副食卫生管理制度

PAGE副食卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司副食卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及副食采购、储存、加工、销售及相关服务的部门和人员。3.基本原则副食卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则，严格把控各个环节，保障副食卫生质量。二、采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、卫生状况等进行严格审核评估。优先选择具有良好口碑、生产规范、卫生达标且能提供有效质量证明文件的供应商。定期对供应商进行实地考察，确保其生产经营环境符合卫生要求，质量管理体系健全。2.采购要求采购的副食必须符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应遵循先进先出、易腐先售的原则，避免积压变质。3.采购流程采购部门根据需求制定采购计划，明确采购品种、数量、规格等要求。采购计划应提前提交给相关审批人员审核，确保采购的合理性和必要性。采购人员按照采购计划选择合适的供应商进行采购，并签订采购合同。合同中应明确食品的质量标准、价格、交货时间、验收方式等条款。食品到货前，采购人员应及时通知仓库管理人员做好验收准备工作。到货时，采购人员应协同仓库管理人员按照合同要求对食品的数量、质量、包装等进行验收，填写验收记录。验收合格的食品方可入库储存，验收不合格的食品应及时与供应商协商处理，严禁入库。三、储存管理1.仓库环境仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期对仓库进行清扫、消毒，消除卫生死角。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防火、防盗等设施，确保食品储存安全。防虫设施如防虫网应安装在仓库门窗处，防止害虫进入；防鼠设施如挡鼠板、鼠夹、鼠药等应定期检查和更换，确保有效；防潮设施如货架应离地面一定距离，避免食品受潮；防火设施如灭火器、消防栓等应定期维护和检查，确保正常使用；防盗设施如监控摄像头、门禁系统等应保持正常运行，防止食品被盗。2.分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，遵循隔墙离地、先进先出的原则。不同类别的食品应分开存放，避免交叉污染。例如，主食类应与副食类分开存放，生鲜食品应与干货食品分开存放。易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，并严格控制温度。冷藏库温度应保持在0℃8℃之间，冷冻库温度应保持在18℃以下。定期对冷藏、冷冻设备进行检查和维护，确保温度稳定。3.库存盘点定期对仓库库存进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据实际情况设定为每月或每季度一次。盘点时，应详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。对盘盈、盘亏的食品应及时查明原因，并进行相应的处理。如因变质、损坏等原因导致食品盘亏，应及时清理库存，并追究相关责任人的责任。四、加工管理1.加工场所加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工设备和设施。加工场所应分为原料处理区、加工区、成品区等不同功能区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。加工场所的地面、墙壁、天花板应采用无毒、无异味、易清洗、耐腐蚀的材料建造，并保持清洁。定期对加工场所进行清洁和消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次全面消毒。2.加工人员加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员应戴一次性手套或使用工具操作。3.加工过程食品加工应遵循合理的工艺流程，确保食品卫生安全。加工过程中应严格控制温度、时间、火候等参数，防止食品变质、生熟交叉污染。例如，烹饪食品时应确保食品熟透，避免外熟内生；加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量进行使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，专柜上应标明“食品添加剂”字样。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。废弃物应分类存放，定期清运，防止污染环境。五、销售管理1.销售场所销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。销售场所应设置展示柜、货架等销售设施，确保食品摆放整齐、有序。销售场所应配备必要的消毒设备和工具，定期对销售设施、设备进行清洁和消毒，防止食品受到污染。2.销售人员销售人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。销售人员应具备基本的食品卫生知识，能够正确介绍食品的储存、食用方法等信息。销售人员在销售食品时应使用清洁的工具，避免直接接触食品。销售过程中应注意食品的保质期，及时清理过期食品，防止销售过期食品。3.销售记录建立销售记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、销售日期、购买者等信息。销售记录应保存至少两年，以备查询。通过销售记录可以及时了解食品的销售情况，发现问题食品时能够迅速追溯源头，采取相应的措施进行处理。六、卫生检查与监督1.自查制度各部门应建立日常卫生自查制度，定期对本部门的副食卫生状况进行检查。自查内容包括采购、储存、加工、销售等各个环节的卫生情况，发现问题及时整改。自查频率可根据实际情况设定为每天或每周一次。每次自查应填写自查记录，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改措施等信息。2.定期检查公司应定期组织对副食卫生管理情况进行全面检查，检查周期一般为每月或每季度一次。检查人员应由公司领导、食品安全管理人员等组成。定期检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、方法、标准等。检查结束后，应形成检查报告，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见和要求，应及时整改落实，并将整改情况报告监管部门。七、人员培训与教育1.培训计划制定副食卫生管理培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训计划应根据公司实际情况和员工需求进行制定，确保培训的针对性和有效性。培训内容应包括国家食品安全法律法规、行业标准、公司副食卫生管理制度、食品卫生知识、操作技能等方面。2.培训实施按照培训计划组织开展培训工作，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式。培训结束后，应对培训效果进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等。对考核合格的人员颁发培训合格证书，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至合格为止。3.教育宣传加强对员工的副食卫生安全教育宣传，提高员工的食品安全意识和责任感。通过宣传栏、内部刊物、微信群等多种渠道宣传食品安全知识和公司副食卫生管理制度。定期组织食品安全知识竞赛、演讲比赛等活动，激发员工学习食品安全知识的积极性，营造良好的食品安全文化氛围。八、应急管理1.应急预案制定制定副食卫生安全应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急资源保障等内容。应急预案应根据公司实际情况和可能发生的食品安全事故类型进行制定，确保具有可操作性。应急预案应定期进行修订和完善，确保其有效性和适应性。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取以下应急处置措施：及时救治中毒人员，拨打急救电话120，并报告当地食品药品监督管理部门。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合食品药品监督管理部门等相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对食品安全事故进行调查分析，查明原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。3.事后恢复与总结食品安全事故处理完毕后，应及时对事故现场进行清理和消毒，恢复正常生产经