食品场所卫生制度

PAGE食品场所卫生制度一、总则1.目的为加强食品场所卫生管理，预防和控制食品污染及有害因素对人体的危害，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事食品生产、加工、销售、储存等活动的场所及相关人员。3.基本原则食品场所卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品生产经营活动符合卫生标准和要求。二、场所环境卫生要求1.选址与布局食品场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。场所内布局应合理，按照食品生产经营流程进行规划，防止交叉污染。生产区与生活区应有效分隔，避免相互干扰。2.建筑结构与设施食品场所的建筑结构应坚固耐用，易于清洁和消毒。墙壁、地面应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀的材料建造，表面应平整光滑，无裂缝、无污垢。天花板应采用防霉、防潮、防火、易清洁的材料装修，表面应平整，无裂缝、无脱落物。门窗应严密，能有效防止昆虫、老鼠等有害生物进入。窗户应安装纱窗，门应设置防鼠板。3.清洁与消毒食品场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。每天营业结束后，应对场所内的地面、墙壁、设备、工具等进行全面清扫，清除垃圾和污垢。定期对场所进行消毒，消毒方法应符合相关卫生标准和要求。消毒剂应选择经国家批准使用的产品，按照规定的浓度和剂量进行配制和使用。清洁和消毒工作应有记录，记录内容包括清洁消毒时间、地点、对象、消毒剂名称、浓度、消毒方式等，记录应保存至少两年。4.通风与照明食品场所应具备良好的通风设施，保持空气流通。通风系统应定期进行检查和维护，确保正常运行。场所内照明应充足，光线应均匀柔和，无阴影。照明灯具应定期清洁，保持清洁明亮。5.给排水系统食品场所应具备完善的给排水系统，排水应畅通，无积水。排水管道应定期进行清理和疏通，防止堵塞。供水应符合国家生活饮用水卫生标准，水源应安全可靠。应设置水质检测设备，定期对水质进行检测，确保水质符合要求。三、食品生产经营过程卫生要求1.食品加工过程食品加工应在清洁、卫生的环境中进行，加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品加工过程应符合食品安全标准和操作规范，严格控制加工温度、时间、添加剂使用等关键环节，防止食品受到污染和变质。加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。2.食品储存过程食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存场所应设置温湿度控制设备，确保食品储存条件符合要求。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。储存食品的容器和包装应清洁、无毒、无害，符合食品安全标准。3.食品销售过程食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐，分类清晰，便于消费者选购。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。销售食品时应使用清洁的工具和容器，防止食品受到污染。销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品。四、人员卫生要求1.健康管理食品场所从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应建立健康档案，记录健康检查情况和患病治疗情况，健康档案应保存至少两年。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐，不得外露。从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品生产经营活动。工作前、处理食品原料后、便后应洗手，接触直接入口食品前应洗手消毒。从业人员应保持口腔清洁，不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的行为。3.培训教育公司/组织应定期对从业人员进行食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等。培训应定期进行考核，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能。培训记录应保存至少两年。五、食品添加剂使用管理1.采购与索证食品添加剂应从具有合法资质的生产企业或经销商采购，采购时应索取并留存生产企业的营业执照、生产许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的食品添加剂应符合国家食品安全标准，不得采购和使用无标签、无说明书或者标签、说明书不符合食品安全标准的食品添加剂。2.储存与使用食品添加剂应专人专柜储存，不得与食品原料、成品混存。储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合要求。食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的品种、范围和限量使用，不得超范围、超限量使用。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、食品添加剂名称、使用量等，记录应保存至少两年。3.标识与记录食品添加剂的包装标识应符合国家食品安全标准，标明食品添加剂的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在醒目位置标明“食品添加剂”字样。食品生产经营者应建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用情况，记录应真实、完整、可追溯。六、卫生检查与监督1.自查制度公司/组织应建立食品场所卫生自查制度，定期对场所卫生状况、食品生产经营过程、人员卫生等进行自查。自查应至少每周进行一次，自查结果应记录在案。对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，整改情况应跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.监督检查公司/组织应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监督检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应按照要求及时整改，并将整改情况报告相关部门。3.投诉举报处理公司/组织应建立食品场所卫生投诉举报制度，公布投诉举报电话、邮箱等联系方式，接受消费者和社会公众的投诉举报。对投诉举报的问题，应及时进行调查处理，将处理结果反馈给投诉举报人，并做好记录。七、应急管理1.应急预案制定公司/组织应制定食品场所卫生突发事件应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行应对。2.突发事件处置发生食品场所卫生突发事件时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，防止事件扩大。及时向