饭堂食堂卫生制度

PAGE饭堂食堂卫生制度一、总则1.目的为加强公司饭堂食堂的卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有员工就餐的饭堂食堂。3.基本原则饭堂食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格把控食品采购、加工、储存、销售等各个环节，确保食品安全卫生。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。供应商应提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。定期对供应商进行评估，包括食品质量、价格、交货期、售后服务等方面，对于不符合要求的供应商及时更换。2.采购要求采购的食品应新鲜、无毒无害、符合国家食品安全标准。禁止采购变质、过期、假冒伪劣食品。采购食品时应向供应商索取发票及食品检验合格证明等相关凭证，并妥善保存以备查验。严格控制食品采购渠道，严禁从非法渠道采购食品。三、食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证后方可从事食品加工工作。加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，并保持个人卫生。勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、随地吐痰、对着食品咳嗽或打喷嚏。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应配备足够的通风、排烟、排水设施，确保空气流通、排水畅通。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备、工具应专用，不得交叉使用。3.食品加工操作要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的案板、刀具、容器等应分开使用，并做好标识。食品加工应煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品应及时食用，如需存放，应在规定的温度条件下冷藏或冷冻保存。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。四、食品储存卫生管理1.库存食品管理食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。发现食品有异味、变色、发霉等异常情况时，应立即停止使用，并进行处理。食品仓库应保持清洁卫生，不得存放有毒、有害物品及个人物品。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施。2.食品储存条件易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调味品等应存放在干燥、通风的仓库内，避免受潮、发霉。食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品质量安全。五、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准。餐具、饮具清洗消毒应在专用的清洗消毒场所进行，清洗消毒设备应定期维护、保养，确保正常运行。餐具、饮具清洗消毒应严格按照操作规程进行，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。2.餐具、饮具保洁消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具保洁应专人负责，不得随意堆放，防止再次污染。六、环境卫生管理1.饭堂食堂环境清洁饭堂食堂应每天进行清扫，保持地面、桌面、门窗等清洁卫生。定期对墙壁、天花板、通风口等进行清洁，清除污垢、灰尘。垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，保持饭堂食堂环境整洁。饭堂食堂周边环境应保持清洁，不得有垃圾、污水等污染物。2.环境卫生消毒饭堂食堂应定期进行全面消毒，消毒范围包括地面、墙壁、天花板、桌椅、门窗等。消毒应采用符合国家相关标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、剂量和方法进行操作。食品加工场所、餐具饮具清洗消毒场所等重点区域应增加消毒频次，确保卫生安全。七、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织饭堂食堂工作人员进行食品安全卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品储存卫生要求、餐具饮具清洗消毒等方面。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。通过培训，提高饭堂食堂工作人员的食品安全意识和卫生管理水平，确保食品加工操作符合规范要求。2.健康管理饭堂食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证后方可从事食品加工工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离食品加工岗位。建立饭堂食堂工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、培训情况、考核情况等信息，以便跟踪管理。八、食品安全事故应急处理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告与处理发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司相关部门和当地食品药品监督管理部门。配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，积极采取措施救治中毒人员。对食品安全事故进行原因分析，总结经验教训，采取有效措施防止类似事故再次发生。九、监督检查与考核1.监督检查公司相关部门应定期对饭堂食堂卫生状况进行监督检查，检查内容包括食品采购、加工过程、储存、餐具饮具清洗消毒、环境卫生等方面。监督检查应采用现场检查、查阅资料、抽样检测等方式进行，确保检查结果真实、准确。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.考核建立饭堂食堂卫生管理考核制度，对饭堂食堂的卫生管理工作进行量化考核。考核内容包括食品安全卫生状况、人员培训与健康管理、环境卫生管理、食品安全事故应急处理等方面