施工食堂卫生责任制度

PAGE施工食堂卫生责任制度一、总则1.目的为加强施工食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障施工人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有施工项目的食堂卫生管理。3.基本原则施工食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。二、食堂卫生管理职责1.项目经理职责全面负责施工食堂的卫生管理工作，确保食堂卫生管理符合法律法规和行业标准要求。定期组织对食堂卫生管理工作进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调解决食堂卫生管理工作中出现的重大问题。2.食堂主管职责具体负责食堂的日常卫生管理工作，制定并实施食堂卫生管理制度和操作规程。组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。定期对食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节进行检查，确保食品安全。负责食堂卫生设施设备的维护和管理，保证设施设备正常运行。3.食堂工作人员职责严格遵守食堂卫生管理制度和操作规程，做好个人卫生和食品加工操作卫生。负责食堂食品的采购、储存、加工、销售等工作，确保食品质量安全。定期对食堂的环境卫生进行清扫和消毒，保持食堂环境整洁卫生。配合食堂主管做好食堂卫生管理工作，接受相关部门的监督检查。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求食堂采购的食品应当符合国家有关食品安全标准和规定，禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。超过保质期的食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。其他不符合食品安全标准或者要求的食品。食堂采购食品时，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并索取购物凭证。购物凭证应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.索证索票管理食堂采购食品时，应当向供货者索取食品生产许可证、食品经营许可证、营业执照等相关证件，并留存复印件备查。采购肉类、禽类、水产动物等食品时，应当索取动物产品检疫合格证明，并留存复印件备查。采购食品添加剂时，应当索取食品添加剂生产许可证、产品质量标准、使用说明书等相关证件，并留存复印件备查。索证索票应当建立档案，档案内容应当包括索证索票记录、食品采购记录、食品检验检测报告等。档案应当妥善保管，保存期限不得少于二年。四、食品储存管理1.食品储存场所要求食堂应当设置专用的食品储存场所，食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，无异味，无鼠害、虫害。食品储存场所应当分类分区设置，各类食品应当分开存放，并有明显的标识。食品储存场所应当配备必要的冷藏、冷冻、通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，并定期进行检查和维护，确保设施设备正常运行。2.食品储存要求食品应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品储存应当遵循以下要求：粮食类食品应当储存在干燥、通风的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。肉类、禽类、水产动物等食品应当储存在冷藏、冷冻库内，温度应当符合相应的食品储存要求。蔬菜、水果等食品应当储存在阴凉、通风的地方，避免阳光直射和雨淋。食用油应当储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。食品添加剂应当储存在专用的仓库内，并有专人负责管理，按照规定的品种、剂量和使用范围使用。食品储存场所应当定期进行清扫和消毒，保持环境整洁卫生。五、食品加工与制作管理1.食品加工场所要求食堂应当设置专用的食品加工场所，食品加工场所应当保持清洁卫生，通风良好，无异味，无鼠害、虫害。食品加工场所应当分类分区设置，各类食品加工应当分开进行，并有明显的标识。食品加工场所应当配备必要的加工设备、工具、容器等，并定期进行清洗、消毒，确保设备、工具、容器等清洁卫生。2.食品加工要求食品加工应当遵循以下要求：食品加工前应当认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品加工应当生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。加工后的熟制品应当在规定的时间内食用，不得超过2小时。食品加工应当按照规定的工艺流程进行，确保食品加工安全。食品加工过程中应当注意控制温度、时间、水分等因素，避免食品变质。食品加工应当使用符合食品安全标准的食品添加剂，并按照规定的品种、剂量和使用范围使用。食品加工过程中应当保持环境卫生整洁，及时清理加工过程中产生的废弃物和垃圾。食品加工操作人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工操作人员在加工食品前应当洗手消毒，加工过程中应当保持手部清洁，接触直接入口食品时应当戴口罩。3.食品制作要求食品制作应当遵循以下要求：食品制作应当做到烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。食品制作应当注意色、香、味、形，提高食品质量。食品制作应当使用符合食品安全标准的餐具、饮具，并定期进行清洗、消毒，确保餐具、饮具清洁卫生。食品制作过程中应当注意食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品制作过程中应当注意食品的保存和运输，避免食品受到污染和变质。六、食品销售管理1.食品销售场所要求食堂应当设置专用的食品销售场所，食品销售场所应当保持清洁卫生，通风良好，无异味，无鼠害、虫害。食品销售场所应当配备必要的销售设备、工具、容器等，并定期进行清洗、消毒，确保设备、工具、容器等清洁卫生。2.食品销售要求食品销售应当遵循以下要求：食品销售应当在规定的场所进行，不得在食堂外摆摊设点销售食品。食品销售应当使用符合食品安全标准的餐具、饮具，并定期进行清洗、消毒，确保餐具、饮具清洁卫生。食品销售应当明码标价，不得哄抬物价。食品销售应当注意食品的保存和运输，避免食品受到污染和变质。食品销售过程中应当注意食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品销售操作人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品销售操作人员在销售食品前应当洗手消毒，销售过程中应当保持手部清洁，接触直接入口食品时应当戴口罩。七、食堂环境卫生管理1.食堂环境卫生要求食堂应当保持环境卫生整洁，无垃圾、无污水、无杂物，墙壁、地面、天花板等应当清洁卫生，无污渍、无灰尘。食堂应当定期进行清扫和消毒，保持环境整洁卫生。食堂的清扫和消毒应当按照规定的程序和方法进行，确保清扫和消毒效果。食堂应当设置专用的垃圾桶、泔水桶，并定期清理，保持垃圾桶、泔水桶清洁卫生。食堂应当保持通风良好，无异味。食堂应当安装通风设备，并定期进行检查和维护，确保通风设备正常运行。2.食堂卫生设施设备管理食堂应当配备必要的卫生设施设备，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、冷冻设备、通风设备、防虫设备、防鼠设备等，并定期进行检查和维护，确保设施设备正常运行。食堂的卫生设施设备应当保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，避免设施设备受到污染和损坏。食堂应当建立卫生设施设备档案，档案内容应当包括卫生设施设备的名称、型号、数量、购置时间、使用情况、维护保养记录等。档案应当妥善保管，保存期限不得少于二年。八、食堂人员健康管理1.食堂人员健康要求食堂工作人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食堂工作人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。食堂工作人员在工作前应当洗手消毒，工作过程中应当保持手部清洁，接触直接入口食品时应当戴口罩。2.食堂人员培训管理食堂应当定期组织工作人员进行卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。食堂人员培训应当包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等内容，并定期进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能。食堂应当建立工作人员培训档案，档案内容应当包括培训记录、考核记录等。档案应当妥善保管，保存期限不得少于二年。九、食品安全事故应急处置1.食品安全事故报告制度食堂发生食品安全事故时，应当立即停止经营活动，并及时向项目经理报告。项目经理接到报告后，应当立即向公司领导报告，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。食品安全事故报告应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等内容。2.食品安全事故应急处置措施食堂发生食品安全事故时，应当立即采取以下应急处置措施：封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并立即进行清洗消毒。对中毒人员进行救治，及时送往医院进行治疗，并报告当地卫生行政部门。配合食品