机关食堂卫生安全制度

PAGE机关食堂卫生安全制度一、总则（一）目的为加强机关食堂卫生安全管理，保障机关工作人员的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于机关食堂的食品采购、储存、加工、供应等各个环节的卫生安全管理。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强管理和监督，预防食品卫生安全事故的发生。2.全程监管原则：对食品从采购到供应的全过程进行严格监管。3.责任追究原则：对违反本制度的行为，依法追究相关人员的责任。二、食品采购卫生安全管理（一）供应商选择1.选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。2.对供应商的资质进行审核，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。3.定期对供应商进行评估，确保其供应的食品符合卫生安全标准。（二）采购要求1.采购的食品应新鲜、无毒无害，符合国家相关食品安全标准。2.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、食品合格证明文件等。（三）采购流程1.食堂采购人员根据库存和用餐人数等情况，制定采购计划。2.采购人员按照采购计划进行采购，确保食品的质量和数量。3.采购的食品到货后，采购人员应及时与仓库管理人员进行验收，填写验收记录。三、食品储存卫生安全管理（一）仓库管理1.食堂应设置专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好。2.仓库内应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等。3.食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。（二）库存管理1.建立食品库存台账，记录食品的出入库情况。2.定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。3.对库存食品进行检查，及时清理过期、变质等不符合卫生安全标准的食品。（三）储存条件1.食品应根据其特性，选择合适的储存条件，如冷藏、冷冻、常温等。2.冷藏食品的储存温度应控制在0℃8℃之间，冷冻食品的储存温度应控制在18℃以下。3.常温储存的食品应存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射。四、食品加工卫生安全管理（一）加工场所要求1.食堂应设置专门的食品加工场所，保持加工场所清洁、卫生。2.加工场所内应划分不同的功能区域，如粗加工区、切配区、烹饪区等。3.加工场所应配备必要的加工设备和设施，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等。（二）加工人员要求1.加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人员在加工食品前，应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。（三）加工过程要求1.食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。2.加工食品时，应确保食品熟透，防止食物中毒。3.食品添加剂的使用应符合国家相关标准，不得超量、超范围使用。五、食品供应卫生安全管理（一）餐具消毒1.食堂应配备足够数量的餐具，定期进行清洗消毒。2.餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果。3.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。（二）食品留样1.每餐供应的食品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度控制在0℃8℃之间。3.留样食品应填写留样记录，记录食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。（三）就餐环境1.食堂应保持就餐环境清洁、卫生，定期进行清扫和消毒。2.就餐场所应配备必要的通风设备和设施，保持空气流通。3.食堂应提供充足的就餐座位，避免人员拥挤。六、卫生检查与监督（一）自查制度1.食堂应建立卫生自查制度，定期对食堂的卫生状况进行检查。2.自查内容包括食品采购、储存、加工、供应等各个环节的卫生安全情况。3.对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改。（二）监督检查1.机关后勤管理部门应定期对食堂的卫生安全情况进行监督检查。2.监督检查内容包括食堂的卫生管理制度执行情况、食品卫生安全状况等。3.对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令食堂限期整改。（三）投诉处理1.设立投诉举报电话和邮箱，接受机关工作人员对食堂卫生安全问题的投诉举报。2.对投诉举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。七、人员培训与教育（一）培训计划1.制定食堂工作人员卫生安全培训计划，定期组织培训。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。（二）培训方式1.采用集中培训、现场演示、观看视频等多种方式进行培训。2.邀请专业人员进行授课，提高培训效果。（三）培训考核1.对食堂工作人员的培训情况进行考核，考核结果与绩效挂钩。2.对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格。八、应急管理（一）应急预案1.制定食堂食品卫生安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.应急预案应包括食物中毒、火灾、地震等突发事件的应急处置措施。（二）应急演练1.定期组织食堂工作人员进行应急演练，提高应急处置能力。2.应急演练应包括模拟食物中毒、火灾等突发事件的演练。（三）应急处置1.发生食品卫生安全事故时，应立即启动应急预案，采取