烤酒厂卫生制度格

PAGE烤酒厂卫生制度格一、总则1.目的为加强烤酒厂的卫生管理，确保烤酒生产过程符合卫生标准，保障产品质量和消费者健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本厂所有员工、生产场所、生产设备、原材料及成品等与烤酒生产相关的各个环节。3.基本原则烤酒厂的卫生管理应遵循预防为主、全面控制、持续改进的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保生产环境和产品符合卫生要求。二、人员卫生管理1.健康要求所有员工必须持有效的健康证明方可上岗。新员工入职前需进行健康检查，取得健康证明后才能从事烤酒生产工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触烤酒生产的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤等进入生产车间。进入生产车间前，员工必须洗手消毒。洗手程序为：先用流动水冲洗双手，然后使用洗手液搓洗双手至少20秒，重点清洗手心、手背、指缝、指甲等部位，最后用流动水冲洗干净，再用消毒毛巾擦干。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。员工在接触原材料、半成品、成品前后均应洗手消毒，避免交叉污染。3.培训与教育定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、生产操作卫生规范等。新员工入职时必须接受岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应结合实际操作进行，使员工熟悉生产过程中的卫生要求和操作规范，提高员工的卫生意识和操作技能。三、生产场所卫生管理1.厂区环境烤酒厂应选址在地势干燥、通风良好、水源充足、交通便利且远离污染源的地方。厂区周围应保持清洁卫生，无垃圾、无污水、无异味。厂区内道路应硬化，排水系统应畅通，不得有积水现象。定期对厂区道路进行清扫和消毒，保持路面清洁。厂区内绿化应良好，合理布局绿化区域，种植草坪、树木等，起到防尘、防噪、美化环境的作用。绿化区域应定期进行修剪和养护，避免滋生蚊虫。2.车间布局烤酒生产车间应按照工艺流程合理布局，分为原料预处理区、发酵区、蒸馏区、陈酿区、灌装区等不同功能区域，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。车间内墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料进行装修，表面应光滑、平整、清洁，无裂缝、无孔洞。墙角、顶角应呈弧形，便于清洁。车间地面应采用防滑、耐腐蚀、易清洁的材料铺设，地面应平整、无积水，并保持清洁。地面与墙壁交界处应做防水处理，防止污水渗漏。车间内应有良好的通风设施，保证空气流通，温度、湿度适宜。通风口应安装防虫、防尘网，防止蚊虫、灰尘进入车间。车间内应设置足够数量的照明设备，保证生产操作区域有充足的光照。照明灯具应采用防爆、防潮、防尘的灯具，定期进行清洁和维护，确保照明效果良好。3.清洁与消毒每天生产结束后，应对车间进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等。清洁时应使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，按照规定的方法和浓度进行操作。定期对车间进行消毒，消毒频率应根据生产实际情况和卫生要求确定。消毒方法可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒后应进行效果检测，确保消毒效果符合要求。车间内的清洁工具应专用，不得与其他区域混用。清洁工具使用后应及时清洗、消毒，晾干后存放于指定地点。车间内不得堆放杂物，保持通道畅通。原材料、半成品、成品应分类存放，并有明显的标识，防止混淆和污染。四、生产设备卫生管理1.设备选型与安装烤酒生产设备应选用符合卫生标准、易于清洁和维护的设备。设备的材质应无毒、无味、耐腐蚀，表面应光滑、无死角，便于清洗和消毒。设备的安装应符合工艺流程要求，布局合理，便于操作和维护。设备之间应保持适当的间距，便于清洁和检修。设备安装后应进行调试和验收，确保设备运行正常，符合卫生要求。验收合格后方可投入使用。2.日常清洁与维护每班生产结束后，应对设备进行及时清洁，清除设备表面的污垢、残渣等。清洁时应使用专用的清洁工具和清洁剂，按照设备操作规程进行操作。定期对设备进行全面维护，包括检查设备的运行状况、零部件的磨损情况、润滑情况等。对发现的问题应及时进行维修和更换，确保设备正常运行。设备的清洁和维护应做好记录，记录内容包括设备名称、清洁时间、清洁人员、维护内容、维修情况等。记录应妥善保存，以备查阅。3.消毒与保养定期对设备进行消毒，消毒方法和频率应根据设备的材质和卫生要求确定。消毒后应使用无菌水冲洗设备，确保设备表面无消毒剂残留。对设备的关键部位和易损件应定期进行保养，如更换润滑油、密封件等。保养应按照设备说明书的要求进行操作，确保设备性能良好。在设备维修和保养过程中，应采取有效的防护措施，防止交叉污染。维修和保养完成后，应对设备进行清洁和消毒，经检验合格后方可重新投入使用。五、原材料卫生管理1.采购要求烤酒厂应选择具有合法资质的原材料供应商，确保原材料的质量安全。供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件。采购的原材料应符合国家相关标准和行业要求，不得采购变质、过期、受污染的原材料。对原材料的质量有疑问时，应进行检验或拒收。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原材料的质量标准、交货时间、验收方式、违约责任等。2.验收与储存原材料到货后，应及时进行验收。验收内容包括原材料的品种、数量、质量、包装等。验收合格后方可入库。设立专门的原材料仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内应有防虫、防鼠、防潮等设施，防止原材料受到污染。原材料应分类存放，并有明显的标识，标明原材料的名称、规格、批次、入库时间等。不同批次的原材料应分开存放，避免混淆。定期对原材料仓库进行盘点和检查，及时清理过期、变质的原材料。对库存原材料的质量状况进行跟踪，发现问题及时处理。3.预处理与使用在使用原材料前，应对原材料进行预处理，去除杂质、泥土等污染物。预处理过程应符合卫生要求，防止二次污染。按照生产工艺要求，准确计量和使用原材料。不得随意更改原材料的使用量和使用方法，确保产品质量稳定。对原材料的使用情况应做好记录，记录内容包括原材料名称、规格、批次、使用量、使用时间、使用人员等。记录应妥善保存，以备追溯。六、成品卫生管理1.包装材料要求烤酒的包装材料应符合国家相关标准和行业要求，无毒、无味、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装材料供应商应提供有效的质量证明文件，确保包装材料的质量安全。对包装材料的质量有疑问时，应进行检验或拒收。包装材料应在清洁、干燥、通风的环境中储存，防止受到污染。储存期限应符合规定要求，超过储存期限的包装材料不得使用。2.灌装与包装灌装车间应保持清洁卫生，灌装设备应定期进行清洁和消毒。灌装过程应在密封条件下进行，防止外界空气、灰尘、微生物等进入瓶内。包装操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。包装过程中应注意轻拿轻放，避免酒瓶碰撞、破损。对包装好的成品应进行外观检查，确保包装完好、标签清晰、封口严密。对不合格的成品应及时返工或报废处理。3.储存与运输成品应存放在干燥、通风、阴凉的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。成品应分类存放，并有明显的标识，标明产品名称、规格、批次、生产日期、保质期等。定期对成品仓库进行盘点和检查，及时清理过期、变质的成品。对库存成品的质量状况进行跟踪，发现问题及时处理。成品运输应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，运输过程中应采取有效的防护措施，防止产品受到污染、损坏。运输工具应定期进行清洁和消毒，确保符合卫生要求。七、卫生检查与监督1.自查制度烤酒厂应建立卫生自查制度，定期对生产场所、生产设备、人员卫生、原材料及成品等进行自查。自查频率应不少于每周一次。成立卫生自查小组，由车间主任、质量管理人员、卫生管理员等组成。自查小组应按照卫生制度的要求，对各环节进行全面检查，并做好记录。对自查中发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.监督检查接受当地食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和信息。对监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。3.记录与档案管理对卫生检查和监督的情况应做好记录，记录内容包括检查