保茶房环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的茶饮消费环境，同时保障员工的健康与工作安全，促进茶房的可持续发展。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有茶房的卫生管理工作，包括茶房的营业区域、操作间、储物间、员工休息区等相关场所。3.职责分工茶房主管：全面负责茶房卫生管理工作的组织、协调与监督，确保各项卫生要求制度的有效执行。员工：严格遵守本制度规定，积极参与茶房卫生维护工作，做好各自工作区域的清洁卫生。二、卫生标准与要求营业区域卫生1.桌椅及茶具摆放桌椅摆放整齐，间距适中，方便顾客通行与就座。茶具应摆放有序，茶杯、茶壶、茶托等保持清洁，无污渍、水渍，定期消毒。2.地面与墙面地面每日营业前、营业中及营业结束后进行清扫，保持干净整洁，无杂物、垃圾，定期进行深度清洁与打蜡保养。墙面保持清洁，无明显污渍、灰尘，如有装饰画等应定期擦拭，确保画面清晰。3.门窗与玻璃门窗保持完好，无破损、变形，定期擦拭，确保玻璃明亮干净，无污渍、水印。窗帘应定期清洗，保持干净整洁，颜色鲜艳无褪色。4.照明与通风营业区域照明设施应完好，亮度适宜，定期检查灯泡，及时更换损坏的灯具。通风良好，空气清新，无异味，空调滤网定期清洗，确保空气质量达标。操作间卫生1.设备与器具清洁制茶设备如茶壶、茶杯、滤网、茶漏等应每日使用后及时清洗，去除茶渍、水垢等，定期进行消毒处理。电器设备如电磁炉、电水壶等表面保持清洁，无油污、水渍，定期擦拭保养，内部定期清理灰尘，确保设备正常运行。操作台面每日营业结束后进行全面清洁，擦拭干净，无残渣、污渍，定期使用消毒剂进行消毒。2.原材料与调料管理茶叶、水果、奶制品等原材料应分类存放于清洁、干燥、通风良好的储物间，避免受潮、变质。原材料应标明进货日期、保质期等信息，遵循先进先出原则，及时清理过期或变质的原材料。调料罐应保持清洁，无残留调料，定期清洗并更换新的调料。3.环境卫生与消毒操作间地面每日进行清扫，定期使用消毒剂拖地，保持地面干净卫生，无异味。墙面、天花板定期进行清洁，无蜘蛛网、灰尘，如有油污等污渍应及时清理。操作间应配备紫外线消毒灯，每日营业结束后开启进行空气与物品表面消毒，消毒时间不少于30分钟。储物间卫生1.物品摆放储物间内物品应分类存放，标识清晰，如茶叶类、茶具类、清洁用品类等，便于查找与管理。货物应摆放整齐，遵循上轻下重原则，避免物品堆积过高导致倒塌。2.清洁与通风储物间地面、货架定期清扫，保持干净整洁，无灰尘、杂物。通风良好，防止物品受潮发霉，可安装排风扇或通风口，定期检查通风设备是否正常运行。3.库存管理定期盘点库存，清理积压、过期或损坏的物品，确保库存数量准确，质量合格。建立库存台账，记录物品的出入库情况，包括名称、数量、日期、用途等信息。员工休息区卫生1.休息设施清洁休息桌椅摆放整齐，定期擦拭，保持干净无污渍。员工休息区的沙发、茶几等设施应定期清洁，如有破损应及时维修或更换。2.环境卫生地面保持清洁，无垃圾、杂物，定期清扫与拖地。墙面、门窗干净整洁，无灰尘、污渍，定期进行清洁维护。3.个人卫生与物品摆放员工应保持个人卫生，休息区内个人物品摆放整齐，不得随意丢弃垃圾，保持休息区环境整洁有序。三、卫生管理措施清洁流程与规范1.营业前清洁员工提前到达茶房，开启通风设备，检查营业区域、操作间、储物间等场所的卫生状况，对前一日未清理的区域进行清扫。擦拭桌椅、茶具，摆放整齐；清洁操作台面，准备好制茶所需的设备与原材料；整理储物间物品，确保物品摆放有序。2.营业中清洁及时清理顾客使用后的茶具，按照规定流程进行清洗与消毒，放置于指定位置晾干备用。随时清扫营业区域地面的杂物、垃圾，保持环境整洁。关注操作间卫生情况，及时清理制茶过程中产生的残渣、水渍等，保持操作台面干净。3.营业结束后清洁关闭营业区域的照明、空调等设备，全面清扫地面、桌面、墙面等，清除垃圾与污渍。对操作间的设备、器具进行彻底清洗与消毒，关闭操作间的门窗。整理储物间物品，清理过期或变质的原材料，补充当日消耗的物品。对员工休息区进行清洁，整理桌椅，清扫地面，保持休息区整洁。卫生检查与监督1.自查自纠茶房员工每日在营业前后按照清洁流程与规范对各自负责的区域进行自查，发现问题及时整改。茶房主管每日不定时对茶房整体卫生状况进行巡查，对发现的问题现场指出并要求员工立即整改。2.定期检查公司每周组织一次对茶房卫生的全面检查，由茶房主管、质量监督部门人员等组成检查小组，按照卫生标准与要求进行详细检查。检查内容包括营业区域、操作间、储物间、员工休息区等各个场所的卫生情况，对检查结果进行记录与评分。3.问题整改与跟踪对于检查中发现的不符合卫生标准的问题，下达整改通知单，明确整改责任人、整改期限与整改要求。整改责任人应在规定期限内完成整改，茶房主管负责跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。对多次整改仍不达标的茶房或个人，将按照公司相关规定进行处罚。员工培训与教育1.卫生知识培训定期组织茶房员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生标准、清洁流程、消毒方法、食品安全知识等。邀请专业的卫生管理专家或相关部门人员进行授课，提高员工的卫生意识与专业技能。2.操作技能培训针对制茶设备的操作与维护、茶具的清洗与消毒等关键环节，进行专项操作技能培训，确保员工能够熟练掌握正确的操作方法。通过现场演示、实际操作练习等方式，让员工熟悉各项卫生操作流程，提高工作效率与质量。3.考核与激励对员工的卫生知识与操作技能进行定期考核，考核结果与员工的绩效挂钩。设立卫生奖励制度，对在卫生管理工作中表现优秀的茶房或个人进行表彰与奖励，激励员工积极参与卫生维护工作。四、卫生安全保障食品安全管理1.原材料采购严格把控原材料采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。要求供应商提供产品的质量检验报告、合格证等相关证明文件，对采购的原材料进行严格验收，检查其外观、品质、保质期等是否符合要求。2.食品加工与储存制茶过程应严格遵循食品安全操作规范，确保茶叶、水果、奶制品等原材料的清洗、加工、调配等环节符合卫生标准。食品加工过程中应避免交叉污染，操作人员应穿戴清洁的工作服、口罩、手套等。加工好的食品应及时储存于清洁、冷藏或保鲜设备中，防止变质与污染。消毒与防护措施1.消毒管理制定详细的消毒计划，明确消毒对象、消毒方法、消毒频率等要求。采用符合国家标准的消毒剂对茶具、操作台面、地面等进行消毒，确保消毒效果达到规定标准。定期对消毒设备进行检查与维护，保证其正常运行。2.个人防护为茶房员工配备必要的个人防护用品，如工作服、口罩、手套、围裙等。员工在工作过程中应正确佩戴个人防护用品，做好自我防护，避免受到污染与伤害。突发卫生事件应急处理1.应急预案制定制定茶房突发卫生事件应急预案，明确事件的报告流程、应急处理措施、责任分工等内容。应急预案应包括食品安全事故、传染病疫情、环境污染等各类突发卫生事件的应对方案。2.应急演练定期组织茶房员工参加应急演练，提高员工对突发卫生事件的应急处理能力。演练内容包括事件模拟、应急响应、现场处置、后续恢复等环节，通过演练检验应急预案的可行性与有效性，及时进行修订与完善。3.事件处理与报告一旦