餐饮规范卫生制度

PAGE餐饮规范卫生制度一、总则1.目的为加强公司餐饮管理，确保餐饮服务的规范卫生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有餐饮场所，包括员工餐厅、食堂等。3.基本原则餐饮服务应遵循卫生、安全、营养、便捷的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准。二、餐饮场所卫生管理1.环境清洁餐饮场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无异味。桌椅、餐具、厨具等应摆放整齐，每日进行清洁消毒。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾不得堆积在餐饮场所内。2.通风换气餐饮场所应具备良好的通风换气设施，保持空气流通。定期开窗通风，或使用通风设备，确保室内空气质量符合卫生标准。3.温度与湿度控制根据季节和实际情况，合理控制餐饮场所的温度和湿度，为员工提供舒适的用餐环境。夏季温度应控制在26℃28℃之间，冬季温度应控制在18℃20℃之间，湿度应保持在40%60%之间。三、食品采购与储存卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家卫生标准。对供应商进行定期评估和审核，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、产品质量等情况。2.食品采购采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证明文件，并留存复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。采购食品时，应严格按照采购计划进行，避免积压和浪费。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染。定期清理库存食品，检查食品的质量和保质期，及时清理过期食品和变质食品。四、食品加工与制作卫生管理1.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲。加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无异味。加工场所应配备必要的消毒设施，如消毒柜、紫外线灯等，定期对加工场所进行消毒。加工场所应划分清洁区、准清洁区和污染区，避免交叉污染。3.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工食品时，应严格按照操作规程进行，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，避免暴露在空气中。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备餐饮场所应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期维护和保养，确保正常运行。2.清洗消毒程序餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗消毒。使用洗碗机清洗消毒的，应按照洗碗机的操作规程进行。使用消毒柜消毒的，应按照消毒柜的使用说明进行，确保消毒时间和温度符合要求。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒。保洁柜应保持关闭状态，防止餐饮具受到二次污染。不得使用未经清洗消毒的餐饮具供员工使用。六、食品安全自查与整改1.自查计划公司应制定食品安全自查计划，定期对餐饮场所的卫生状况、食品采购与储存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁等环节进行自查。自查计划应明确自查的内容、方法、频率和责任人等。2.自查实施按照自查计划，组织相关人员对餐饮场所进行全面自查，填写食品安全自查表。自查过程中，应认真记录发现的问题，并及时分析原因。3.整改措施针对自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应及时落实，确保问题得到有效解决。对整改情况进行跟踪复查，确保整改工作取得实效。七、人员培训与健康管理1.培训计划制定餐饮服务人员培训计划，定期组织培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、餐饮卫生规范、食品加工操作技能等。2.培训实施按照培训计划，组织餐饮服务人员参加培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗工作。3.健康管理建立餐饮服务人员健康档案，记录员工的健康状况、培训情况、考核情况等。定期组织员工进行健康检查，及时发现和处理患有有碍食品安全疾病的人员。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食品安全管理部门。食品安全管理部门应在接到报告后，立即向当地食品药品监督管理部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。3.处置措施对中毒人员进行及时救治，妥善安置中毒人员及其家属。封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便相关部门进行检验检测。配合相关部门进行调