参与食品卫生制度

PAGE参与食品卫生制度一、总则（一）目的为了加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全各项食品卫生管理制度和措施，预防食品污染和食物中毒事故的发生。2.全程监管原则：对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监督管理。3.责任追究原则：对违反食品卫生制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品生产经营场所卫生管理（一）选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地段。2.场所内布局应合理，按照食品生产工艺流程，划分为原料处理区、加工区、包装区、储存区等，避免交叉污染。（二）环境卫生要求1.保持场所内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。2.食品生产经营场所应保持良好的通风、采光条件，温度、湿度应符合食品生产经营要求。3.墙壁、地面应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗的材料建造，天花板应光滑、无裂缝、无脱落物。（三）设施设备卫生管理1.食品生产经营所需的设施设备应定期进行维护、保养和清洗消毒，确保正常运行和卫生状况良好。2.用于食品加工、储存、销售的设备、工具、容器等应专用，不得与非食品用途的设备、工具、容器混用。3.冷藏、冷冻设备应定期检查，确保温度符合要求，防止食品变质。三、食品采购与索证索票管理（一）采购要求1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存备查。（二）索证索票管理1.建立索证索票台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、地址、联系方式、索证索票日期等信息。2.索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存卫生管理（一）储存条件1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。2.易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。3.食品仓库应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，防止食品受到污染和损坏。（二）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。2.食品应按照先进先出的原则进行销售，避免积压。3.库存食品应做好标识，标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。五、食品加工过程卫生管理（一）加工人员卫生要求1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。2.加工人员不得留长指甲、涂指甲油及佩戴首饰，不得在食品加工场所内吸烟、饮食。3.食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）加工过程卫生操作规范1.食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。2.加工食品时，应使用符合卫生标准的原材料和食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品加工过程中应注意防止交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用。4.食品加工完成后，应及时清理加工场所，保持清洁卫生。六、食品销售卫生管理（一）销售场所卫生要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。2.销售场所应设置防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，防止食品受到污染。3.食品销售柜台、货架应保持清洁，定期进行消毒，食品应分类摆放，不得混放。（二）销售人员卫生要求1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.销售人员应使用清洁的售货工具，不得直接接触食品。3.销售人员应向消费者提供符合卫生标准的食品，并告知消费者食品的保质期、食用方法等注意事项。七、食品添加剂使用管理（一）采购与使用要求1.食品添加剂应采购符合国家标准的产品，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。2.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准规定的品种、使用范围、使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。3.食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等信息。（二）标识与标注1.使用食品添加剂的食品应在包装上标明食品添加剂的名称、使用范围、使用量等信息。2.食品添加剂的标识应符合国家标准要求，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。八、食品检验与检测管理（一）检验检测计划1.制定食品检验检测计划，定期对食品进行检验检测，确保食品质量安全。2.检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。（二）检验检测机构与人员1.委托具有资质的食品检验检测机构对食品进行检验检测。2.配备专业的食品检验检测人员，确保检验检测工作的准确性和可靠性。（三）检验检测结果处理1.对检验检测合格的食品，方可进入市场销售；对检验检测不合格的食品，应立即停止销售，并按照相关规定进行处理。2.对检验检测结果有异议的，可申请复检，复检结果为最终结果。九、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序等内容。2.定期组织应急演练，提高应急处置能力。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止食品生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。2.积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，采取有效措施控制事故危害，防止事故扩大。3.对食品安全事故造成的损害，依法承担赔偿责任。十、培训与宣传教育（一）培训计划1.制定食品卫生知识培训计划，定期组织员工参加培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。（二）宣传教育1.开展食品安全宣传教育活动，向员工、消费者宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识。2.利用宣传栏、宣传资料、网络等多种形式进行宣传教育，营造良好的食品安全氛围。十一、监督检查与考核（一）监督检查制度1.建立食品卫生监督检查制度，定期对食品生产经营场所、食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督检查。2.监督检查人员应具备相应的专业知识和技能，严格按照规定的程序和标准进行监督检查。（二）考核与奖惩1.对遵守食品卫生制度的部门和个人进