钻井队食堂卫生管理制度

PAGE钻井队食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强钻井队食堂卫生管理，保障钻井队员工的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于钻井队食堂的卫生管理，包括食堂的设施设备、食品采购、储存、加工、销售等环节。3.管理职责钻井队队长为本队食堂卫生管理的第一责任人，负责组织实施本制度。食堂管理员负责食堂卫生管理的具体工作，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生监督和检查。炊事人员负责食堂的日常卫生工作，包括食品加工、餐具消毒、环境卫生等。二、食堂设施设备卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地方，远离污染源。食堂内部应合理布局，分为食品处理区、就餐区、储物区等，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。2.食堂建筑与装修食堂的建筑应坚固、耐用、清洁，墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洗的材料进行装修。食堂的地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，排水应畅通。3.食堂设施设备食堂应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗碗机、洗菜池、切菜板、刀具等。设施设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。4.食堂环境卫生食堂应保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板应无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。餐桌、椅应摆放整齐，无灰尘、无污渍。食堂应定期进行大扫除，彻底清除卫生死角。三、食品采购卫生管理1.食品采购渠道食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保食品的质量安全。供应商应具有食品生产许可证或食品经营许可证，所供应的食品应符合国家相关标准和规定。2.食品采购索证索票食品采购应索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、食品检验报告等相关证件，并留存复印件。食品采购应索取食品的进货发票，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.食品采购验收食品采购回来后，应进行验收。验收内容包括食品的外观、包装、标签、气味、口感等。验收合格的食品应及时入库储存，验收不合格的食品应及时退货或销毁。4.食品采购台账食品采购应建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、联系方式等信息。食品采购台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。四、食品储存卫生管理1.食品储存仓库食品储存仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存仓库应分为常温库、冷藏库、冷冻库等，不同种类的食品应分类存放。2.食品储存货架食品储存货架应保持清洁卫生，定期进行消毒。食品应按照类别、品种、批次等分类存放，不得混放。食品应离地、离墙存放，距离地面应不低于10厘米，距离墙壁应不低于5厘米。3.食品储存期限食品应按照保质期进行分类存放，不得超过保质期。食品储存期限应根据食品的种类、特性等确定，一般情况下，常温储存的食品储存期限不得超过1年，冷藏储存的食品储存期限不得超过7天，冷冻储存的食品储存期限不得超过3个月。4.食品储存检查食品储存仓库应定期进行检查，检查内容包括食品的数量、质量、保质期等。发现食品有变质、损坏等情况时，应及时清理和处理。五、食品加工卫生管理1.食品加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽、口罩等。食品加工人员应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板应无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。食品加工设备、工具应定期进行清洗和消毒，确保卫生安全。3.食品加工过程卫生食品加工应按照食品加工操作规程进行，确保食品的卫生安全。食品加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中应注意食品的温度控制，避免食品变质。4.食品添加剂使用食品添加剂应按照国家标准和规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。六、食品销售卫生管理1.食品销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板应无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。食品销售设备、工具应定期进行清洗和消毒，确保卫生安全。2.食品销售过程卫生食品销售应使用清洁、卫生的餐具和容器，不得使用未经消毒的餐具和容器。食品销售过程中应注意食品的温度控制，避免食品变质。食品销售过程中应注意食品的包装和标识，确保食品的质量安全。3.食品销售记录食品销售应建立记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、销售数量等信息。食品销售记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。七、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。2.餐具、饮具消毒设备构餐具、饮具消毒设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。餐具、饮具消毒设备应具备消毒效果监测功能，定期进行消毒效果监测，确保消毒效果符合国家标准和规定。3.餐具、饮具保洁餐具饮具消毒后应及时放入保洁柜内保洁，保洁柜应定期进行清洗和消毒。餐具、饮具保洁过程中应注意防尘、防蝇、防鼠等，避免餐具、饮具再次受到污染。八、食品安全自查与整改1.食品安全自查计划钻井队应制定食品安全自查计划，定期对食堂的食品安全状况进行自查。食品安全自查计划应包括自查内容、自查方法、自查频率等。2.食品安全自查内容食品安全自查内容应包括食堂的设施设备、食品采购、储存、加工、销售、餐具饮具消毒等环节的卫生状况。食品安全自查应采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行。3.食品安全自查报告食品安全自查结束后，应编写食品安全自查报告。食品安全自查报告应包括自查情况、存在问题、整改措施、整改期限等内容。食品安全自查报告应及时上报钻井队队长和上级主管部门。4.食品安全整改钻井队应根据食品安全自查报告中存在的问题，制定整改措施，及时进行整改。整改措施应明确整改责任人整改期限等。整改结束后，应进行复查，确保整改效果符合要求。九、食品安全事故应急处置1.食品安全事故应急预案钻井队应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急处置流程和责任分工。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保应急处置能力。2.食品安全事故报告发生食品安全事故后，应立即报告钻井队队长和上级主管部门。食品安全事故报告应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、初步原因等内容。3.食品安全事故应急处置构发生食品安全事故后，应立即启动食品安全事故应急预案，采取相应的应急处置措施。应急处置措施应包括救治中毒人员